Turnover En Restauration

a good way of developing sales outlets. In order to suceed, Terres Vivantes has signed an Agreement with the association “Marchés Paysans de l’Hérault” which are very active in the Department. To help the “local product” markets to maintain their turnover during summer (phase of decline), both associations and the “Mouvement Rural de l’Herault” are partners in an operation of raising awareness, education and promotion of local products called “Marchés Paysans en Scène”. Keywords: Local products,

méthode ABC, pourraient représenter des alternatives intéressantes. De plus, contrairement à l’industrie, il n’existe pas de process standardisés à l’hôpital, hormis peut-être certaines niches d’activités « industrielles » comme la blanchisserie, la restauration ou les services de stérilisation centrale. Notamment, les pratiques médicales varient sensiblement d’un praticien à un autre, de même pour les modes de prise en charge soignante. Ceci accroît la complexité de constitution d’une comptabilité analytique

plus fréquents et d’un turnover élevé. Ces quatre types de risques sont analysés lors des audits sociaux. Il existe essentiellement trois catégories d’audit social dont les objectifs divergent en fonction de leur finalité. © Groupe Eyrolles Audit social : fondements, méthodologie et évolutions stratégiques 275 En pratique Ces cinq indicateurs (nombre de jours de grèves, taux d’absentéisme, nombre d’accidents du travail, nombre de jours d’arrêts maladie, turnover) représentent des signaux

opposée, selon laquelle la performance d’une entreprise découle des actifs spécifiques qu’elle possède. Exemple : La chaîne de restaurant « Dans le Noir » fondée à Paris en 2003, prend à contre-pied tous les facteurs clés de succès du secteur de la restauration en proposant une offre simple : manger dans l’obscurité. Créée à partir d’une association d’aveugles, cette entreprise dispose d’un actif spécifique, son personnel, capable grâce à son handicap de faire vivre aux clients une expérience nouvelle

Voici un bref aperçu des constats les plus probants : – la satisfaction des employés détermine la ponctualité et l’absentéisme1 ; – la satisfaction au travail est liée à l’engagement du personnel2 ; – l’engagement du personnel est associé à un faible turnover et à une performance élevée3 ; – la moitié des absences au travail est liée à un environnement de travail malsain ou au stress4 ; 1. SPECTOR, P.E. Job Satisfaction : Application, Assessment, Causes, and Consequences, Thousand Oaks (Calif.), Sage

observatoires de métiers et de branches suppose 77 Contrat d’apprentissage, les raisons de la rupture, Bref Cereq, n° 272, 2010. 78 Selon une enquête de l’ACFCI (2011), le taux de ruptures est, par exemple, de 37 % dans le secteur hôtelier et de la restauration. 79 Entretien avec le rapporteur de Stéphane Haar, président de la JOC, le 21 mai 2012. 80 Les ruptures de contrats d’apprentissage : une fatalité ?, analyses et commentaires du réseau des CCI, enquête de juin 2010. 81 Contribution du CESER

plus fréquents et d’un turnover élevé. Ces quatre types de risques sont analysés lors des audits sociaux. Il existe essentiellement trois catégories d’audit social dont les objectifs divergent en fonction de leur finalité. © Groupe Eyrolles Audit social : fondements, méthodologie et évolutions stratégiques 275 En pratique Ces cinq indicateurs (nombre de jours de grèves, taux d’absentéisme, nombre d’accidents du travail, nombre de jours d’arrêts maladie, turnover) représentent des signaux

leur on capacité à satisfaire un usage. Il existe un certain nombre de services, au demeurant proches des activités industrielles, pour lesquels la non-prise en compte de l’ usage serait absurde (transports, réparations, maintenance, hôtellerie, restauration, par exemple). Le travail industriel produit des résultats séparables du travailleur Le résultat est proposé, sur le marché, aux acheteurs (rôle de l’ utilité) La prestation produit des effets inséparables du travail de service La prestation

l‟évolution de l‟environnement, meilleure organisation du travail, le contrôle de gestion …) sans pour autant qu‟ils aient de l‟autorité sur les autres. E- Fonction de supports logistique : services non liées directement aux activités de base (restauration, transport, sécurité des lieux et autres prestation). F- L’Idéologie : elle reflète la culture de l‟entreprise (valeurs, croyances, symboles, traditions, conceptions propres de performance…). 105 J. Onsoni. Op. cit p30 39 ZAHIR BOUHADDI

faut signaler que des investisseurs tentent d’échapper à la crise en Europe au profit des pays émergents. A noter également qu’il y a une tendance à rechercher des compétences expérimentées et plus rapidement opérationnelles[42]. Ainsi, le turnover des cadres avait perdu de son dynamisme au premier trimestre, puisque les offres d’emploi étaient en stand by pour une certaine période et que la plupart des cadres en poste ne pouvaient pas prendre le risque de quitter leur emploi en période de