Sauce béchamel

terre Sauge Puissant, boisé, frais Début de cuisson Viandes blanches, citron, légumineuses Laurier Doux, boisé, amer Début de cuisson Mets mijotés de légumes, de produits céréaliers ou de viandes Légumineuses, viandes blanches, sauce tomate Marjolaine Moyen, légèrement citronné et floral Début de cuisson Menthe Puissant, frais, Début de cuisson légèrement anisé ou poivré Raïta, salades, agneau, fruits, desserts La saveur des herbes séchées est plus concentrée

| Préparation :Mettre dans une cocotte micro onde avec 1 litre d'eau bouillante.Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile et du selCouvrirMettre la cocotte 6 minutes au micro onde, laissez reposer 10 minutes sans égoutter.Puis égouttez servez. SAUCE BECHAMEL Préparation :   5 mn Cuisson :   4 mn  Difficulté : Facile  | |  Ingrédients pour 2 personnes :  30 gr de beurre  15 gr de farine  25 cl de lait  Muscade  Sel poivre | | Préparation :Verser le beurre dans un bol allant

généralement un chef de partie responsable d'une partie importante, le saucier ou le garde-manger par exemple. L'aboyeur annonce les bons de commande des clients au moment du service. Le saucier est en charge de la réalisation des sauces et des plats en sauce, il a une connaissance parfaite des produits qu'il prépare, volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces accompagnants les plats. Le rôtisseur est en charge de la préparation des

100g 1 20g | MERCREDI | Concombres à la crème Escalope de poulet grillée carottes en purée beurre allégé fromage fondu pomme pain complet | 50G 15g 250g 5g 20g 1 20g | JEUDI | radis rôti de veau au four choux fleurs au gratin béchamel gruyère râpé clémentines pain complet | 6 ou 7 100g 250g 2 cuil à soupe 10g 2 20g | VENDREDI  | carottes râpées ail + huile de tournesol dorade au four endives vapeur camembert compote de poires sans sucre pain complet( 1 tranche)

Liaison à  la maïzena / fécule   Lier à base de matière grasse  (beurre, crème)  Lier à base de jaunes d’œufs    Réaliser des beurres composés   Réaliser une sauce béchamel  Réaliser des sauces  émulsionnées froides stables   Réaliser des sauces  émulsionnées froides instables   Réaliser des sauces  émulsionnées chaudes  Réaliser un beurre blanc,  nantais, fondu  Réaliser une sauce américaine  Réaliser un coulis de légume             Réaliser les pâtes de base  Réaliser la pâte brisée, foncer,  pincer, cuire   

Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis Réaliser une sauce par déglaçage Réaliser des beurres composés Réaliser une sauce béchamel Réaliser des sauces émulsionnées froides stables Réaliser des sauces émulsionnées froides instables Réaliser des sauces émulsionnées chaudes Réaliser un beurre blanc, nantais, fondu Réaliser une sauce américaine Réaliser un coulis de légume C1-2.9 Réaliser les

mammifères, tels les laits de chèvre, de bufflonne, de chamelle, etc. Il est l'ingrédient de base de la cuisine de plusieurs pays, car il confère une saveur inégalée aux aliments. On le retrouve notamment dans les sauces (beurre manié, roux, sauce béarnaise, sauce hollandaise), la pâtisserie (crème au beurre, pâtes feuilletées), les crèmes et les potages. Le beurre brûle à une température plus basse que l'huile et la margarine, c'est pourquoi il faut éviter de le chauffer à feu vif. On peut l'utiliser

chaude (30 secondes), déposez-y les côtes d'agneau. Faites-les cuire environ 3 minutes par côté. Elles doivent être bien dorées et croustillantes à l'extérieur et rosées à l'intérieur. Posez les 2 côtes d'agneau sur chaque assiette, versez à côté la sauce au yaourt (dans un petit ramequin par exemple), posez dessus les feuilles de menthe entières. C'est prêt à être servi. Remarque: Vous pouvez remplacer les 12 feuilles de menthe par 12 feuilles de basilic ou 12 feuilles de coriandre ou 20 brins

........................................................ 15 Poulet au citron - 4.5 pts/pers ................................................................................................................................ 16 Aiguillettes de canard sauce poivre vert - 3.5 p /personne .................................................................................... 16 Cailles aux raisins – 6 p /personne .............................................................................................

Cuisine française   [pic]Un plat traditionnel de la cuisine française, le pot-au-feu. [pic]Un foie gras en sauce, cuit à la cocotte, avec des grains de moutarde. La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la traditionfrançaise. Elle a évolué au cours des siècles suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays. Le Moyen Âge a vu le développement de somptueux banquets qui ont porté lagastronomie française à un niveau supérieur, avec une nourriture