Sauce béchamel

pour prélever des aliments liquides (1) - L'écumoire pour écumer les bouillons ou pour déposer des aliments dans un milieu de cuisson (4) - L'araignée pour prélever en égouttant ou déposer des aliments dans un milieu de cuisson (3) - Le fouet à sauce pour travailler les crèmes, les sauces, le blanc d'œuf,… - La fourchette à rôti pour retourner certaines pièces de viandes ou pour les maintenir pendant la découpe - L'aiguille à brider pour brider ou coudre à l'aide d'une ficelle HELDB-IAH

CRESSONNETTE CHILI POWDER Origine : France. Composition : Piment f o r t , paprika, ail, cumin, origan, girofle. Utilisation : Ce mélange est à la base de la cuisine mexicaine. Ainsi il relève en force et en saveur les ragoûts de viande et les légumes en sauce. CIBOULETTE Origine : France. Utilisation : La ciboulette a une toute délicate saveur d'oignon. Elle fait partie intégrante du patrimoine lyonnais avec la cervelle de Canut : du fromage blanc battu avec du persil, de la ciboulette, de l'échalote,

hachée. - Un oignon. - 500 g de sauce tomate concentrée  - Des pâtes à lasagne. - Du lait. - De la farine. - Du beurre. - Du gruyère râpé. Etape 1 : Mettre à cuire les 350 g de viande hachée dans un grand récipient.  Pendant de temps, coupez l'oignon en petits morceaux. Etape 2 : Une fois que la viande hachée est cuite, versez le jus de tomate concentrée dans le récipient ainsi que les morceaux d'oignon. Etape 3 : Pendant la cuisson de la sauce bolognaise, mettez à fondre à feu

d’alu et poursuivre la cuisson 7 mn de plus (ou 3mn). Vérifier la cuisson (l’arête dorsale près de la tête doit venir sans résister) – Ôter la peau, lever les filets. Retirer le maximum d’arêtes. Enlever l’arête centrale. Servir avec une petite sauce huile d’olive/fenouil ou tomates fondues au basilic. Bar Braisé au Saint Emilion 4 personnes 1 bar de 1,5 kg environ 1 l de court bouillon au vin rouge 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 carotte 150 gr de beurre Sel, poivre – Ebarber

de gruyère râpé - sel, poivre Pour la béchamel : - 50 g de beurre - 1/2 litre de lait - 2 cuillères à soupe de farine Préparation : Préparer une béchamel bien lisse. Saler, bien poivrer et mettre de lamuscade.  Ajouter la ricotta dans la béchamel chaude et mélanger.  Beurrer un petit plat à gratin, couvrir d'une couche de lasagne, une couche d'épinards (bien salés, poivrés), une couche de béchamel et du gruyère râpé.  Puis à nouveau lasagnes, épinards, béchamel, et gruyère.  Faire une dernière

............................................................... - 45 Sauce au verjus ........................................................................................................ - 46 Condiment de pommes vertes ................................................................................. - 47 Sauce grimaud de la reynière .................................................................................. - 48 Sauce façon de tripoli ...................................................

* 1 kg de tomates charnues * 2 cuillères à soupe de concentré de tomates * 2 oignons * 1 gousse d’ail * 10 cl de vin rouge * 7 cl d’huile d’olive * 100 g de parmesan râpé * Sel et poivre du moulin * Pour la béchamel : * 25 g de farine * 25 g de beurre * 50 cl de lait * 1 pincée de noix muscade * Préparation : 20 mn * Cuisson : 60 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 80 mn   Préparation Lasagne Bolognaise 1Préchauffer le four

Travers de porc sauce aigre-douce le | Recette Pour 4 Personne(s) | | Temps de préparation : 30 min | | Temps de cuisson : 38 min | | | Note de la recette : | |   | Difficulté : | Facile |   | Coût : | Raisonnable | |   | | Liste des Ingrédients - 450 g de travers de porc, coupés en cube - De l`huile pour la friture Marinade : - 2 cuillères à café de sauce de soja claire - ½ cuillère à soupe de sucre - 1 pincée de poivre blanc Sauce : - 3 cuillères à soupe de vinaigre

tofu Yogourt fouetté banane-fraises Boisson rafraîchissante au melon d'eau Beuf Sauté de boeuf aux patates douces Brochettes de boeuf haché, pitas grillés et sauce au yogourt à la menthe Fajitas au boeuf en feuilles de laitue Soupe aux boulettes et aux nouilles Macaronis au boeuf et aux tomates Pain de viande à la salsa Pâtés de boeuf, sauce aux petits pois et aux oignons Quesadillas au boeuf et aux oignons Bifteck de flanc aux champignons et au vinaigre balsamique Casserole de boeuf en croûte Base

Sauces de base Béchamel : Pour 1L de sauce : Faire fondre 70g de beurre, ajouter 70g de farine, mélanger à la spatule en évitant la coloration jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Laisser refroidir. Verser alors le lait bouillant et fouetter avec un fouet pour obtenir un mélange homogène. Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. Saler, poivrer, muscader. Couvrir la surface avec 20g de beurre fondu pour éviter la formation d’une peau. Mayonnaise : Les ingrédients