Sécurité Alimentaire

PROCEDURE_HACCP 1 Le paquet hygiène 2006 : ............................................................................................. 2 1.2 1.3 1.4 Présentation : les grands points du pack hygiène : ........................................ 2 Contexte : Sécurité du consommateur : ........................................................... 4 TIAC : ....................................................................................................................... 4 2 HACCP :.....................

d’hygiène et sécurité Alimentaire MARJANE (SAISS) Année universitaire : 2012/2013 I. Le Milieu : Un endroit sain et favorable. Pas de zone industrielle ou d’inondation susceptible d’être source de danger. II. Structure Interne : Remarque | Danger | Solution suggérée | Les produits entreposés en vrac sans aucune protection. | Contamination par les micro-organismes de l’air et l'altération de ce produit qui deviendra non consommable. | Protéger les produits alimentaires comme les

Chapitre 4 – Aspects sanitaires et d’hygiène 75 Chapitre 4 Aspects sanitaires et d’hygiène 4.1 EN TOILE DE FOND La sécurité alimentaire a toujours été une des principales préoccupations dont on peut retrouver l’origine en des temps très anciens. Une des tentatives pour s’assurer de la sécurité alimentaire qui a eu le plus d’impact au niveau mondial est le Codex Alimentarius, développé par la FAO et l’OMS (Organisation mondiale de la santé), et connu en 1962 après une longue période de préparation

la composition moyenne du régime alimentaire des Américains? (doc 2) Aux Etats-Unis le régime alimentaire moyen s’élève à 3770 kcal/jour/personne. Il est très élevé en protéines (15%) et en céréales ( 22%), on note aussi une très forte consommation de lipides et de sucres soit respectivement 17 % et 18%. Ce régime laisse une place très réduite aux légumes et fruits soit 3%. A l’inverse des Etats-Unis on remarque que la République du Congo a un régime alimentaire sans protéines avec une priorité

Afrique occidentale et centrale sont menacées par une grave crise alimentaire. Cette crise apparaît en raison de mauvaises variations climatiques amenant à une pénurie alimentaire. Elle sévit majoritairement sur le territoire entre le domaine saharien au nord et les savanes du domaine soudanien qui se nomme le Sahel. Pourquoi peut-on parler d'insécurité au Sahel et qu'elles en sont les conséquences? Une très forte insécurité alimentaire existe au Sahel. Plusieurs éléments sont les causes de cette

amenée, d’ici à 2060, à fortement augmenter, ce qui n’est pas le cas de la production mondiale. C’est pourquoi, il est nécessaire de trouver une solution à ce problème. C’est là qu’intervient l’agriculture intensive. Elle consiste à assurer la sécurité alimentaire en pratiquant de l’intensification agricole. Certes, cette technique a fait ses preuves dans un certain nombre de pays, mais il ne faut pas oublier qu’elle représente un grand nombre de risques environnementaux et sanitaires. Donc, est-ce

hommes. Titre de dossier : La crise alimentaire. Introduction : La crise alimentaire est une situation dans laquelle la population d’une zone géographique donnée, ou seulement une partie de cette population, manque de nourriture. Elle peut prendre une ampleur ravageuse et peut conduire à une situation de pénurie, voire de famine. Ce phénomène persiste toujours au XXIème siècle. Problématique : Quelles sont les causes et conséquences de la crise alimentaire ? Sommaire : * Document 1 :

DOSSIER HYGIENE/SECURITE INTRODUCTION Dans une surface de vente il faut respecter des règles d’hygiène et de sécurité, pour que le point de vente soit complètement propre et sécurisé pour le personnel et pour la clientèle je vais maintenant vous présenter ces règles à respecter SOMMAIRE 1. L’Hygiène des locaux et du matériel 2.1 Principe de base 2.2.1 Les locaux 2.2.2 Le matériel 2.2 Les points à surveiller 2.3.3 Les éléments

une formation en hygiène alimentaire pour toute personne travaillant dans le secteur de la restauration commerciale. Cette formation est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (Annexe II de l'arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale). PUBLIC VISÉ Public voulant être formé en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l'activité des

distribution et l’aide au repas. En effet, la sécurité alimentaire est réglementée et les mesures s’appliquent tout au long de la chaîne y compris dans les unités de soins. Vers midi et quart les repas des résidents qui nécessitent une surveillance importante et une aide au repas arrivent, au petit salon dans des chariots isothermes afin de conserver la température idéale des plats chauds et froids. Mon analyse portera donc sur le circuit alimentaire, de la préparation en cuisine à leur distribution