Vin de liqueur

ÉTUDE DE CAS : CHARTREUSES LIQUEURS Sommaire A) Analyse Externe • 1. Définition de l’Industrie o 1-1 l’activité de l’entreprise. o 1-2 l’industrie ou s'implique l'entreprise. o 1-3 la chaîne de valeur de l’industrie. • 2. Analyse des forces économiques influencant l’industrie = Quels facteurs influencent l’industrie (modèle PESTEL) o 2-1 Forces Politiques o 2-2 Force Economiques o 2-3 Forces Sociales

chocolat ; * 2e groupe, boissons fermentées non distillées : vin, bière, cidre, poiré, hydromel, auxquelles sont joints les vins doux naturels bénéficiant du régime fiscal des vins, ainsi que les crèmes de cassis et les jus de fruits ou de légumes fermentés comportant de 1,2 à 3 degrés d'alcool ; * 3e groupe, vins doux naturels autres que ceux appartenant au groupe 2, vins de liqueur, apéritifs à base de vin et liqueurs de fraises, framboises, cassis ou cerises, ne titrant pas plus de

pertinente. Le marché des spiritueux bénéficie d’une forte croissance, notamment dans les pays émergents, ce qui laisse présager des perspectives intéressantes pour les grands groupes de produits de consommation courante. Néanmoins, le marché du vin est sujet à forte baisse, particulièrement dans les pays d’Europe Occidentale. Les orientations du groupe que nous allons analyser sont donc résolument orientées vers le recentrage sur le cœur de métier : les spiritueux. Le groupe français Pernod

QUEUES DE LANGOUSTES A L’AMORICAINE Pour 8 personnes 2kg de langoustes 75 g de beurre 5 cuillères a soupe d’huile d’olive 4 oignons ou échalotes 1boite de tomates ou tomate fraîche 1 a 2 gousses d’ail 2 verres a liqueur de cognac 1 /2 litre de vin blanc sec. Sel. Poivre, piment de cayenne Hacher finement oignon, ail, et faire cuire 10 mN dans un peu d’eau bouillante, passer ensuite a la passoire fine. Couper les morceaux en commencent par la queue,mettre dans un faitout,huile,le beurre

approche stratégique spécifique. Le marché des spiritueux bénéficie d’une croissance importante, notamment dans les pays émergents, ce qui laisse présager des perspectives de croissance intéressantes pour les grands groupes. Néanmoins, le marché du vin est sujet à de forte baisse, particulièrement dans les pays d’Europe Occidentale. Le groupe français Pernod Ricard naît de la fusion, en 1974, des deux entreprises concurrentes Pernod et Ricard spécialisées dans les anisés. L’objet de la fusion entre

une eau de vie de vin issue de la double distillation de vins | | | |blancs produits autour de la ville de Cognac principalement sur les départements| | | |de Charente et Charente-Maritime puis vieillit en fût de chêne. La distillation | | | |du vin blanc sec se fait

choisir le vin … » ou « Puis-je vous confier la carte des vins ?… » Vins et eaux (livre p 188 et 217 et polycopié sur l’accord mets et vins) Le jury sera hésitant et attendra vos propositions Deux techniques sont possibles : Accord vertical : un même vin pour l’ensemble du repas (repas simple ou rapide) Accord horizontal : un vin différent pour chaque plat (repas prestigieux et gastronomique) Dans la réalité, les deux techniques sont souvent mixées Rechercher les besoins du vin s’accordant

Le projet d'entreprise 1.1 Occasion d'affaires Par le désire d'être autonome et réaliser le maximum de profit tout en assurant la satisfaction clientèle j’ai en projet de créer une entreprise de commercialisation des produits alimentaires et des liqueurs et spiritueux plus précisément. 1.2 Mission de l'entreprise Création d’un magasin de vente des produits alimentaires de qualité pour ravitailler les populations de la zone d’Outremont afin de réaliser des profits. 1.3 Objectifs de l'entreprise

d'un an. Modalités de sélection ……………. Dossier de candidature. Entretien de motivation. Principaux contenus ……………. D1 – CONNAISSANCE DE LA VIGNE ET DU VIN La vigne : initiation à la viticulture. Le raisin : les constituants du raisin. Les vinifications : identifications de nouvelles techniques. Les vinifications spéciales. Le vin : élevage et conservation. D3 - CONNAISSANCE DES VIGNOBLES Les vignobles français : Les facteurs naturels et humains. Approche des facteurs économiques et réglementaires

l'établissement ; il est également en charge des liqueurs et des alcools. Il gère la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles. En salle, il est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Vinification du vin rouge Vinification du vin blanc NOM du PROFESSEUR : M MONDANI NOM