Steak Haché

…………………………………………………………………………………………………………………………2 I. le sTeak haChÉ eT les françaIs ………………………………………………………………………………………4 1- Un produit ancré dans le quotidien des français ………………………………………………4 a- Le steak haché et les Français ……………………………………………………………………… 4 b- Le marché Français et ses principaux acteurs ………………………………………………… 6 2- De la viande hachée… au steak haché …………………………………………………………………8 a- L’histoire du steak haché : une naissance sous les drapeaux …………………………… 8 b- L’universelle viande hachée, … mais à chaque pays son steak ! ……………………………

se développer dans les aliments. On peut encore faire mieux, en le détruisant entièrement. Plusieurs précautions sont ainsi à prendre. La consommation de viande doit être la plus surveillée. La première chose à faire après l'achat d'un steak haché congelé par exemple, doit être de le garder à basse température. Il faut éviter que celui-ci se réchauffe. En effet, lors de son achat, celui-ci est aux alentours de -20°C. A cette température et jusqu'à 5°C, les salmonelles sont dites inactives ;

les nombreux morceaux disponibles chez les grossistes-distributeurs en viande chevaline* : pièces à rôtir (faux-filet, plat de tranche, rumsteck, rond de gîte…), pièces à griller et à poêler (araignée, bavette, merlan, palette de macreuse…), viande hachée, charcuterie (saucisses, cervelas…) etc. Le bilan des questionnaires clients collectés à cette occasion est très positif ce qui est somme toute normal pour des amateurs parmi lesquels on comptait néanmoins 11% de consommateurs très occasionnels (1

compliments m’ont donnés faim. Complimenteur 1 : Moi aussi. Allons manger et cherchons une autre solution. Complimenteur 2 : A table ! Menu enfant à 18 € (jusqu’à 10 ans) Un jus de fruit ou soda **** Entrecôte ou steak haché, pommes de terre ou légumes Ou Filet de poisson, pommes de terre ou légumes **** Glace **** Eau minérale

DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL T.A T.P ENTREPRISE DATE Réalisation du steak tartare X 06/2013 Réalisation du steak tartare : Matériel : -une pince -une assiette creuse -une assiette de service -une assiette à déchets -ketchup, sauce anglaise, Tabasco, -huile, moutardier -sel, poivre du moulin -un steak haché -un jaune d’œuf -câpres hachées, oignons hachés, persil haché -paprika (facultatif) Réalisation : *verser le jaune dans l’assiette creuse, y ajouter

consommation. -Création de nouveau produits (ex : steak assaisonnés) Article 8 -Baisse persistante de la consommation de bovin. -Augmentation de l’exportation de vifs. -Hausse du prix du bœuf -Recherche de produits élaborés adaptés aux nouvelles tendances de consommation (facile à cuisiner, prête à consommer). -Ciblage d’une clientèle de travailleurs pressés -Innovation dans le grammage pour toucher une clientèle plus large ( steak haché pour les enfants, petites portions pour les petit

 Ingrédients : Pour la pâte : 250 g de farine 2 sachets de levure boulangère Eau Sel Pour la garniture 1 petite boîte de champignons de paris émincés 300 g de steak haché Fromage râpé 2 tomates 1 poivron vert ou rouge 1 gousse d'ail Quelques olives Origan Huile d'olive Sel, poivre Préparation 1. Versez les granules de levure dans un verre d’eau tiéde et laissez-les gonfler 5 min. 2. Dans un saladier, mettez la farine avec 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe d’huile d’olive et la levure. Ajoutez

constate un problème d'étiquetage et d'emballage sur un stock de viande surgelée. La viande appartenait à l'entreprise McAdams, en République d'Irlande. Le scandale éclate finalement mi-janvier : jusqu'à 29 % de viande chevaline se trouve dans les steaks hachés supposés au bœuf. Son origine : la Pologne. Et fin janvier, Comigel alerte Findus : ses lasagnes sont contaminées, jusqu'à 100 % dans certains cas. Depuis, des dizaines de plats ont été soustraits du marché, et huit pays sont touchés par

Vous achetez au supermarché un steak haché surgelé. Que faites-vous entre le moment de son achat et sa consommation ? Il s'agit d'éviter la prolifération des micro-organismes pathogènes comme par exemple les salmonelles. Le respect des températures de conservation est alors essentiel. Tout d'abord munissez-vous d'un sac isotherme ou d'une glacière afin de maintenir votre viande surgelée pendant le transport jusqu'à votre domicile. Dès votre arrivée, placer votre steak au congélateur (-18 °C) ou à

viande. Jusqu'à l'achat d'un steak haché congelé, celui-ci est à - 18"C. A cette température et jusqu,à 5"C, les bactéries, sans être détruites, sont inactives. Vous devez donc transporter votre viande tout en la maintenant dans cet intervalle de températures. L'utilisation de sacs isothermes est alors indispensable et de tels sacs sont toujours disponibles au rayon des surgelés. En arrivant chez vous, vous devez immédiatement déposer vos steaks au réfrigérateur, toujours