Viennoiserie

contacter: 04 90 ** ** **, site internet: ** ********** sur le site de Facebook. La Délicieuse dispose aussi d’un parking, et de panneaux publicitaire, ainsi qu’une banderole de promotion annuel. Tout est fabriqué artisanalement: le pain, les viennoiseries, les pâtisseries, les salés… Nous avons un assortiment varié de produits afin de pouvoir satisfaire au maximum notre clientèle (pains spéciaux, gâteaux de soirée, entremets, tartes, gâteaux secs, boissons, bonbons…). Nous proposons aussi une

Omar Remerciement  On tient à remercier -mon groupe et moi- tous ceux qui nous aider à réaliser notre travail de mission de terrain, et à effectuer notre analyse sectorielle du secteur du BVP (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie). Merci à notre encadrant pédagogique Mr Abdrresak HIRI qui nous a fourni les théories et les méthodes de travail dans une mission de terrain, et notre encadrant professionnel Mr Driss ADBELLAOUI qui nous a été de grande aide

répartie en 5 catégories : PAIN (De 0.50€ à 2.60€) VIENNOISERIES (De 0.40€ à 2.20€) SNACKING (De 1.60€ à 5.80€ PATISSERIE (De 1.80€ à 25.50€) GOURMANDISE (De 0.15€ à 4.50€) La mise en valeur de l’offre est répartie dans divers mobiliers Le pain est rangé dans des paniers situé au-dessus des vitrines, et dans la vitrine pain dans des paniers ou à même les grilles de bois installées dans la vitrine. Les viennoiseries sont mises en place dans la vitrine sur plateaux Le snacking

organiser dans la gestion du temps. Le petit déjeuner et room service: Il commence tout les mations de sept heurs jusqu'à onze heures , il est composé d'un buffet (produits laitier, céréales, brunch, œufs , pommes de terre, bacon, saucisses, viennoiserie, jus de fruit). Tout les mations, nous recevions les produites frais que nous placions dans le buffet , on vérifiait les dates de péremptions des produits laitiers, préparer le café, contrôler la mise en place mis la veille. Quand le petit déjeuner

- Veiller à couper l’alimentation des machines avant chaque nettoyage Poste Viennoiseries : RISQUES | ORIGINES | MESURES DE PREVENTION | | Chutes Sol glissant (farine) - Balayer régulièrement le sol Sol abîmé - Réparer les zones

notre gamme de produits est limitée avec environ neuf cent produits différents (au 1er janvier 2014). Nous proposons diverses marques Aldi : Delicato Moreno/Markos Pirato Palissades Una/Folia Loft/Mildeen Sauce tomate Cafés Biscuits apéritifs Viennoiseries Hygiène ménagé Hygiène corporelle Depuis environ deux ans, les produits de marques nationales ont fait leurs apparitions dans nos points de ventes, afin d’attirer plus de clients, et de faciliter les achats de ceux déjà présents. Quelques exemples :

système de production. Législation, GBPH*, GBPP** Schéma d’une entreprise industrielle : Boulangerie YONDéchets : eau, matière grasses, papier (trie), emballage des produits Image de marque : Publicité, site internet, commerciaux Pâtisserie, Viennoiserie, Traiteur G Veille réglementaire, DSV***, Electricité, eau, gaz, carburant Déchets : eau, matière grasses, papier (trie), emballage produits Equipement de production et de structure Service de maintenance et

de promouvoir son produit. Les boulangeries PAUL utilisent les sens suivants : * La vue : en voyant tous ces produits dans une vitrine, le client peut voir son envie d’acheter stimulée. * L’Odorat : L’odeur du pain chaud et des viennoiseries est omniprésente dans la boulangerie, ceci provoque une sensation de faim et « met l’eau à la bouche ». * Le goût : Lorsque le client hésite entre plusieurs sortes de pains, la vendeuse peut lui faire goûter chacun d’eux afin que le client

logiciels de réservation * Techniques de management * Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- * Législation sociale * Techniques de recrutement Compétences : Boulangerie/Viennoiserie * Calcul de quantité * Conversion d'unités de mesure * Tourage de pâte * Pétrissage manuel * Utilisation de pétrin mécanique * Caractéristiques des farines * Procédures de fabrication de produits de boulangerie

situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) Des clients de l'hôtel appelle le restaurant pour commander un room service. Il commande un room service pour deux avec café, viennoiseries, pain, beurre, confiture servis à 8 heures. Je prépare le plateau et je l'apporte aux clients sauf que j'ai oublier le café du coup ils ont rappeler le restaurant en leur demandant du café. Le chef de rang vient donc me voir pour me dire que j'avais