Surgélation

est réalisé par l'entreprise qui l'a fournit. Il s'agit d'une inspection annuelle du système ainsi que de la hotte qui l'accompagne. Le four utilise une technologie à électricité. Le stockage nécessite également l'utilisation de frigos pour la surgélation. Les frigos utilisés ne différent des frigos que l'on peut trouver pour les particuliers que par leur capacité de stockage plus importante. Enfin, les ingrédients doivent subir avant leur utilisation une phase de décongélation. Ils passent pour

Alimentaires « Denrées dans la composition desquelles peuvent entrer divers ingrédients alimentaires (notamment les additifs et les arômes employés conformément à la réglementation) et de consistance pâteuse ou solide obtenue par congélation ou surgélation, stockés, transportés, distribués et consommés sous forme congelée. Glace artisanale : Qualificatif artisanal exclusivement réservé à un artisan, selon la définition du Répertoire des Métiers (Décret n°98-247 du 2 Avril 1998 relatif à la qualification

départements :  Le département agricole (DPA) qui travaille en majorité par compagne.  Le département industriel (DPI) qui travaille sur l‟étendu de toute l‟année sauf la période du repos biologique qui note une baisse de commande en congélation et surgélation. Ce service prend en charge le contact des clients, les offres des prix, la passation des commande et leurs suivis jusqu‟ aux stades de la fabrication, l‟expédition et même jusqu‟au règlement de la facture par le client. Le service est géré

monde Croûtes fines entier, tous produits prêts -à-cuire garnis ou non (pizzas, pâtisserie) +/Terminaux de cuisson croûtes fines « pain chaud à toute heure » = Produits en vente à T° ambiante (pains, brioches, etc.) Fermentation contrôlée = Surgélation = = Cuisson en four ventilé = = Longue conservation sous atmosphère = protectrice Fermentation sur levains = Co-extrusion = = + pureté microbiologique = + Meilleure conservation + ++ Goût / Texture +++ Goûts et textures

tableur) 1 - SCHÉMA DE PROCESSUS DE PRODUCTION Brocolis frais Asperges fraîches Boîtes en carton Sachets Pas de stocks de légumes frais 14 500 kg 10 000 kg Atelier 1 nettoyage Brocolis 13 050 kg Asperges 9 500 kg Atelier 2 surgélation 261 casiers Stocks de légumes surgelés en vrac 270 casiers 124 casiers Atelier 3 conditionnement 1 350 cartons de brocolis Stocks de légumes surgelés en cartons 785 cartons d’asperges 125 casiers 1 352 cartons de brocolis vendus 790 cartons

c : cuisson. Pain de tradition française Réglementation : Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de « pain de tradition française » les pains, quelle que soit leur forme, n’ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d’une pâte composée exclusivement d’un mélange de farine panifiable, d’eau potable et de sel de cuisine ; Etre fermentée à l’aide de levure et ou de levain. Eventuellement

A- Formation de la valeur ajoutée 1) La production La fabrication de glaces et de sorbets repose pour beaucoup sur du capital fixe, à savoir des turbines à glace et des sorbetières (toutes électriques) fonctionnant sur le principe de la surgélation : il s’agit de refroidir brutalement mais sans cristalliser un mélange à base de fruits et de lait versé dans une cuve pendant 30 minutes/1 heure. Il y a plus de 50 ans, Raymond Berthillon avait débuté son activité de glacier avec une simple

ils peuvent contribuer à saisir une opportunité environnementale ou à parer une menace environnementale. Prenons l’exemple d’une entreprise industrielle produisant des emballages plastiques pour les industries alimentaires de congélation et surgélation. Cette entreprise conclut une analyse stratégique en estimant qu’elle pourrait gagner 5 % de part de marché en garantissant une livraison en moins de 48 heures. Pour livrer en moins de 48 heures, il faut atteindre des niveaux de performance élevés

équipements : La valeur des équipements est donnée à titre indicatif, elle sera déterminée exactement après consultation auprès des fournisseurs. Désignation Equipement de réception de lait frais Malaxeurs de crèmes glacées et accessoires Tunnel de surgélation pour crèmes glacées Matériels de façonnage de bâtonnets et cornets Matériels d’emballage et de conditionnement Chambre de congélation Groupe électrogène, transformateur, chariot… Un lot de congélateurs commerciaux Matériels divers Total Valeur approximative

hexagonaux ont bien souvent eu besoin du coup de pouce des industriels pour adopter de nouveaux matériels. Ainsi, en 1962-1963, la société France Glaces-Findus fournissait elle-même aux magasins les meubles de froid négatif, histoire de prouver que la surgélation avait bien un avenir ! À la même période, le groupe L'Oréal proposait l'ensemble du rayonnage beauté clés en main ; c'était alors pour le groupe le seul moyen de gagner sa place dans les magasins, à dominante épicerie. « Jusqu'à ce que les enseignes