Torréfaction

bières sont aussi classées suivant la proportion des matières premières utilisées (eau, malt, houblon, levure, etc…) et les techniques de brassage. Dans la brasserie visitée, la plupart des bières sont blanches et se différencient par le degré de torréfaction de leur malt. On distingue alors cinq grands types de bière [10] * Les blondes Elles sont brassées avec des malts blonds très pâles, donnant l’amertume à des arômes fruités et floraux. Les lagers sont en majorité des bières blondes. -Blonde

tonnes) montre son intention de se démarquer sur ce segment. 4) Les distributeurs 5 90 % environ des cafés consommés dans les foyers proviennent de la grande distribution et les 10 % restant proviennent de commerces indépendants (dont la torréfaction artisanale et les boutiques). Les ventes en grande distribution se répartissent de la façon suivante : 50,4 % du chiffre d’affaire en hypermarché, 43,6 % en supermarché et 5,9 % en hard discount. Pour les Grandes et Moyennes Surfaces, le café représente

dernier peut se vendre à 1,80 $, l’entreprise se permettant ainsi, un léger écart par rapport au prix du marché. * Les entreprises sur le marché produisent des biens et des services différenciés : Tim Hortons offre un café différencié par sa torréfaction supérieure. De plus, les produits Tim Hortons se différencient par rapport aux produits qu’offrent les concurrents par le fait qu’elle est la seule à les offrir, par exemple, les Tim bits, velouTim, club à la Tim, et Timatin. Cela permet aux clients

four pour crée Masse de cacao une partie du beurre de cacao et l’autre partie servira à créer du chocolat Consage Filière : Plantation Recolte Ecabossage Fermentation Nettoyage Sechage Stockage Transport vers l’europe Torréfaction Broyage et concrassage Séparation en huile - poudre de cacao - masse de cacao Huile + masse de cacao + succre = chocolat noir + Lait en poudre = chocolat brun Beurre de cacao c+ poudre de lait + succre = chocolat blanc Acteurs -

conséquence, Starbucks s’impose une restructuration colossale, traduite par une suppression de 600 points de ventes « non rentables » aux États-Unis ainsi qu’une baisse de ses ouvertures à l’étranger. Alors « leader mondial de la distribution, de la torréfaction et de marques de café » Starbucks connait une chute de ses bénéfices de 28% depuis mai 2008. En France, l’entreprise est toujours déficitaire (toujours des problèmes d’adaptation à la culture française). Les Français ne sont pas habitués à consommer

habitudes alimentaires. La France est le 10ème consommateur mondial de café et les français consacrent environ 3% de leur revenu annuel à la consommation de café. Les cinq premières entreprises acheteuses de café et leurs parts de marché dans la torréfaction de café sont : Nestlé 15%, Kraft food 14,5%, Sara Lee 11%, Procter et Gamble 5,6% et Lavazza 5,4%. -4- B-Le marché du café en dosettes Parts de marché sur les dosettes de café en 2008. Maison du café Senseo L’Or Ma tradition Kraft Foods

Côte d'Ivoire → coopérative de la Côte d'Ivoire pour avoir la labélisation de café équitable → exportations par bateaux dans des sacs de café depuis le port d'Abidjan jusqu'au port du Havre → Transport par camions jusqu'à l'intermédiaire (torréfaction + emballage) → Transport par camions jusqu'aux lieux de distributions pour le consommateur. -Promotion : Rire Radio : Émissions matinales écouté par les « jeunes » Internet : Groupe FB, achat d'espace publicitaire sur FB Affichage

la ville d’Agadir. Café  Master La régularité est une qualité exceptionnelle que la société HSB se contraint à appliquer dans la réalisation de ses cafés. Elle s’efforce d’offrir un café suave préparé avec des soins particuliers durant sa torréfaction. En adoptant une sévère exigence dans la sélection des grains d’origines, la société HSB offre à chacun le café qui répond le plus à ses attentes. La marque produite est: MASTER Master vigueur (robusta), master douceur (robusta et arabica)

suivantes : 1. Secteur des industries agricoles et alimentaires  Boulangerie  Pâtisserie industrielle  Fabrication de condiments divers  Préparation de chicorée, préparation Guide de financement des petites et moyennes entreprises 33 et torréfaction de café 2. Secteur des industries de matériaux de constructions, céramique et verre.  Exploitation de carrières de pierres. 3. Secteur des industries diverses.  Développement et production de films II- Les services ; - Centres d’appel - Montage

SILVER FOODCoopérative Agricole Ait BoualiUnité de Production de produits dérivés de noixDoc mère : MQSS Date d’app : 01/2021Version : 00 Pagination : 26/35MQ.DOC.01MQSS – Manuel Qualité et Sécurité AlimentaireMANUEL QUALITE ET SECURITE ALIMENTAIRECoopérative Agricole Ait BoualiLogo COOPERATIVEDateNature modificationN° de la révision01/01/2021Création 00RédactionVérificationApprobationEXPERT Chems AgroconsultingSecrétaire Général de la CoopérativePrésident de la CoopérativeTable de Matière