Saccharose

est en effet très contesté dans la société actuelle, malmené par le discours social. Si le consommateur se pose autant de questions, c’est parce que son goût rime avec plaisir et désir. Ce plaisir gustatif est ainsi relié de près ou de loin au saccharose (et aux substances voisines). La saveur sucrée est en relation directe avec l’hédonisme, fréquemment débattu. Elle nous rappelle notre enfance et plus particulièrement le lait maternel, puisque nous la rencontrons dès les premières heures de

Objectif de la séance : • Répondre à partir de l’utilisation du logiciel RASTOP Matériel disponible : Logiciel RASTOP Fiche d’aide technique de RASTOP et fichier de molécules « vivant et non vivant » Choix des molécules : acide oléique, saccharose, ovalbumine, calcite, quartz. Pour chaque molécule, répondre aux questions suivantes sous forme d’un tableau: ▪ Quels sont les atomes constitutifs de la molécule ? (quels sont les atomes les plus fréquents) ▪ Quelle est la formule brute

alimentation contient de nombreux diholosides (lactose, saccharose), et polyhosides (amidon, glycogène). Ils devront donc être hydrolysés avant d'être absorbés et métabolisés. Etape préliminaire hydrolyse polyolosides et diholosides Cycle des acides tricarboxyliques (cycle de krebs) Chaine transport d'electrons Extraction énergie contenue dans le glucose Le saccharose est une association d'Alpha D glucose et Beta D fructose. Le saccharose va être cassé, clivé par l'invertase en ces 2 molécules

exemple : -C cétone + C alcools → cétose → sucres non réducteurs exemple : * Les holosides : Condensation de plusieurs oses : * 2 oses = disaccharides (saccharose, maltose, lactose) * Plusieurs oses = polysaccharides (amidon, cellulose, glycogène) 3.Etude des oses : -Molécules différentes vu que selon la position dans l’espace, elle n’aura pas les même propriétés. -Ce sont 2 diastéréoisomères

Coca-Cola Coca-Cola classique, Coca-Cola vanille et Coca-Cola cherry contiennent du sucre, le saccharose, source d’énergie. Le sucre est un constituant naturel produit depuis des siècles à partir de la canne à sucre et de la betterave. Il joue un rôle essentiel dans l’organisme, c’est le carburant de toutes nos cellules : il est indispensable au bon fonctionnement des muscles et du cerveau. Le goût sucré est également, depuis notre plus tendre enfance

digestives. Contenu vacuolaire La vacuole représente entre 80 et 90% du volume cellulaire de la cellule végétale adulte. Son contenu est essentiellement constitué de solutions, parfois cristallisées. C'est ainsi que les réserves de saccharose chez la betterave et la canne à sucre sont accumulées en solution dans les vacuoles de leurs cellules. La pression osmotique est directement proportionnelle à la quantité de molécules et d’ions dissous. Dans la vacuole, la pression osmotique

pas forcément fondée sur des critères analysables, elle est souvent subjective! Par contre, il n'est pas impossible qu'une origine florale soit associée avec une région. 4.3- Les différences au niveau chimique • La teneur en saccharose La teneur en saccharose varie d’un type de miel à un autre, mais devient cependant considérable lorsque le butinage des abeilles se fait dans une région de luzerne et de bruyère, et par contre il a été noté une absence totale de ce sucre dans le miel de colza

des sucres et des sels minéraux (ex : Powerade™). B) Une composition très chimique Les composants de  Redbull Composition (par canette) :  taurine (1000 mg),  caféine (80 mg)  glucuronolactone (600mg),  sucres (glucose, saccharose, acésulfame K : 27 g),  vitamines B2 (3 mg),  vitamines B3 (20 mg),  vitamines B5 (5 mg),  vitamines B6 (5 mg),  vitamines B12 (5 micro-g). Additifs : inositol, citrates, colorants, parfums,  La caféine La caféine a une structure

Sucre et produits sucrés I- Le sucre « sucre » = saccharose et « sucres » = les glucides simples. 1) Origine et fabricat° Product° de sucre ac produit naturel (plante). Contenu ds tige (canne à sucre). Faut humidité et chaleur pr pousser dc reg° tropical. 1 betterave = 20 morceaux de sucre. 4 mill° de tonne de sucre / an en fr : 90% sucre de betterave. 1 – récolte transport vers usine : Campagne sucrière = de sept à déc. 2- lavage : Betterave -> pls fois ac eau décantée pr garder que racine

glucidique. Rôle économique • • 4. 40 à 50 % des calories apportées par l’alimentation humaine sont des glucides. Ils ont un rôle de réserve énergétique dans le foie et les muscles (glycogène). Cellulose : milliards de tonnes / an Amidon, saccharose : millions de tonnes / an. La place du glucose 2005 - 2006 Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou 5/48 Les glucides • • • • Principal carburant des tissus Seul carburant du fœtus Rôle fondamental