Viennoiserie

fr/visualisation-darticles/detail/le-preemballe-booste-le-rayon.html Un marché à reconquérir; Viennoiseries préemballées Elles sont jugées trop grasses, trop sucrées, trop riches en additifs et insuffisamment soutenues sur le plan promotionnel. Elles sont un peu délaissées par les consommateurs. Côté viennoiserie, les fabricants misent désormais sur des produits plus savoureux et plus équilibrés. Le marché de la viennoiserie préemballée n'affiche pas le même dynamisme que celui du pain préemballé. Selon SymphonyIRI

venir : -stage de 5 semaine du 12 mai au 16 juin à -stage de 3 semaine en Grande et Moyenne Surface (GMS) à Présentation du métier Le Boulanger-Pâtissier est un artisans qui confectionne les différents pains et d autre viennoiserie ainsi que les patisseries. En moyenne, un boulanger accueille chaque jour dans sa boutique 340 clients ! Pour répondre à cette demande, il commence sa journée avant l’aube.Première étape de la préparation du pain : la pâte. Eau, farine, levure

outre, sous l'influence de l'urbanisation, du développement des transports, et de la tertiarisation de l'économie, le mode de vie est devenu plus sédentaire. Les dépenses énergétiques ont donc diminué. Surtout chez les jeunes générations, les viennoiseries et gâteaux sont donc préférés au pain qui est pourtant meilleur pour la santé. En effet, 30% des adolescents et 40% des enfants mangent du pain moins d’une fois par jour. Les français risquent donc d’être confrontés à un problème de transmission

redresser les tables quand un client partait. Le client pouvait aussi commander les petits déjeuners dans leurs chambres. Quand le client appeler le restaurant je prenais le commande (Anglais, continentale ou française) puis avec boisson chaude, viennoiserie, confiture et jus de fruit. En suite dresser les plateaux sur un chariot. Le client aussi demande d’être servie à temps précise, donc 5 minutes avant l’heure je montais dans l’ascenseur avec le chariot à l’étage du client. Quand le client prenait

chaud, frais et de qualité : fourni quotidiennement avec plus 50 recettes différentes. L’enseigne souhaite redonner vie à des recettes ancestrales (du pain rustique et de fantaisie). C’est le cœur de l’art de vivre selon PAUL * Large gamme de viennoiserie, de pâtisserie et de sandwich de saison * Des tartes salées, plats simples et de la salade composée à déguster dans les salons de thé / restaurants (restauration « à la française ») * Fabrication sur place (savoir faire traditionnel)

fêtes de fin d’année Les concurrents Les concurrents directs : Tout chaud (Douai) : Viennoiserie, sandwicherie, assortiment moins large. Banette (Douai) : Boulangerie, pâtisserie, restauration rapide. Assortiment similaire (Principale concurrent) Autres boulangeries de Douai … Les concurrents indirects : Carrefour market (Douai) : dispose d’un espace boulangerie, viennoiserie. Noii : Bar à pâtes situé juste en face, concurrent pour la restauration rapide.

Etude du marché des produits de boulangeries-pâtisseries * Présentation de l'activité : L'activité de boulangerie pâtisserie consiste à fabriquer de manière artisanale et vendre au détail des pains, des pains spéciaux, de la viennoiserie, des pâtisseries fraiches et glaces, ainsi que des produits vendus en l'état (farines, biscottes, chocolat) dans un lieu ouvert au public. Le pétrissage, le façonnage, la fermentation, la cuisson des pains sont les différentes étapes de la fabrication qui

stage. Je sui arrivé a 8h , j’ai été en boulangerie faire les pâtisserie, les viennoiserie et j’ai emballé les baguette, j’ai tout mis en rayon après j’ai été en cuisine vers 11h30, j’ai fait des américains, des panini, des sandwich… puis j’ai servis en boulangerie. 6) qualité demandées. Mes qualité sont, faire des américains, des panini, des sandwich, servir en boulangerie, je mettais en boulangerie les viennoiserie, les pâtisserie et le pain. Je servais en boulangerie et en cuisine, avent je

1 ére semaine 2 éme semaine [pic] Ma scolarité Je 1er stage en entreprise : du 21 /05/06 au 31/05 /06 lieu : boulangerie « la Mie Câline » secteur professionnel : commerce activité principale de l’entreprise: vente de pain, viennoiserie, sandwicherie chef d’entreprise : nombre d’employés : MES RECHERCHES POUR TROUVER CE STAGE : J’ai fait la démarche toute seule pour trouver se stage en allant voir les patrons. Je leur ai demandé si je pouvais faire un stage. CE QUE J’AI

les WC du personnel. * -Vente de pains, pâtisseries, viennoiseries, sandwichs… -restauration rapide (snack, plats uniques) Secteur secondaire, taille de l’entreprise : environ 330 mètre carré 5/ 5h/11h30h production, plaquage 8h/ ouverture, vente 12h/2h30 cuisine 2h30/8h30 vente 3h30 production 9h nettoyage des locaux 6/ Le cuiseur : Le cuiseur s’occupe le matin de la préparation des pains et des viennoiserie et de midi à 2h30 il s’occupe de la cuisine et termine sa journée