Vin rouge

L’offre locale est très abondante notamment car la production chinoise de boissons alcoolisées est la plus importante du monde. En effet 90% du vin consommé sont produits localement. Ces vins représentent une large gamme de produits diversifiés, regroupant des vis millésimés, vins blancs, et une prédominance pour le vin rouge ( 80% vin rouge, 20% vin blanc). Cet engouement de la société chinoise pour les vins est à l’initiative de l’Etat chinois depuis les années 1996. Ce dernier a offert des

synthétique. Chaque macération a ensuite été analysée (arômes du bois) aux laboratoires Dubernet, et évaluée en analyse sensorielle par un groupe formé des œnologues-conseils membres de Vino Latino. Les résultats montrent d’une part que la matrice du vin influence nettement l'extraction des composés volatils du bois. D’autre part, il apparaît que ni la chauffe, bien qu’ayant des conséquences fortes sur le profil aromatique, ni l’origine du bois, ne permettent d’augurer à eux deux du type de résultat

L’élevage des vins rouges Elevage et vieillissement sont des phases d’affinement du vin après fermentation. Elles sont décisives et sont conduites en fonction du vin élaboré et du profil recherché (structure, profils aromatiques…). Il existe diverses possibilités pour les conduire et nous essayerons d’en visualiser les principaux effets et contraintes. Tout d’abord, il convient de ne pas confondre ces deux phases : la phase d’élevage est réalisée au contact ménagé de l’air, sous le contrôle

Vin, et Ros€ : quelles perceptions aupr•s des consommateurs fran‚ais ? Philippe Aurier, Professeur € l’Universit‚ Montpellier 2 Responsable scientifique de l’enquƒte 2005 Viniflhor – Universit‚ Montpellier2 Statut du vin ros€ en France : observation des comportements et des perceptions 1) Vins, boissons et contextes de consommation en France 2) Quantit€s consomm€es et profils des consommateurs : Rouge, Blanc et Ros€ 3) Le vin ros€ : quel statut symbolique ? 1. Vins, boissons et contextes

locale La production de vin au Royaume-Uni est très faible. En 2007 la superficie totale des 350 vignobles et des 105 entreprises vinicoles britanniques couvrait 800 hectares. La moitié des vignes sont de petites surfaces, en effet elles ne dépassent pas les un hectare. Evolution de la production de vin | 2005 | 2006 | 2007 | Production de vin (milliers d'hectolitres) | 12,0 | 13,0 | 25,0 | Part de la production nationale de vin dans la production mondiale de vin (en %) | 0,0 | 0,0 | 0,0

verres à un grossiste : Le détail de la commande est le suivant : 36 coupes de champagnes modèle Excellence 24 verres à eau modèle Excellence 24 verres à vin blanc modèle Excellence 24 verres à vin rouge modèle Excellence 96 coupes de champagnes modèle Diamant 72 verres à eau modèle Diamant 36 verres à vin blanc modèle Diamant, 48 verres à vin rouge modèle Diamant Les conditions de ventes sont les suivantes : Une réduction de 5% est accordée à partir de 24 verres identiques achetés. Une réduction

INDEPENDANTS Nous avons étais au salon du vin des vignerons indépendants pour pouvoir apprendre un peu plus sur les regions viticoles, des cepages utiliser pour le vin. Cela ma permis d’associer la provenance de chaque vin et j’ai pu aussi grace au Nous avons étais au salon du vin des vignerons indépendants pour pouvoir apprendre un peu plus sur les regions viticoles, des cepages utiliser pour le vin. Cela ma permis d’associer la provenance de chaque vin et j’ai pu aussi grace au salon accorder

| |[pic] | |Pour 6 personne(s) |[pic|- Couper en cubes la viande en enlevant du gras si | |- 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne |] |nécessaire. | |générique | |- Peler et émincer l'ail et les oignons. | |- 1,5 kg de boeuf à braiser (jumeau ou | |-

différentes vinifications : Vinification : C'est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût et à l'élaboration du vin. Certaines de ces opérations sont nécessaires, comme la fermentation alcoolique, et d'autres permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif. Vinification en rouge : La vinification du rouge consiste à faire un pressurage avant la fermentation. Le pressurage est une opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout

Fiona SEVESTRE BTS TC 2 CCF MIL Vins du Monde Le vignoble espagnol La Rioja 1. Géographie et climat 2. Histoire 3. Viticulture - Sol - Appellations - Cépages 4. Vinification 5. L’étiquette 6. Dégustation Accords mets et vin Température de service 7. Commercialisation Le marché des vins espagnols Exportations La France : premier débouché en volume pour les vins espagnols Les vins espagnols à succès sur les marchés internationaux Les orientations pour l’Espagne viticole 1. Géographie