Sauce

mammifères, tels les laits de chèvre, de bufflonne, de chamelle, etc. Il est l'ingrédient de base de la cuisine de plusieurs pays, car il confère une saveur inégalée aux aliments. On le retrouve notamment dans les sauces (beurre manié, roux, sauce béarnaise, sauce hollandaise), la pâtisserie (crème au beurre, pâtes feuilletées), les crèmes et les potages. Le beurre brûle à une température plus basse que l'huile et la margarine, c'est pourquoi il faut éviter de le chauffer à feu vif. On peut l'utiliser

coriandre, origan, menthe, thym, fenouil et sauge, et ils importaient leurs épices d’Orient. Ils appréciaient le poivre, mais aussi la noix de muscade, les clous de girofle et le gingembre, par exemple. Les cuisiniers Romains avaient souvent recours à une sauce toute prête nommée « Liquamen » ou « Garum » – dérivée d’une mixture de poisson et d’entrailles de poisson entreposée au soleil. Beaucoup de plats Romains nous sembleraient trop épicés, mais c’est sans doute une excellente façon d’accommoder des denrées

généralement un chef de partie responsable d'une partie importante, le saucier ou le garde-manger par exemple. L'aboyeur annonce les bons de commande des clients au moment du service. Le saucier est en charge de la réalisation des sauces et des plats en sauce, il a une connaissance parfaite des produits qu'il prépare, volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces accompagnants les plats. Le rôtisseur est en charge de la préparation des

Soupes IDEAL Différentes saveurs ‫حساء‬ dh 9,90 6,50 dh 5,70 3 ‫التغدية‬ ‫ ا هَـــا‬ !‫ل َه ْم َزة‬ Concentré de tomate Aicha 4/4 ‫مركَّز الطامطم‬ 20,30 dh 19,60 Concentré de tomate Aicha 72cl ‫مركَّز الطامطم‬ 19,50 dh 18,90 16,40 Sauce Pizza Aicha 850g dh 14,95 ‫صلصلة البيتزا‬ dh 11,95 Concentré de tomate Délicia 4/4 ‫مركَّز الطامطم‬ 16,60 dh Concentré de tomate Déicia 1/6 dh 4,20 ‫مركَّز الطامطم‬ l’unité Lot 2 sauces de tomate Helios dh 22,90 ‫مركَّز الطامطم‬ 3

peu poivrée le piri-piri, un piment que l'on utilise pour les grillades ou encore les sauces le laurier qui vient parfumer riz, viande et poisson le paprika, pour la préparation du chorizo le chouriço (saucisse de viande hachée et mélangée à une sauce faite d'huile, gros sel, ail et paprika) l'huile d'olive, une huile épaisse, d'une belle couleur jaune-vert à la saveur forte et onctueuse les graines de lupins (tremoços) que l'on mange en apéritif Ce sont là quelques-uns des produits que l'on

les nobles les repas resstait quelque chose de trés simple ! Le repas le plus important etait le diner , les riches Romains employaient des cuisiners , des veritables artistes ! Ils adoraient accompagné leurs plats avec des sauces (donc le garum une sauce a base de poisson) et aussi toute sortes d'epices et de d'herbe ! La presentation etait tout aussi importante que le gout ! Le celeri etait un legume tres apprecié a cette epoque ! Les ustensiles de cuisines etaient souvent fabriqué a partire de bronze

le feu, cela permet l’apparition de deus techniques culinaires fondamentales : soupes et bouillies. - Produits nouveaux : la bière, le pain, les gâteaux, l’huile d’olive, le vin, le fromage, le pudding, l’omelette (sucrée et baveuse), le garum (sauce à base de poisson) MOYEN-AGE  470/1350 Événements clefs - Réveil économique en Europe qui permet de nouvelles techniques de culture  accroissement des ressources, amélioration des moyens de transport  multiplications

grand magasin une tête couleur de poussière ce n'est pas sa tête pourtant qu'il regarde dans la vitrine de chez Potin1 il s'en fout de sa tête l'homme il n'y pense pas il songe il imagine une autre tête une tête de veau par exemple avec une sauce de vinaigre ou une tête de n'importe quoi qui se mange et il remue doucement la mâchoire doucement et il grince des dents doucement car le monde se paye sa tête et il ne peut rien contre ce monde et il compte sur ses doigts un deux trois un

 Liste des courses pour l'apéritif dînatoire Brochettes de crevettes : - 16 crevettes cuites décortiquées - 8 tomates cerises - 1 avocat - 1 mangue - 8 cuillères a soupe de mayonnaise - 1 cuillère a café de sauce ketchup - 1/2 cuillère a café de curry en poudre ou en pâte - 1/2 de pomme - 8 petites brochettes en bois Toast tzatiki/tarama - mini blini - tzatiki (on en a déjà) - tarama Minis croques-monsieur : -8 tranches de pain de mis -8 grandes et fines tranches

4 1,06 Martell VS 70 17,7 4 1,01 Remy Martin XO 70 84 4 4,8 Utilisation au restaurant : Réalisation de flambages de viandes : Rognons Beaugé, steak au poivre, magret au poivre Réalisation de sauces froides : Sauce cocktail Réalisation de desserts en salle : Pêches flambées, abricots flambés, crêpes flambées ou Suzette..