Unité Fabrication

labat guillame dalis maxime remi dosdat TPE série scientifique thème: modèle et modélisation sujet: le pain nous avons choisi le pain comme sujet car on a voulu faire l étude de sa fabrication et par curiosité. problématique : quels est l' action de la levure dans la fabrication du pain? Ce choix a été aussi impressionnant car il nous a permis de faire différents expérience ainsi que d appliquer le couplage de trois matières qui sont les suivantes : ► la chimie: nous

Introduction : Ce texte est un extrait du journal d’un curé de campagne, écrit sous le règne de Louis XIV. Il s’agit d’un texte privé dans lequel, à travers son témoignage, un curé veut laisser une trace de ce qui est en train de se passer. C’est également une source de première main ; ce texte est le document de l’époque qui a été édité puis réédité par Henri Platelle en 1965 et en 1997. Le journal d’un curé de campagne au XVIIème siècle a été écrit par Alexandre Dubois (1655-1739) lorsqu’il

levé est plutôt un aliment quotidien et le pain non levé un objet d’offrandes divines. Contrairement aux Egyptiens, les Hébreux considéraient en effet le pain levé comme impur, car issu d’une certaine forme de putréfaction. Enfin, le procédé de fabrication du pain fonctionne aussi comme un signe de reconnaissance sociale : les riches se nourrissent de pains levés à la fine fleur de farine de froment, les pauvres de pains à la farine d’orge. LE CHRISTIANNISME Avec la naissance de

L’emtreprise : ………………………………………………………………………………… Pages Fonction :………………………………………………………………………………………. Pages La fabrication du pain :……………………………………………………….………….. Pages Condition de travil :……………………………………………………………….……….. Pages Formation : ………………………………………………………………………………… Pages L’entreprise: J’ai effectué mon stage dans une boulangerie situé a Charvieu-Chavagneux . Le travail en boulangerie nest jamais régulier car pendant les fêtes la production de pains , gâteaux

Préparation préalable: >> Faire macérer une pomme (non traitée) coupée en quartier dans 1 litre d'eau additionnée de 100 gr de miel ou de sucre pendant 5 à 6 jours >> Faire tremper 100 gr. de gros sons dans 2 litres d'eau pendant 24 h. L'eau de macération ou de trempage, une fois filtrée, servira à la préparation du starter et permettra d'apporter d'avantage de levures pour favoriser le démarrage de la fermentation. Le starter >> Filtrer l'eau de trempage et de macération et compléter

avec l’avènement des civilisations méditerranéennes (sumérienne, égyptienne, grecque et romaine), l'histoire du pain devient intimement mêlée à l'évolution des outils, comme la meule à grains. Antiquité[modifier | modifier le code] Scènes de fabrication du pain sur la tombe de Ramsès III. On attribue généralement l'invention du pain à levain aux Égyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain (eau, lait et farine) aurait été oubliée, se serait « gâtée »

RAPPORT DE STAGE BOULANGERIE-PÂTISERIE Jacquot Timothée 3émeDP3 Du Mardi 16 au Samedi 20 décembre 2014 SOMMAIRE 1. L'entreprise 2. Fonction 3. La fabrication du pain 4. Condition de travail 5. Formations 6. Message de fin L'ENTREPRISE : Mon stage d’observation c’est déroulé dans une boulangerie situé à Ferrieres d’Aunis au niveau de la Zone Commercial. Il m’a permis de découvrir les Bons comme les mauvais coté du métier de Boulanger. Pour trouver

préparé sans congélation, directement à partir de matières premières et qu'il a été pétri et cuit sur place. Cette appellation ne peut être employée que dans un point de vente qui assure sur place l'ensemble des étapes de la fabrication du pain décrites ci-dessus. La fabrication de pains et de pâtisseries doit obligatoirement s'effectuer sous la responsabilité d'un professionnel titulaire d'un CAP, d'un BEP, d'un diplôme équivalent ou de niveau égal (cf. fiche Le Métier de boulanger), ou d'une expérience

Observations : Jusqu’à 4g de glucose la quantité de CO2 degagée en mL augmente à environ 12mL de CO2. Mais quand la quantité de glucose est trop importante, la quantité de CO2 diminue. Conclusion: Donc la quantité optimale de glucose pour la fabrication du pain est de 4 g de glucose. Observations : Plus la quantité de levures est importante, plus elles dégagent de CO2. Conclusion: Si la quantité levures est trop grande, le pain sera trop aéré. Tandis que s’il n’y en a pas le pain ne sera

 L’Histoire de la fondation de PAUL XVIIIème - XIXème, de 1720 à 1830, la famille Mayot est composée de salariés agricoles dans le Nord de la France. En 1889, c’est l’arrière grand-père de Francis Holder, Charlemagne Mayot qui a conduit les destinées de la famille vers le métier de boulanger. Il exploite avec sa femme une petite boulangerie Rue de la Mackellerie à Croix, près de Lille, dans le Nord de la France. C'est de cette origine que PAUL tient