Théobromine

la phényéthylamine et du salsolinol ayant des propriétés antidépresseurs, de la caféine aux effets stimulants, de l'anandamide provoquant une sensation de bien être, et du cacao aux propriétés antioxydantes grâce à sa teneur en polyphénols. La théobromine, autre substance très présente dans le chocolat, agit sur notre humeur et a un effet dynamisant. Elle intervient au niveau de la zone du cerveau impliquée dans la sensation de plaisir, et permet une plus grande libération de dopamine, à l'origine

N spectre partiel 109 180 – 43 (104,3) 137 – 28 (86,7) 109 180 137 82 86,7 104,3 123 70 80 100 m/z 120 140 Figure 16.33 Apparition d’ions métastables au cours de la fragmentation de la théobromine. L’ion moléculaire (180 Da), par perte de CONH• (43 Da) conduit à l’ion de masse 137 Da, transition métastable, accompagnée du pic diffus à 104,3. De même la perte de CO (28) à partir de l’ion 137, est un second exemple de transition métastable