Tourteau

chaleur et de fait les précurseurs d'arômes se développent en de véritables arômes (assemblage des sucres et protéines). Une partie de la masse de cacao va passer au pressage, manipulation spécifique durant laquelle on en sépare la partie solide (le tourteau) et la partie liquide : le beurre de cacao, qui est un composant essentiel du chocolat. L'autre partie de la masse de cacao passe au malaxage pendant environ ½ heure : elle est ajoutée aux autres ingrédients qui composent le produit chocolaté (sucre

informations suivantes pour la prise de décision en ce qui concerne l'activité approvisionnement : 57 M.S. Contrôle de Gestion 2003/2004 TROISIEME PARTIE : ELABORATION DU TABLEAU DE BORD DE GESTION Le stock de matières premières (Maïs, tourteau de soja, tourteau de tournesol, huile de soja) ; Stocks de produits finis (en quantité et par gamme) ; Les commandes livrées ou en cours de livraison, etc. Les informations sollicitées par le Directeur Technique se référent à la machinerie de fabrication

différents substrats Nature du substrat Potentiel méthanogène (en m3 de CH4 par tonne de matière brute) 12 60 123 186 250 300 350 Lisier de porc Fientes de volaille Pelouse (déchets de tonte) Graisse d'abattoir Graisses usagées Résidus de céréales Tourteau de colza Matière organique fraîche (Substrat) Hydrolyse Matière organique soluble Acidogénèse Acétate et hydrogène Mathanogénèse Source : AILE, Solagro, Ademe, Trame, La méthanisation à la ferme, août 2006 déchets agricoles déchets d'IAA

distribuer sous forme entière. Les protéagineux Suivant les régions (nature du sol et climat), les protéagineux les plus utilisés sont le pois, le lupin et la féverole. Ils sont particulièrement riches en protéines et constituent une alternative au tourteau de soja. Les oléagineux Les plus utilisés en France sont le soja, le colza, le tournesol et le lin. Ces graines présentent la particularité d’être riche en matière grasse et en matière azotée. Compte tenu de leur teneur en lipides, il n’est pas possible

informations suivantes pour la prise de décision en ce qui concerne l'activité approvisionnement : 57 M.S. Contrôle de Gestion 2003/2004 TROISIEME PARTIE : ELABORATION DU TABLEAU DE BORD DE GESTION Le stock de matières premières (Maïs, tourteau de soja, tourteau de tournesol, huile de soja) ; Stocks de produits finis (en quantité et par gamme) ; Les commandes livrées ou en cours de livraison, etc. Les informations sollicitées par le Directeur Technique se référent à la machinerie de fabrication

contient de 45% à 60% de matière grasse. Le beurre de cacao provient d'ailleurs de l'extraction partielle de cette dernière. Elle se fige alors pour devenir dure et se conserve fort bien dans cet état. D'autre part, ce qui reste dans la presse « le tourteau » sera concassé puis pulvérisé, fournissant ainsi la poudre de cacao plus ou moins grasse selon l'intensité de la pression exercée lors de l'extraction du beurre. Le chocolat Les fèves de cacao sont recouvertes d'une pulpe blanche gluante qui

débouché des huiles est l’alimentation des hommes, mais elles constituent aussi des matières premières renouvelables et non polluantes pour les carburants et certains produits chimiques. Après extraction de l’huile, les graines oléagineuses donnent du tourteau, riche en protéines, qui est utilisé pour nourrir les animaux d’élevage. Le colza et le tournesol sont riches en huiles (le rendement en huile dépasse 40% ), tandis que le soja est plus riche en protéines et sa composition en acides aminés est bien

l’huile de noisette sera laissée en décantation (repos) pendant une dizaine de jours. Au bout de 10 jours, l’huile auras était séparé des impuretés et seras filtré par un papier buvard. Un résidu sec ce seras formé quand on ouvre le couvercle, le tourteau à qui on donnera aux vaches. Et voilà maintenant vous connaissez comment faire de l’huile de noisette. Ah oui j’ai failli oublier, pour fait environ un litre d’huile il faut à peu près 2.25 Kg de noisettes. Presse de 2.6 et 3.2 tonnes. Source :

bovin Prim’Holstein Ration maïs ensilage + 2 kg de concentrés Source : Institut de l’Elevage, Chambres d’agriculture de Bretagne et des Pays de Loire, Arvalis > Bilan des consommations Age fin (mois) Maïs ensilage (kg MS) Blé (kg brut) Tourteau soja (kg brut) CMV (kg brut) Foin (kg MS) Total kg MS 18 19 20 2 655 352 435 73 175 3 584 2 908 375 466 79 188 3 901 3 167 400 496 84 200 4 224 L’ensilage peut être distribué aux veaux dès leur plus jeune âge avec du foin. Sa

taux de matières grasses s’élève à 55-58%. Sous l’effet d’une presse hydraulique dont la pression varie entre 300 et 400 bars, on sépare  la masse de cacao en  poudre de cacao et  beurre de cacao. La poudre de cacao  se présente sous la forme de tourteau contenant 20à 23% de matières grasses. Ceux-ci sont ensuite moulus et passés dans un fin  tamis  de soie, de nylon ou de métal  pour obtenir la poudre de cacao définitive. o Le chocolat • Le chocolat noir  qui est un assemblage