Turnover En Restauration

limitant pas au montant des salaires et des charges sociales. Je vous propose une découverte progressive du modèle d’analyse des charges de personnel. Ce sera également l’occasion de remettre en cause quelques idées reçues concernant notamment sur le turnover du personnel. 1 Chaque diapositive dispose d’une page de commentaires que vous pouvez imprimer. 2 Après une introduction consacrée à l’enjeu du contrôle des charges de personnel, nous aborderons trois points : •Tout d’abord, vous apprendrez

auprès de quelques responsables de recrutement. Nous avons ensuite soumis ce questionnaire aux plus grandes entreprises de Paris-Charles de Gaulle (enquête téléphonique), ce qui nous a permis de : • connaître la conjoncture actuelle : importance du turnover, tendance de l’évolution des effectifs, etc. ; • découvrir et comprendre les différentes modalités de recrutement ; • analyser les principales difficultés à recruter rencontrées par les entreprises ; • mesurer l’emploi intérimaire lié à la saisonnalité

pratiques, le turnover consiste à remplacer une partie des employés d’une société par du personnel moins cher. Généralement il s’agira de personnel moins expérimenté mais dans ce type de logique de gestion, l’économie est prioritaire sur les pertes immédiates en efficacité. Heureusement, toutes les sociétés n’ont pas cette vision particulièrement dévalorisante vis-à-vis de leurs employés. Certaines ont même une culture d’entreprise ouverte qui favorise les relations à long terme. Le turnover en général

commence pas lorsque le collaborateur émet les premiers signaux de désengagement. Pour CB la fidélisation = IMPLICATION AFFECTIVE ! Turnover : A titre d’exemple, on contaste des taux de turnover de 15% dans les technologies, 13% dans la grande distribution, 40% dans les métiers de l’hôtellerie-restauration, 30% dans les centres d’appels et 70% dans la restauration rapide Les salariés à fidéliser : Leur performance : leurs résultats sont parmi les meilleurs de la société et ils détiennent les clés

UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE TOURISME Licence professionnelle Hôtellerie restauration PROJET TUTORÉ La fidélisation du personnel en hôtellerie-restauration commerciale Christophe GUÉRARD Année universitaire : 2007 – 2008 Sous la direction de : Jean-Philippe SAJUS Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni

Etude documentaire Le marché de la restauration rapide Définition La restauration rapide (de l'anglais : fast-food, et désormais appelée Vente au Comptoir, VAC), est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant d'emporter rapidement les plats commandés, et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle. Les établissements de restauration rapide proposent la vente au comptoir d'aliments et de boissons présentés dans

société anonyme d’abattage d’animaux (bovins, ovins et porcs) et elle est indépendante. Le chiffre d’affaires de 2010 a été de 17 millions d’euros avec 2 900 tonnes de viande distribuée aux bouchers traditionnels, dans le circuit de l’hôtellerie restauration et la grande distribution qui est actuellement le premier circuit de distribution. C’est une société qui commercialise des produits haut de gamme conditionnés sous cellophane, sous vide ou en barquette et la gamme est variée (gamme bio, gamme charcuterie

2/ COMBATTRE LE TURNOVER Le nombre de départs anticipés de certains de nos collaborateurs est très important. En effet, au nombre de 258 médecins libéraux, plus d’une trentaine ont cessé leurs activités durant les 12 derniers mois en mettant en avant la difficulté à travailler avec le personnel soignant. De plus, d’après l’étude des motifs de départs, il en ressort que le niveau de rémunération, l’accès à la formation et le rythme de travail sont également les principales raisons des départs.

/ Personnel Physique • Uniformes, Hierarchie, masse salarial étudiante, turnover important/legislation, argumentaires de vente, mise en place et méthode codées, formation • Espace, Jeu à disposition, aspect abords, logo, terrasse, drive, walk, déco… Forces Notoriété & Image (Qualité) Partenariat Réseau de distribution (zone de chalandise) Économies d’échelle Maîtrise des coûts Faiblesses Turnover/pers. Non qualifié Pblm Top of Mind Processus de servuction long (tps) Faible perception

DM: RESTAURATION TRADITIONNELLE OFFRE : Menaces Opportunités - le nombre d’entreprise : 1330 000 restaurants traditionnels de plus 10 000 créations et reprises de restaurants chaque année - un investissement de 300 000 € pour la création - il existe 185 000 lieux de restaurations ce qui fait une concurrence rude et 147 300 établissements présents - la table est aussi l'un des premiers postes de dépense réduit dès qu'il s'agit de faire des économies (progression des prix)