Toxi-infection alimentaire collective

amabilité. En fin, je salue vivement tous les membres de ma famille pour leurs précieuses aides et soutiens qu’ils m’ont adressés au cours de cette année de formation. 2 Liste des abréviations AFSCA: Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire. BPF : Bonnes pratiques de fabrication. BPH : Bonnes pratiques d’hygiène. C : Criticité. CA: Chiffre d’Affaire. CAC/GL: Codex Alimentarius Committee/GuideLines (comité du codex alimentarius/lignes directrices) CAPM : Centre Antipoison du Maroc.

pas souvent garantie. Pour cause, 20% à 70% des maladies diarrhéiques bactériennes en milieu hospitalier à travers le monde sont liés à l’alimentation hors domicile (BARRO et al., 2005). Ainsi, les populations qui consomment ces denrées alimentaires de la rue et qui sont plus souvent intéressées par leur commodité que par les questions liées à leur sécurité, à leur qualité et à leur hygiène (MENSAH et al., 2002) sont exposées à des maladies variées à tropisme digestif (KING et al., 2000).

atomes : hydrogène, oxygène, carbone, azote Autres atomes : calcium, phosphore La composition des aliments transformés par l’industrie agroalimentaire est indiquée sur le conditionnement du produit. C les glucides 1 les principaux glucides alimentaires Les guides sont formés par : &les sucres simples ou composés : ce sont les « maillons unitaires »servant à former sous les glucides ; &les glucides complexes : ils sont formés de plusieurs oses (de deux à plusieurs milliers) attachés par des liaisons

faciliter l'assimilation de l'action. L'action s'est déroulée en quatre étapes: - Première étape: J'ai fait deux groupes de trois et un groupe de quatre. J'ai pris les groupes les uns après les autres. Cela m'a permis d'avoir une meilleure gestion collective. Lors de cette intervention, j'ai expliqué "qu'est-ce que c'est l'hygiène" (sciences qui enseignent et appliquent les mesures propres à conserver la santé), l'importance du lavage des mains, quand se laver les mains (avant de manger, après être

Certificat d’aptitude professionnelle Petite enfance S1- SCIENCES MÉDICO-SOCIALES Connaissances S1-1- L’ENFANT S1-1-1- Besoins de l’enfant et facteurs de développement • les facteurs de développement : facteurs génétiques, facteurs hormonaux, facteurs alimentaires • rythmes de vie de l’enfant Indicateurs d’évaluation Unité cf. Nutrition - Alimentation . Indication des principaux facteurs de développement . À partir de situations données, indication pour un âge donné : - du temps nécessaire de repos -

soit au niveau de la cornée, soit au niveau du cristallin. 15 Sujet 2, exploitation de documents Inde, avril 2014, partie 3 L’affaire du pain maudit Le 16 août 1951, une hystérie collective frappe Pont-Saint-Esprit, petit village paisible du Gard. Tout commence par une mystérieuse intoxication alimentaire collective. Les salles d’attente des deux médecins ne désemplissent pas. Près d’une vingtaine de malades viennent consulter pour des problèmes digestifs : nausées, vomissements, frissons, bouffées

Cours de Chimie Alimentaire MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE GENERALITE, MORPHOLOGIE ET STRUCTURE  DES MICROORGANISMES  Dr. Bennani Laila Laboratoire Régional de Diagnostic  Epidémiologique et d’Hygiène du Milieu ‐ Fès Généralité  • Microbiologie = Biologie des microorganismes ou microbes Le terme de microbe * L’observation ne peut être faite à l’œil nu * Les cellules ne sont pas différenciées ni assemblées en tissus.  La croissance des microbes * La température * Humidité * l’O2 * Besoins nutritionnels 

mélange et propulsion Chimique : Réaction de dissolution, l’émulsion et hydrolyse Paroi Intestinal : Grande surface d’échange >>> Intestin >>> faible épaisseur >>> grande dimension et grande vascularisation. Molécules alimentaire : Protéines, Glucides, Lipides. Rôle de la bouche et de l’estomac : Broyage es aliments et mise en contact avec les sucs Rôle de la Salive : Lubrifie, dissoute et hydrolyse. Elle est produite par les glandes salivaires. Elle a un rôle mécanique

Hygiène des mains ......................................... Prévention du risque infectieux - Conduite à tenir en cas de risque épidémique ou d’épidémie avérée .............. Prévention du risque infectieux - Conduite à tenir devant une ou plusieurs infections respiratoires basses ............ Prévention du risque infectieux - Grippe....................................................................... 82 - 83 84 - 85 86 - 89 90 - 93 94 - 97 L M P S Sexualité ...............................

Diagramme des principales étapes des produits congelés 13 Diagramme des principales étapes des produits vivants 14 Diagramme des principales étapes de préparation des plateaux de fruits de mer 15 PRINCIPAUX AGENTS RESPONSABLES DE TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES 16 TABLEAU DES DANGERS 17 TABLEAU SYNOPTIQUE D’ANALYSE DES DANGERS 18 RECOMMANDATIONS RELATIVES AUX MESURES GENERALES D’HYGIENE 22 ORGANISATION D’UNE FICHE TYPE 23 LOCAUX Conception et Utilisation (1/3) 24