Sauce

Cuisine française   [pic]Un plat traditionnel de la cuisine française, le pot-au-feu. [pic]Un foie gras en sauce, cuit à la cocotte, avec des grains de moutarde. La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la traditionfrançaise. Elle a évolué au cours des siècles suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays. Le Moyen Âge a vu le développement de somptueux banquets qui ont porté lagastronomie française à un niveau supérieur, avec une nourriture

mijoter pendant 8 mn tout en continuant de remuer. Ajouter le concentré de tomate, le vinagire, les cornichons, sel et poivre. Réchauffer une minute. Dans les assiettes de service chaudes, déposer les tranches de viande en éventail et les arroser de sauce bien chaude. Spaghettis a la carbonara Pour 4 personnes 6 pts par personne Préparation 10 mn Cuisson 9 mn - 240g de spaghetti (800g cuit) - 1/2 sachet de dés de jambon (75g) - 8 cc de creme fraiche a 8% - 1 jaune d'oeuf exytra frais

dépasser. Bien au contraire, ils ont joué de cette tendance pour développer leurs entreprises et s’afficher au rang de rock stars, et ce notamment grâce à un jeune chef dynamique : Cyril Lignac. B. L’ascension de Cyril Lignac : success story à la sauce française. Cyril Lignac est un chef cuisinier originaire de l’Aveyron, qui à l’âge de vingt-quatre ans décide de conquérir la capitale internationale de la gastronomie : Paris. Rapidement, de restaurants en restaurants, il se crée un nom et s’impose

100 Crevettes 100 Hareng (frais, fumé, au vinaigre) 200 Huîtres crues 70 Lieu cru 80 Moules cuites 120 Saumon fumé 150 Surimi 70 Produits de base, graisses, sauces et condiments cal. Pour 100 g/ml Ketchup 110 Moutarde 100 Sauce bolognaise 120 Laitages cal. Pour 100 g/ml Lait ½ écrémé 45 Yaourt (type aromatisé, brassé aux fruits, maigre aux fruits, sucré ou non) 85 Yaourt (type nature, lait entier, brassé ou non) 50 Plats cuisinés cal. Pour 100 g/ml Couscous

de Buñol, petite commune située à 38 kilomètres de Valencia, se convertissent en un véritable champ de bataille. Il s’agit d’une bataille atypique car les armes utilisées sont des tomates abîmées et les traces du combat ne sont pas de sang mais de sauce tomate ! La Tomatina (tel est le nom officiel de la bataille de tomates espagnole), qui depuis 2002 est déclarée « Fête d’intérêt touristique international » attire de plus en plus de visiteurs voulant partager avec les habitants de Buñol une semaine

sur une tarte feuilletée, mousse de merlan et tomate concassée…………………. ……………….…………………...22.00€ Le Loup, doré, tempura de légumes, réduction de betterave rouge…………………………………………..……………………….21.00€ L’Encornet, farci au pain et persil plat, rôti au four, sauce au vin blanc et olives noires……………………………… ;………….20.00€ LES VIANDES Le Bœuf d’Aubrac, en tranche, cuisson façon Tataki, poêlée de shiitakes et pleurotes……………... ……………………………...27.00€ Le Poulet de Pays, blanc rôti et cuisse Braisée, risotto d’épeautre

expression pure et éclatante du fruit. NOTES DE DÉGUSTATION Oeil: Or pâle Nez: Un grand cru raffiné. Le fruité délicat et soyeux s’équilibre avec une belle fraîcheur. Bouche: Bonne profondeur des arômes et longue finale. ACCORDS METS & VINS Poissons en sauce hollandaise, salade de homard, fromages de chèvre affinés. NOTES DE LA RÉCOLTE Alors que le millésime s’annonçait précoce à la faveur d’un printemps très chaud, l’été modéré s’est conclu par des vendanges mi-septembre, le temps d’obtenir une belle

client le civet en bas et les garnitures disposées soigneusement en haut et je garde le surplus pour une éventuelle repasse. | Les résultats attendus par l’entreprise : Le maitre d’hôtel exige que les assiettes soit irréprochable, pas de trace de sauce et que le client soit servi dans les plus brefs délais pour que le client puisse apprecier a sa juste valeur son plat. | 3 | L’action du stagiaire apprenti | Les moyens et les démarches mis en œuvre :Avant de commencé

Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche liquide. Saupoudrez de muscade. Pendant ce temps, mettez de l’eau salée à bouillir et versez les pâtes dedans. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent « al dente ». Recouvrez ces tagliatelles de sauce à base de cèpes et parsemez de poudre de parmesan avant de servir. Cake au thon Préparation : 5 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 grosse boîte de thon (soit 400g) (plutôt du thon à l'huile, mais se fait très bien avec

les soupes ou encore les salades. Une terrine : écrasez à la fourchette 250 g beurre mou, 500 g de fromage bleu, des fruits secs mélangés et une goutte de cognac. A déguster avec du pain de campagne après un passage au frais de quelques heures. Une sauce à dipper : mélangez 150 g de fromage blanc, 150 g de bleu et une touche d’oignon doux. Une idée déclinable en remplaçant la moitié du fromage blanc par de l’avocat écrasé, façon guacamole de terroir, ou encore par de la mayonnaise pour accompagner