Sécurité Alimentaire

de détresse qui menacent de mort des hommes, des femmes, des enfants sans défense. Action contre la Faim intervient dans l'une au moins des situations suivantes : • en cas de crise grave, d'origine naturelle ou humaine, menaçant la sécurité alimentaire ou provoquant une situation de famine, • en cas de déstructuration du tissu social, liée à des raisons intérieures ou extérieures, plaçant certaines populations dans une situation d'extrême vulnérabilité, • là où l'assistance humanitaire

................ 9 2 Le secteur des Industries agroalimentaires (IAA) est l’un des secteurs piliers de l’économie marocaine. «L’agro-industrie est un des métiers forts du Maroc, un secteur sur lequel le pays s’appuie pour assurer sa sécurité alimentaire et sa compétitivité à l’export»1 . Les chiffres classent les IAA au 1èr rang des industries de transformation. En effet, Ce secteur jouit de différents atouts qui en font un secteur porteur au Maroc, parmi lesquels la disponibilité des matières

Le monde a progressé en matière de sécurité alimentaire et de nutrition, cette progression est constatée à travers l'augmentation considérable des disponibilités alimentaires au niveau de la planète et pour une grande proportion de la population du monde en développement. Ces progrès ont été lents et irréguliers, en effet, de nombreux pays n'ont pas réussi jusqu'à présent à évoluer en la matière. Comme il est noté dans le dernier numéro (2001) du rapport de la FAO, l'humanité est toujours confrontée

Cours 5: Gestion de la qualité dans le secteur alimentaire: Méthode HACCP Mohamed BOUKHARTA Oujda 2012 HACCP: obligation légale RÈGLEMENT (CE) N°852/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires Article 5 «Analyse des risques et maîtrise des points critiques 1. Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP.» 1

bactérienne qui regroupe plusieurs genres. La Listeria monocytogène est celle que l’on retrouve le plus fréquemment au sein des aliments car c’est la seule qui est pathogène pour l’homme, c’est à dire qu’elle est responsable d’infection d’origine alimentaire. Afin de mieux analyser le problème de la listeria dans les cantines je vais tenter de définir quelles sont les causes de la contamination. * Les causes plausibles liées à la contamination A la suite d’études de plusieurs documents et

Thème 2 : Gérer les ressources terrestres Chapitre 1 : Nourrir les hommes Introduction (page 46-47) · les disponibilités alimentaire sont globalement suffisante pour nourrir la population de la planète, pourtant plus de 1 milliard d'homme soufre de la faim, d'autre part 400 million d'homme soufre de l'obésité c'est un paradoxe. · Les modes de production Agricole actuelle ont de lourde conséquence sociale et environnementale. Problématique : · pourquoi la faim dans un monde d'abondance

Matière : La gestion de la qualité Introduction : La réglementation en matière d'hygiène alimentaire a considérablement évolué ces dernières années. La compétence des professionnels dans le choix des moyens à mettre en œuvre pour assurer la sécurité de leurs produits est confirmée. Cette apparente liberté s'accompagne d'une contrepartie : la nécessité de prouver la pertinence de ces moyens, la gestion des mesures de prévention au quotidien et la démonstration de l'efficacité du système. Cette

produits dits autrefois de luxe. Enfin, fait grand bruit l’insécurité alimentaire en raison des pratiques modernes de commercialisation, de la multiplication des intermédiaires et de l’origine lointaine des produits mais, de plus en plus on impose la traçabilité des produits afin qu’à tous les stades de la commercialisation on puisse connaitre les caractéristiques du produit. Toutefois, dans les pays développés, la sécurité alimentaire est bonne et s’accroît. Malgré cela, le risque zéro n’existe pas.

berceau jusqu'à la tombe » pour les produits industriels, ou « de la fourche à la fourchette » pour un produit alimentaire. Les règles et bonnes pratiques en matière de traçabilité sont déterminées par des normes et/ou des organismes de Contrôle nationaux ou internationaux. Ainsi par exemple en Europe, la traçabilité des aliments est sous le contrôle de l'EFSA,(Autorité européenne de sécurité des aliments). Intérêt de la traçabilité : La traçabilité joue un rôle important dans la surveillance et l'appréciation

croissance démographique à venir laisse craindre une aggravation de la situation. A ce constat s'ajoute un autre plus récent, celui de l'obésité dont souffre 400 millions d'êtres humains. La sécurité alimentaire, c’est mettre à disposition suffisamment de nourriture pour les hommes (2 500 kcal/j), la sûreté alimentaire, c’est mettre à disposition des hommes de la nourriture saine et de qualité. L'alimentation est un enjeu réel du développement durable, et pose la question d'une agriculture durable. Quelle