Vin rouge

05 juin 2012 Révisons d’œnologie pour les examens De juin 2012 - Définition du vin : Le vin est un produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique (totale ou partielle) de raisins frais, foulés ou non, ou de moût de raisins. - La grappe de raisin : Rôle : c’est la charpente de la grappe (son squelette). En mâchant un

fanny 1ère stav | DOSSIER | Le vin | | | 2010-2011 | | Introduction : Produit de nos terroirs, le vin fait partie de notre patrimoine culturel. C’est une boisson alcoolisée obtenue à partir des raisins, fruits de la vigne. Quels sont les différentes régions productrices de vin en France ? Comment passe-t-on du raisin au vin ? Quels sont les étapes de la vinification ? Nous allons dans une première partie retracer l’histoire de la vigne et du vin. Dans une deuxième partie, nous

des vins en Chine Offre locale : Quantitative: Production locale (en milliers d'hectolitres): 2010 : 10.890,0 2011 : 11.000,0 (+1%) 2012 : 13.455,0 (+22%) 2013 : 11.700,0 (-15%) 80% de l'offre totale en 2013 91% de vin rouge/19% de vin blanc 8ème pays producteur de vin au monde 2,6% de la production mondiale en 2013 Qualitative: Oligopole : 6 acteurs, 67% du marché Commercialisation par marque et non par terroir Marché boissons alcoolisées parmi les plus importants au monde On constate

conquérir avec encore très peu de consomateurs chinois. -La population chinoise ne boit que 0,33 centilitres de vin par an,soit 400 millions de bouteilles au total. -Les consomateurs de vins ne représentent que 5% de la population pour le moment. 200% millions de consommateurs potentiels situés autour des grandes métropoles (Pékin, Shanghai, Canton). Locale : -80% du vin rouge, 20% du vin blanc -90% de l'offre totale Qualitative : -Oligopole (10 acteurs qui font les 2/3 du marché) -Marché des boissons

Référence : 0001 Produit : Vin blanc, Cerise Noir, Piment d’Espelette Teneur en alcool : 11,5% Quantité : 75 Cl Description : « Le goût de la cerise noire inonde le palais de ses saveurs. La touche de piment rajoute un peu de piquant à cet apéritif de qualité. De la finesse en bouche, sans agressivité, le mariage est réussi pour un plaisir assuré à l’apéro ou au dessert. » MELON "Nul besoin d’attendre l’été pour savourer un melon bien frais." Référence : 0002 Produit : Vin blanc, Melon de Cavaillon

Le vin et l'Irlande : une histoire d'amour est en train de naitre. La consommation de vin progresse au pays de la bière et du whisky et les ventes de crus français en bénéficient, particulièrement celles de vins rouges. Les Côtes du Rhône ont enregistré l’an passé une belle progression de leurs exportations sur le marché irlandais. Non, les Irlandais ne boivent pas que de la bière ou du whisky. Outre ces spécialités locales et mondialement appréciées, ils apprécient également, et de plus en plus

demi | Sucre | 15g par personne | Café | 10 à 15g de café moulu selon le type de machine | Vin blanc | 1 bouteille pour 4 | Vin rouge | 1 bouteille pour 3 | Champagne | 1 bouteille pour 6 | Menu avec 3 vins | *1 bouteille de vin blanc pour 4 personnes la 1ère bouteille de vin rouge pour 4 personnes, la 2ème bouteille de vin rouge pour 3 personnes | Bouteille d’eau minérale | 1 bouteille pour 6 personnes en panachant sur chaque table

transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. C'est l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. ... • Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir 1L de vin. • Les étapes essentielles de la vinification sont : l’égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. • Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu. • La fermentation alcoolique

Socioculturelle Augmentation de la consommation de vin par habitant soit 1,9 litre par an pour une population de 200 millions d’habitants Un développement progressif des Bars à vin ainsi que des magasins spécialisés Le vin est un produit qui reflète la convivialité Lien entre les différentes couches sociales Lobbying anti-alcool qui ont un pouvoir puissant Les jeunes ne sont pas éduqués et consomment très peu de vin Economique Augmentation de l’exportation de vin qui est passé de 94,8 millions de Litres

porté sur 3 produits : - Crémant - Vin blanc d’Alsace : Pinot gris et pinot blanc - Vin rouge de Bordeaux Ces trois catégories sont en parfaite adéquation avec la volonté des gens de privilégier le goût et le plaisir. Le pouvoir d’achat en Chine augmente, les gens ‘’découvrent ‘’ les plaisirs de l’occident. Ces consommations ont tendance à se démocratiser. Il serait donc logique de s’implanter grâce aux produits phares de l’industrie du vin français. Il est par contre indispensable