Swot Charcuterie

BROSSERIE ANIMALERIE PRODUITS D’ENTRETIEN ÉPICERIE BOISSONS SANS ALCOOL EAUX SURGELÉS CONFISERIE CHOCOLAT APÉRITIFS CAVE 38 CAISSES ENTRÉE ACCUEIL POISSONNERIE BEURRE AUTRES PÂTISSERIES DIÉTÉTIQUE Document 3 POINT COMMANDE SOLUTION REPAS CHARCUTERIE CRÉMERIE GÂTEAUX CONSERVES 2-L ’implantation du magasin Niveau 0 RÉSERVE BAGAGES SALLES DE BAIN CUISSON CUISINES SON SPORTS ET LOISIRS LITERIE ARTS DE LA TABLE ÉLECTROMÉNAGER TÉLÉPHONIE ESPACE BÉBÉ VÊTEMENTS DÉCORATION JARDIN BRICOLAGE AUTO

INTRODUCTION Le terme «charcuterie» désignait à l’origine un produit à base de viande et d’abats de porc. Aujourd’hui, le terme se réfère non seulement à une grande variété de produits préparés à base de porc, mais aussi de viandes telles que le bœuf, le veau, le mouton et la volaille. D’autres ingrédients entrent dans la composition des charcuteries tels que les agents liants (amidon, farine, gels, œufs), les agents de conservation comme le nitrite de sodium et les assaisonnements. La viande est

Jumbo, Zakia et Isla Délice. histrorique Isla Délice, créée en 1990, est la marque pionnière du Halal en France. Appartenant à  la société ZAPHIR, elle concentre son activité à 100 % dans la production et la commercialisation exclusive de charcuterie, plats cuisinés et produits surgelés Halal. Structurée, de l’abattage à la production, intégrant ses propres sites et ses propres filiales de commercialisation en France comme à l’étranger, ISLA DELICE vise à regrouper la totalité de la filière

et de ses choix stratégiques. Créées en 1926, Fleury Michon est une grande entreprise du secteur alimentaire, plus précisément, cette entreprise conçoit, prépare et commercialise des solutions repas. Ses domaines d’activité stratégique sont la charcuterie préemballée, les produits traiteur frais et la restauration rapide. Depuis sa création, Fleury Michon a fait le choix d’une stratégie de spécialisation : l’entreprise se concentre uniquement sur les solutions repas. Cette stratégie repose sur trois

agro-industriel qui croît en moyenne de 15 % par an. C’est le leader en volaille et le numéro 8 de l’agro-alimentaire marocaine.Koutoubia emploie 1500 personnes, abat ou transforme 120 000 dindes et 120 000 poulets par semaine, dont 20 % sont transformés en charcuterie, et prévoit un chiffre d’affaires de deux milliards de dirhams pour cette année. Tout commence au début des années 80 à Casablanca, où Tahar Bimezzagh tient une boucherie avec ses parents. En 1985, à 21 ans, il décide de se lancer dans la transformation

sec (pourcentage de gras inférieur) à un saucisson sec classique est donc inférieure. Le saucisson sec est un des produits phares de l’entreprise, et est aussi un produit régulateur au sein de celle-ci. Le saucisson fait parti du marché de la charcuterie, il appartient au segment des saucissons secs. Ce marché est atomisé*, et la demande y est importante et en croissance. L’entreprise n’a pas choisi de positionnement* pour ces produits. Elle dispose d’une marque ombrelle* : SADEVIA. Le produit

Fiche secteur : Boucherie - Charcuterie Le poids économique du secteur La profession de boucher consiste à acheter, transformer et vendre des produits carnés ou des volailles ou de la triperie au détail au consommateur final. Cette profession se scinde en trois spécialités : le boucher détaillant en viandes, le boucher charcutier et le boucher charcutier traiteur. Garant d’une tradition culinaire, ce professionnel s’est adapté aux nouvelles réglementations et maîtrise les nouveaux appareils de

de l’industrie agroalimentaire Source : Fédération Nationale de l’Agroalimentaire (FENAGRI) Le marché de la charcuterie Le marché de la charcuterie marocain est un marché en plein essor qui réalise un chiffre d’affaire annuel qui atteint un peu prêt un milliard de Dirhams avec une production annuelle de 4000 tonnes/an et couvre 85% des besoins de produits de charcuterie. C’est un marché caractérisé par une concurrence aléatoire indexée sur le prix et un climat environnemental en perpétuelle

les grandes occasions, achetaient en plus une croûte à vol-au-vent. C'est Joseph Moyne, fils d'un charcutier, qui recréa la recette de la quenelle lyonnaise, consacra sa gloire et la fit connaître. Vers 1903-1904, il s'installa et proposa de la charcuterie jusqu'à la pâtisserie, en passant par les plats cuisinés et les vins fins. Après la guerre de 1914-1918, il s'associe avec un chocolatier du nom de Rousseau. Cinq ans plus tard, il invente une recette plus élaborée, plus fine, plus digeste que celle

| |Comme entrée vous voudriez bien : |A : plus de crudités | | |B : plus de la charcuterie | | |C : de poisson (sardine, maquereau) | |