Unité Fabrication

 Année scolaire 2014/ 2015 Kelly Baccalauréat Professionnel Boulangerie-Pâtisserie Lycée hôtelier « Les petites Bruyères » DOSSIER TRAVAIL PERSONNEL ECRIT Prévention Santé Environnement Entreprise d’accueil : La Panification 01600 Pont D’Ain Dates de la PFMP du  1er Décembre 2014 au 19 Décembre 2014 sommaire I. INTRODUCTION 3 1.1. Présentation de l’entreprise 3 1.2. Place du stagiaire dans l’entreprise 3 II. IDENTIFICATION D’UN RISQUE PROFESSIONNEL

d'ailleurs entreposé les ingrédients nécessaires. Les pâtissiers travaillent avec un chronomètre et confectionnent des gâteaux sur de larges plateaux en une quinzaine de minutes et les mettent tout de suite à la vente . Mr Lemay s'occupe de la fabrication du pain et de la cuisson il m'a expliqué que les équipements moderne , dont il dispose , lui ont permi de gagner beaucoup de temps et on réduit largement la pénibilité du travail comme par exemple : les chambres de fermentation ( permettant au

 Fonction 2 : Gestion de la production. C1.4 : Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère Introduction : _La fabrication du pain ou panification est le procédé technique qui permet de transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. _La première chose que doit savoir le boulanger, c'est ce qui différencie la boulangerie de la Pâtisserie, cette différence tient en un seul mot: le gluten. _Lorsque

travail. La première activité s’est déroulée avec les enfants de la grande et moyenne et grande section de Madame Hebrard : « poisson souvenir » et Evelyne l’ATSEM, la deuxième activité avec les élèves de la petite section de Madame Carletto : la fabrication du pain et Stefanie l’ATSEM. * Activité : Poissons cadeaux avec des enfants de 4 à 6 ans - En amont j’ai aidé Evelyne à découper la structure des poissons dans un carton rigide et les écailles dans des feuilles de dessin épaisses, donc 29 poissons

évidence de l'amidon et du glucose dans un aliment ; test. - Hydrolyse acide (voie chimique ou enzymatique) de l'amidon (ou du saccharose) : mise en évidence des produits. - Polycondensation de l'amidon. - Application à la compréhension de la fabrication du pain. Les glucides, à côté des protides et des lipides, constituent les trois nutriments de l'organisme humain. Ce sont des hydrates de carbone de formule générale Cx(H2O)y. L'amidon, la cellulose, le saccharose sont des glucides. Le glucose

connaitre le consommateur de bière. Enfin nous remercions Arthur Garreau, délégué commercial chez Inbev d’avoir répondu à nos questions. Sommaire Edito Introduction LA PRODUCTION I. Qu’est-ce que la bière ? a. Le processus de fabrication b. Les différentes catégories de bières c. Les différents contenants de la bière II. La brasserie française : une filière agro-alimentaire importante a. Une production quasiment stable b. Une production dominée par deux brasseurs

exemple simple : le pain, nourriture quotidienne en France. On pourra alors, après lecture de cet album, mener un débat interprétatif avec les élèves sur ces notions des efforts à mener au quotidien et du rôle de chacun dans la vie (ici pour la fabrication du pain), en partant par exemple du fait que le boulanger n’est pas généreux. J’ai eu l’occasion de participer à la mise en scène de cet album par des élèves de GS après plusieurs lectures à haute voix et discussions qu’ils ont ensuite présenté

Rapport de stage ( du 23au27 janvier )* Ce stage m'a permis de découvrir le métier que je veux faire et de découvrir le monde du travail * J'ai fais mon stage à la boulangerie – pâtisserie «Aux douceurs de Martilly » à Vire.Il y a deux pâtissier un professionnel et un apprenti qui et au cifac de Caen en 1ére année est deux boulangers le patron est un apprenti qui et au Cfa de Caen.C'est le patron qui dirige la boulangerie et la pâtisserie. Les conditions de travail:Il y a beaucoup d’hygiène,la

mise en forme et assemblée par des procédés traditionnels de formage et d'assemblage. La tôle est largement présente dans le domaine de la construction : couverture, bardage et décoration intérieur. Mais elle trouve aussi des utilisations dans la fabrication de mobilier ou d'appareils de chauffage, d'éclairage. 3. Différentes méthodes pour la mise en forme Le pliage est une technique qui consiste à déformer la matière selon un pli (rectiligne). La machine utilisée (presse plieuse)

Depuis le Moyen Âge et le savoir-faire des moines, la fabrication de la bière n9;a pas connu de grands bouleversements. Aujourd'hui, la bière est fabriquée dans une brasserie, par des brasseurs essentiellement à partir d'orge. Principe de fabrication de la bière La fabrication de la bière comporte 3 phases principales : - le maltage : c'est une germination limitée de l'orge qui a pour but de développer le potentiel enzymatique du grain. Il comprend les opérations de trempe, de mise en germoir