Vin de garde

Vinification en rouge L'opération qui permet de transformer le raisin en vin s'appelle la vinification. Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir un litre de vin. Les étapes essentielles de la vinification sont : l'égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu. La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification, est un phénomène

LE VIN Soufrage Méthode Technique de viticulture qui consiste à vaporiser du soufre sous forme liquide ou a sec (fleur de souffre). Objectif Protéger ou traiter les vignes et les grappes de raisins contre certaines maladies tels l’oïdium (un champignon) ou mildiou. Réfractométrie Méthode La méthode vise à l’utilisation du refractomètre et au calcul d’indice de réfraction grâce a différentes lois chimiques. Objectif Mesure de la concentration en sucre et du degré d’alcool dans le vin. Vendanges

: un seul vin avec un seul plat. L'accord vertical : les vins et plats qui précèdent et succèdent sont pris en compte.   2 : L'accord horizontal Il s'agit de trouver la parfaite harmonie entre un plat et un vin. Pour cela, on retiendra les règles générales : 2.1 - La règle des combinaison - Un met léger s'accorde avec un vin léger et moyennement expressif. Exemple : Blanquette de veau -> Arbois blanc, (Jura) - Un met corsé s'accorde avec un vin charpenté et

pour toucher chaque cible parmi les jeunes Le client achète quelque part un marketing mix cohérent (un produit, un prix, un circuit de distribution, une communication). un vin, avec le goût qui lui est propre, chez les générations de 18-30 ans, le goût fruité est très apprécié. une bouteille, 80% de l'achat d'un vin en grande surface est conditionné par la bouteille avant même de parler d'étiquette. La bouteille, sa forme, sa couleur, son design, sa composition, renvoient directement la perception

LES VIGNES DU BRADEN 1°/ Terrain Le terrain des vignes du braden est exposé au sud, sud-est. Les vignes est planté sur 22 ares et 45 centiares. Ce vignoble est destiné à produire du vin blanc,il comporte 640 plants de cépage Chardonnay et 220 de cépage Pinot gris. Ces ceps ( pied de vigne ) sont palissés en « Lyre ». Les rangs de ceps sont espacés de trois mètres, les ceps d’un mètre. Cette méthode apporte un meilleur microclimat au niveau des grappes, une meilleure production de sucre

le vin Les différentes étapes de la fabrication du vin. Comme nous l'avons vu lors des précédentes séances le vin est une boisson composé d'eau, de sucre, d'hydrogène et d'alcool mais ne contient pas d'amidon. Il faut passer par neuf étapes pour obtenir du vin. La première étape consiste au tri c'est-à-dire qu'on enlève les raisins trop mûres, les raisins abîmés et les feuilles. Cette étapes se fait à la main. Ensuite l'érafflage ou l'égrappage qui consiste à séparer les baies 

Espagne La cuisine espagnole fut, jusqu'au xixe siècle, assez méconnue à l'étranger. De nos jours, elle a acquis un certain prestige, grâce aux travaux de plusieurs chefs. La cuisine d'avant-garde est représentée par Ferran Adrià, chef du restaurant El Bulli. Il est considéré par certains critiques anglais et américains comme le meilleur chef du monde, et son restaurant connaît un succès phénoménal, aussi bien en Espagne qu'à l'étranger Caractéristique du pays La capitale de l’Espagne est Madrid

allemands se sont mis à éliminer le garde anglais et le secrétaire à sortie un revolver et a commencé à tirer sur moi et le ministre. Je me mis à terre et je fis semblant d’être mort, tandis que le ministre fut abattu sous mes yeux. Heureusement que le secrétaire était un mauvais tireur et assez naïf pour ne pas venir vérifier si nous étions bel et bien mort. Il rentra alors à l’intérieur pour ensuite se diriger vers le grand salon de la Maison pour discuter. Alors qu’un garde était parti fumer sa cigarette

I. PRESENTATION ENTREPRISE 1. historique Champagne Taittinger est une maison prestigieuse de vin de Champagne, auparavant dénommée Forest-Fourneaux. Il est classé 24ème au palmarès des 50 meilleurs champagnes dans la Revue du Vin de France. En 1932, Pierre Taittinger acquiert auprès de la maison de champagne "Forest-Fourneaux", le château de la Marquetterie, à Reims, qu'il avait découvert lors de la guerre de 14-18 et pour lequel il eut un coup de cœur. De 1945 à 1960, la maison fut dirigée

blanc liquoreux ou moelleux. A Pessac-Léognan 20% du vignoble est consacré aux vins blancs secs, lesquels doivent contenir au moins 25% de sauvignon blanc. Ils sont souvent assemblés avec du sémillon qui apporte de la richesse, des aromes et donne un vin capable de vieillir des années. Toutefois, les surfaces cultivées en France ont baissé de près de 50 % en 30 ans au profit de cépages plus « internationaux ». En Australie, le sémillon de la Hunter Valley est beaucoup plus acide que le sémillon