Sirop de menthe

M32F06 / M32M05 – Calcul et Analyse des coûts – DUT GEA2 – Brétigny –Eric Noël Page 2 EXERCICE 2 La société PhytoDrink fabrique des sirops à base de fruits et plantes dont les qualités nutritives et gustatives sont exceptionnelles. L’entreprise s’est pour l’instant centrée sur l’utilisation de deux matières : le cassis et la menthe fraîche. Le contrôleur de gestion, en lien avec le directeur qualité, prévoit de mettre en place une approche processus. Actuellement le contrôleur

verser : - 7/10 Bitter Campari - 3/10 Vermouth Italien Ajouter un peu de soda Décoration : 1/2 tranche d’orange, 1/2 tranche de citron 2/ BARBOTTAGE Au shaker : - 1/10 sirop de grenadin - 3/10 jus de citron - 6/10 jus d’orange Frapper et verser dans un verre à champagne. Compléter de Champagne. 7/ FLORIDA Au shaker : - 2/10 sirop de grenadine - 3/10 jus de citron - 5/10 jus d’orange Frapper et verser dans un tumbler rempli de glace Décoration : Fruits de saison 3/ BELLINI 8/ GARIBALDI

de calcium (4g) Le chlorure de calcium (de formule CaCl2), se présente comme un solide blanc. Il est aussi très soluble dans l'eau . C'est un sel de calcium qui nous sera utile à la sphérification lorsqu'il rencontrera l'alginate de sodium. -sirop de menthe (50 ml) (ingredients, 50g de sucre, 5 cl d'eau, 5 gouttes d'huiles essentielles) -20 cl d'eau + 25 cl d'eau froide II. Extraction Lydie 1. extraction de l'alginate Comme avons vue précédamment , l'alginate de sodium est un gélifiant

pourpre III. L'absorbance 1. Un exemple dans la vie courante : le sirop de menthe La couleur d'une solution dépend des radiations lumineuses qu'elle absorbe Quelles couleurs ne sont pas absorbées ? Quelles couleurs sont absorbées ? Vérifions vos réponses à partir du spectre d'une solution de sirop de menthe III. L' absorbance 1. Un exemple dans la vie courante : le sirop de menthe Spectre du sirop de menthe Les couleurs qui ne sont pas absorbées sont le bleu, le vert et le

Le cœur du marché des sirops est sain, avec une production annuelle de 185 millions de litres (plus d’un tiers de la consommation des boissons rafraichissantes sans alcools sont des sirops) pour un chiffre d’affaires du secteur d’environ 350 millions d’euros. Les ventes de sirops sont en effets en pleine expansion, que ce soit en volume (+0,7% de CAM entre mars 2010 et mars 2011) ou en valeur (+0,4% de CAM entre mars 2010 et mars 2011). Cependant, le marché reste marqué par une forte saisonnalité

* 1 cas. d'huile d'olive * 5 feuilles de menthe * sel & poivre | * éplucher et retirer les pépins du concombre * Débitter le en tout petit morceau ou passer le à la rape à gros trous * Laisser dégorger les morceaux de concombre pendant 15 minutes de manière à ce qu'ils perdent un maximum de leur jus. * hâcher les feuilles de menthe * mélanger les morceaux de concombre avec le yaourt, l'huile d'olive et les feuilles de menthe ciselée * saler et poivrerà votre convenance

d'humidité, affinée. Je suis raffraîchissante, digestive, et c'est là tout l'important, car je suis parfumée d'un zeste d'essence de menthe, touche finale à mon chic presque anglais.» Qui suis-je ? La Bêtise de Cambrai est un bonbon à la fine menthe Mitcham née au XIX ème siècle à la suite d'une erreur de l'apprenti confiseur Afchain qui aurait mal dosé sucre et menthe et aurait insufflé de l'air dans la pâte par inadvertance. Cependant c'est en grande partie grâce à cette «bêtise» et à sa légende

 besoins  de   consommateurs  de  sirop,  Solinest,  pour  élargir   son  ac4vité  de  produc4on,  décide  de  lancer  un   nouveau  produit  en  partenariat  avec  Rou4n,  2   ème  fabriquant  de  sirop  en  France:  Ouiz,   l’enchanteur  d’eau.     Analyse  Externe   u  Analyse  quan4ta4ve  du  marché  des  sirops     Ø    -­‐  -­‐  -­‐  -­‐  -­‐ 

(autour du C2) de l’alcool A. 4.2. Parmi les trois spectres IR (réalisés en phase condensée) donnés en annexe 6, indiquer celui qui correspond à la molécule A. Bien justifier pourquoi vous éliminez les autres spectres. EXERCİCE N°2 : « le sirop de menthe» 20min ( 3,5 pts ) La lumière est un « outil » précieux en chimie analytique. En effet, toute espèce chimique est susceptible d’interagir avec des radiations lumineuses. Par exemple, une espèce colorée X absorbe certaines radiations visibles

deux espèces chimiques va donc diffuser des radiations vertes. il existe donc, ici, une synthèse soustractive. donc le spectre du mélange des deux solutions colorées ou non de colorants possèdent des radiations vertes tout comme le spectre du sirop de menthe. ces deux spectres-la sont donc identiques. le spectre de tantrazine possède des radiations vertes jaunes et rouges. ce spectre ne peut donc diffuser que ces couleurs. le spectre de bleu pathenté V possède des radiations violettes et cyan et