Viennoiserie

malgré les machines , le boulanger a toujours un important travil de surveillance . Un autre poind sur lequel le métier a évolué : les production proposées a la vente . Un boulanger ne fait pas uniquement du pain , il fait aussi beaucoup de viennoiseries ( croissants , paind au chocolat … ) . İl fabrique également maintenant plusieurs variétés de pain ( pains régionaux , baguettes , pains spéciaux … ) . İl propose de plus en plus de quiches , de sandwiches et autre productions trés appréciés

Travail sur « Je me souviens... » : Je me souviens chaque dimanche quand j'étais petit , je me réveillais et je trouvais sur la table de la salle a manger , des viennoiseries toutes chaudes que venait d'aller chercher mon papa chez le boulanger. Je me souviens j'avais eu un 0/20 en physique. Je me souviens le jour où ma mamie est décédé je n'ai pas pleuré je suis parti jouer avec une amie. Je n'ai pas pleurer car je ne me rendait pas compte , maintenant tous jours j'ai les yeux humides

produits. Un certain nombre de clients voudrait avoir une offre des produits plus diversifiés et souhaiterait pouvoir acheter de nouveaux produits tels que des pizza ou quiches (18.6%), des plats traiteurs (20.9%) ou encore un plus grand choix de viennoiseries (7 %) et de pâtisseries (23.3%) et l’accueil est médiocre il faudrait donc essayer de faire face à ces problèmes pour attirer plus de clients, les fidéliser et donc relancer les ventes. Les points forts : ils concernent principalement les produits

|4,0% |4,0% | |Produits de boulangerie (50% du CA) |278 000 € |289 000 € |300 000 € | |Pâtisserie Viennoiserie (40% du CA) |222 000 € |231 000 € |240 000 € | |Ventes annexes (10% du CA) |56 000 € |57 000 €

La mie caline Il s’agit d’une chaine de terminaux de cuisson vendéenne qui a été créé dans les années 80. Son idée principale est de pouvoir founir du pain et des viennoiseries chaudes a toute heure de la journée. Elle se classe 3è dans le classement des exploitants de terminaux de cuisson en France derrière paul et la brioche doréé. Elle compte dans ses rangs 1800 salariés dans environ 191 magasins en France qui se trouvent éssentiellement dans les grandes villes (70%) Du fait de son accréditation

2 stagiaires sont présents à 4h30 afin d’assister a la réunion de notre directeur. La veille, le magasin avait été partagé en ilots pour réaliser le comptage. Chaque employé était responsable de son rayon. Pour moi, c’était le rayon biscuits, viennoiserie, bonbons et le lait. Je me suis muni d’un scanner afin de scanner chaque produit. J’ai un sens pour effectuer ce comptage, je commence en haut puis je bipe de gauche vers la droite. 2 Comptabilisation : Je commence à comptabiliser manuellement

que l’on m’avait assigné, puis faisais ce dont le chef avait besoin. Si il y avait trop de plonge et que j’avais un moment de libre j’en profitais pour la faire. Ensuite vers 10h nous commencions(les apprentis, le chef et moi) a préparer la viennoiserie. D’abord étaler le feuilletage, puis le détailler et le rouler. Et enfin plaquage et mise en chambre et frigos. Je finissais ensuite à 13h00 Mes travaux réalisés durant mon stage. Pendant la première semaine on m’a montré toute la mise

gras se révèlent être le gratin dauphinois et les macaronis au fromage. Next ! L’alcool Une boisson très calorique : en moyenne 200 calories le verre ! Les cocktails sont encore plus caloriques puisque l’on y ajoute des jus et des fruits. Les viennoiseries Du beurre, du beurre et encore du beurre ! Oui c’est bon, mais pas bon pour nous si l’on veut maigrir. Essayez de les remplacer par des biscottes au blé complet. Le pain blanc Optez pour le pain complet ou aux 5 céréales, moins caloriques et aux

petit-déjeuner: -le petit déjeuner traditionnel dit «continental», composé à l’instar de ce que mangent chez eux les gens le matin de toasts avec beurre et confiture, de jus de fruits, d’une boisson chaude comme du thé, du café ou un chocolat et des viennoiseries… Les gens sur la route conservent ainsi leurs habitudes alimentaires. Une personne qui ne mange pas en général le matin, ne mangera pas plus sur l’autoroute, même si elle risque d’être influencée par les consignes de sécurité sur la route qui la

●Les produits complémentaires que nous pouvons vendre avec sont : Les boissont , et les pâtes. ●Les produits de remplacement que l'on peut vendre à la place sont les autres déssert mis en verine mousse au chocolat , Fromage blanc ou meme les viennoiserie américaine. ●Les conditionnement du produit de la vente : Nous les préparons le matin ou l'aprer midi et les mettons dans une vitrine réfrigerer . ●Les prix du produit est de 2€20 vendu seul et 1€30 vendu dans un menu J'AI FAIM qui comprend