Texture des aliments

transformer les produits de son jardin, manger sain et bon, utiliser un matériel de qualité pour se simplifier durablement la tâche est une simple question de bon sens. Plus de 2000 articles ont été sélectionnés pour transformer, conserver et cuisiner nos aliments. Ils sont disponibles sur catalogue ou sur Internet et sont livrés à domicile dans les meilleurs délais. JANVIER 2011 Dossier - déshydratation Économique, naturelle et saine, la déshydratation revient en force. Le plus évident de tous les

Agronomique Paris-Grignon Ecole Doctorale ABIES Unité Mixte de Recherche Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (INRA – INA P-G) Thèse pour obtenir le grade de Docteur de l’Institut National Agronomique Paris-Grignon Discipline : Sciences des Aliments Présentée par Anne SAINT-EVE COMPREHENSION DE LA LIBERATION ET DE LA PERCEPTION DES COMPOSES D’AROME EN CONDITION DE CONSOMMATION : CAS DU YAOURT BRASSE AROMATISE Soutenue le 02 juin 2006 Composition du jury : Dr A. Boelrijk Dr P. Cayot

la minoterie. Fécule. La fécule est extraite de divers organes végétaux comme les tubercules, les rhizomes (parties souterraine ou subaquatique d’une plante), les graines. Elle possède des propriétés gélifiantes utilisées pour épaissir les aliments. Principe de fabrication de la fécule : Peler les tubercules. Râper les tubercules dans une bassine. Ajouter l’eau et laver la chair râpée. Recueillir l’eau de lavage et la laisser reposer après avoir ajouté du jus de citron pour blanchir la

introduire un aliment à la fois. Après deux ans : sélection, préférences et néophobie, apprentissage, éducation ... Importance du contexte familial et socio-affectif. B- Rythme alimentaire Alimentation structurée sur la bases de quatre prises alimentaire par jour = 3 repas + 1 gouter. Répartition énergétique : 20% le matin, 40% le midi, 10% au gouter et 30% le soir. Importance du gouter chez l’enfant. C- Diversification : étapes et règles Définition : passage d’un aliment lactée liquide

goût et l’odorat. C’est un facteur d’acceptabilité ou de refus du produit. Elle résulte de la stimulation de récepteurs situés dans la cavité buccale et dans la cavité nasale. L’olfaction et la gustation sont des sens chimiques. La flaveur d’un aliment dépend de sa température, de son odeur, de sa consistance… Il faut savoir que le gout est plus facile à déceler dans les produits alimentaires liquides. Les sensations olfactives et gustatives sont provoquées par la stimulation de certaines cellules

décrire (de façon rigoureuse) les caractéristiques organoleptiques (aspect, saveur, texture) d’un produit perçues à travers les 5 organes des sens de l’être humain Permet également d’évaluer la valeur hédoniques que ressens le consommateur. Produit alimentaire (informations stimulus) Stimulus - Perception - Jugement hédonique (plaît ou pas) -Comportement (achat ou pas) Vue : donne la première information (texture, forme, aspect, contenue) Odora : informe sur la qualité des modules odorantes et

aujourd'hui une place importante, à l'échelon national et à l'échelon européen. Certes, la qualité sanitaire des aliments est aujourd'hui, en France comme en Europe, globalement satisfaisante et meilleure que dans un passé parfois idéalisé mais les crises récentes liées à l'alimentation animale ont montré la difficulté de maîtriser certains risques, comme la salmonellose. L’irradiation des aliments (appelé aussi ionisation) est un procédé mis au point depuis plus de 70 ans et qui, recourant à des rayonnements

IV-Quelques modes de cuisson Activité documentaire ( à faire à la maison) : Cuire un aliment, c'est le soumettre à l'action de la chaleur et lui faire subir différentes modifications portant sur : • • • la texture la saveur : au moment de la cuisson, des échanges de saveur entre l'aliment et son milieu de cuisson se produisent la valeur nutritive : les substances à l'origine du goût passent dans le milieu de cuisson, si l'on n'y prend pas garde ; de même, pour les minéraux et vitamines hydrosolubles

issu des traditions régionales et familiales  Des aliments ancrés dans notre patrimoine alimentaire régional et familial ► 150 ans de traditions culinaires familiales.  Des aliments familiers qui jalonnent notre histoire et nous rappellent notre enfance. Tout le monde se souvient du pain d’épice, du petit-beurre ou de la tranche de cake aux fruits donnée par sa grand-mère au goûter : ► « A chacun sa madeleine »  Des aliments d’origine céréalière dont la farine est l’ingrédient

DECOMBE Pour ce numéro 100 % cacao, nous vous proposons un voyage, à la fois botanique, technologique, chimique, ludique, et bien entendu, gastronomique. Il y a, en effet, beaucoup à dire à propos du chocolat. Derrière un simple petit carré de cet aliment original se cachent de multiples savoirs et savoir-faire. Embarquons tout d’abord vers l’Amérique du Sud aux côtés de Christophe Colomb et de Hernan Cortés, à la rencontre des Mayas et de leur xocoatl. Kamil Fadel nous propose une histoire de chocolat