Saccharose

INTEGRES APR L HOMME : AMIDON / SACCHAROSE / FRUCTOSE / LACTOSE / cas particulier CELLULOSE Les glucides ingérés dans l’alimentaion devront être hydrolyser. PRINCIPE D HYDROLYSE (couper, digérer..) DES GLUCIDES DANS L INTESTIN GRACES A DES ENZYMES. Enzymes de digestion Par la lumière instestinale par l’amylase (origine salivaire et origine pancréatque) Au niveau de la bordure en brosse des entérocytes : Hydrolyse enzymatique par la saccharase pour le saccharose Hydrolyse enzymatique par maltase

Oses simples (sans fonction attaché) Oses acides Osamines Oses sulfatés B – Osides ➢ Association de plusieurs oses entre eux par des liaison O-Osidiques Holosides → que des oses ↓ ↓ Oligoside (oligosaccharide) → 2 à 10 oses, ex : saccharose Polyosides ou polysaccharides ↓ ↓ Homopolyoside : même ose répété (amidon, glycogène ...) Hétérosides ↓ Oses + liaisons covalente à une molécule non glucidique (aglycose) Hétéropolyoside s : chez les végétaux (pectine)

le sucre present dans les fruits . C'est un Isomere du Glucose . ♠ Une molecule est ISOMERE quand ils on la meme Formule mais pas la meme arrangement spatiale ( pas le meme sucre ) ♠ SACCHAROSE ( sucre simple ) C12H22 O11 à C'est le sucre de betterave de canne ♠ Lactose ( sucre simple) Isomere de SACCHAROSE et represente le sucre de lait . ♠ Sucre complexe . Ils sont formée a partir d'un enchainement de molecule de glucose . La forme et la longueyr de la chaine varie selon le type de sucre

est une grosse protéine, on l’a couplée à la cystéine. On ajoute beaucoup de protéines dans le milieu dans le but de détourner l’activité des protéases. Le tampon de broyage contient de l’EDTA, du BSA, de la cystéine, du Tri – HCL et du saccharose. Le saccharose sert à concentrer le soluté pour faire exploser la cellule, le but est qu’une masse d’eau pénètre dans la cellule. L’eau à l’extérieur de la cellule doit être en quantité inférieure à celle se trouvant dans la cellule. Les mitochondries vont

traverse les membranes hémiperméable pour équilibrer les concentrations entre deux compartiments. A- OSMOMETRIE. Pour caractériser le transport de l’eau, on utilise un osmomètre. Dans la « tulipe » on met une solution à forte concentration en saccharose, et l’eau du bécher va rentrer dans la tulipe pour faire augmenter le niveau d’eau. Dans un second temps, on peut utiliser un piston pour « mesurer » la pression osmotique. On ajoute de la pression sur le piston, jusqu’à ce que le niveau d’eau de

Gène 2 normal Enzyme 1 Enzyme 2 SACCHAROSE GLUCOSE ALCOOL + CO2 Mécanismes mis en jeux lors de la fermentation alcoolique chez la levure « SNF » Gène SNF mutant Gène 2 normal Enzyme 1 Enzyme 2 SACCHAROSE GLUCOSE ALCOOL + CO2 Bilan: Le métabolisme est soumis à un double contrôle : L’information

3 Les propriétés et les transformations des glucides Notions essentielles Le saccharose (sucre du commerce) est soluble dans l’eau. Au-delà d’une certaine quantité de sucre ajoutée à l’eau, sa dissolution est impossible : on dit que la solution est saturée. ■ ■ Une solution sucrée se concentre sous l’action de la chaleur. Il se forme un sirop, dont les applications culinaires sont nombreuses : fabrication de confitures, de fruits au sirop, de confiseries… La cuisson prolongée du sirop transforme

S5: 2011/2012 Fractionnement sur gradient de saccharose discontinu Professeur SAALAOUI Ennouamane, STE+ SVI S5: 2011/2012 Généralités • Le saccharose • Le chlorure de césium (CsCl). D'autres sels de césium peuvent aussi être employés comme le CsSO4. • Le Metrizamide™est un dérivé iodobenzamido du glucose. Il est très soluble et non chargé. Il permet d'atteindre des densités assez fortes de l'ordre de 1.46 et, principal avantage sur le saccharose, il est relativement peu visqueux. • Le Ficoll™

1.1. Le Saccharose est l’ -D-glucopyrannosyl- -D-fructofuranne. -Deux conformères ou rotamères du saccharose: 30 CH2OH HO CH2OH O HO HO CH 2OH HO OH O O HO OH O O OH HO O CH 2OH CH 2OH CH2OH OH - Dans la structure de droite les deux unités osidiques sont les plus éloignées les unes des autres. C12H22O11 [ ]20 D = +66° + H2O → C6H12O6 + D(+) glucose +52° C6H12O6 D(-)fructose -93° 20 [ ] Le saccharose a un D

l’état libre : aliment énergétique de la plupart des cellules, forme transportée dans le sang, abondant dans le miel et les fruits, • phosphorylé : intermédiaire essentiel du métabolisme glucidique, • condensé sous forme de diholosides (lactose, saccharose, maltose), • condensé sous forme de polyholosides les polymères formés à partir de l’anomère α constituent les réserve énergétiques de la plupart des organismes supérieurs (amidon végétal et glycogène animal), le polymère formé à partir de l’anomère