Vin rouge

VITICULTURE : LA TENDANCE EST BIO ! Les viticulteurs français sont chaque année plus nombreux à s’orienter vers le mode de production biologique. En 12 ans, de 1995 à 2007, les surfaces de vignes conduites en bio ont été multipliées par 4,6 : passant de 4 854 hectares à 22 510 ha 1 . Vins rouges, blancs et rosés, champagnes, mousseux et crémants, mœlleux et liquoreux : tous les types de vins existent en bio. Leur qualité est largement reconnue. Ces vins sont régulièrement primés

nécessaire. De brusques sauts de mercure risquent de "casser" le vin. Ensuite, il faut un taux d'humidité élevé (de 65 à 75%) pour que les bouchons ne sèchent pas, sinon l'air passe au travers et le vin s'oxyde plus vite. Enfin, il est impératif d'éviter la lumière et les vibrations. On recommande donc de ne pas avoir de cave à vins située près d'une chaudière à mazout, près d'une route ou d'un chemin de fer. Conseil supplémentaire: le vin ne supporte aucun voisin. À proscrire, donc: le stockage d'autres

pieds de porc au vin rouge, purée de persil plat……………………………...15.00€ La Langoustine, juste dorée servie avec un gaspacho Andalou glacé, basilic du jardin, « espuma » de tomate blanche………….19.00€ LES POISSONS Les Sardines, sur une tarte feuilletée, mousse de merlan et tomate concassée…………………. ……………….…………………...22.00€ Le Loup, doré, tempura de légumes, réduction de betterave rouge…………………………………………..……………………….21.00€ L’Encornet, farci au pain et persil plat, rôti au four, sauce au vin blanc et olives noires………………………………

PRESENTATION En 1895, un immigré français en Tunisie, René Lavau, fondait une entreprise de commerce de vins qui prit, après sa mort, le nom de « HERITIERS RENE LAVAU ». Ses descendants devenaient les plus importants producteurs et négociants en vin tunisiens. Ils complétèrent leurs activités par l’embouteillage, créant la célèbre marque KOUDIAT. En 1985, ils vendaient leur société à un groupe d’entrepreneurs, la S.I.C.O.B, qui ont mis un point d’honneurs à perpétuer une tradition aujourd’hui

concernant leurs habitudes de consommation de vin ( sondage réalisé par Vinexpo entre mars et avril 2011). 43,8% des femmes interrogées consomment du vin au moins une fois par semaine. Majoritairement, les femmes préfèrent le vin rouge (51,1%), même si ce chiffre a diminué de 15% par rapport à 2009. La consommation de vin rosé a connu une très forte croissance depuis 2009, avec une augmentation de plus de 160% en deux ans. 52,9% des femmes pensent que le vin favorise la « convivialité » et pour 85

2 I.1 Situation géographique 2 I.2 Activité de l’entreprise 2 I.3 Organigramme de l’entreprise 3 II.ACTIVITE DU STAGIAIRE : 4 II.1 Introduction 4 II.2 Déroulement d’une journée 4 II.3 Le thème : service du vin 5 III.DIFFICULTEES RENCONTREE ET SOLUTION TROUVEES. 6 IV. OBJECTIFS ATTEINTS 7 V. CONCLUSION 7 VI .REMERCIEMENTS 7 VII. ANNEXES 8 et 9 Annexe 1  8 Annexe 2 9 I.PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

Présentation Situation actuelle Demande: Nous sommes dans un contexte où la consommation de vin en France a baissé, le vin rouge se démode et les jeunes boivent moins de vin. De plus la législation française contraint la communication des marques de boissons alcoolisées, de ce fait le produit est le seul support d’expression : Le marquage de la bouteille à un rôle stratégique et influence l’achat. Pour séduire les jeunes, il faut utiliser de nouveaux symboles / formes / codes plus originaux

Synthèse : LE MARCHE DU VIN EN CHINE Bien que les consommateurs chinois se tournent plutôt vers les alcools forts, on observe aujourd’hui une augmentation de leur consommation de vin. En effet, ce marché devient de plus en plus porteur et prometteur dans ce pays. La Chine connaît donc une progression de consommation, qui consolide sa place de neuvième consommateur dans le monde. A) Analyse de la demande 1) Les aspects quantitatifs de la demande • La Chine est le 9ème consommateur mondial

Approfondissement personnel TA TP Entreprise Réaliser une marinade à base de vin rouge X 11/2014 1 à 2 bouteilles de vin rouge corsé, 1 bel oignon jaune, 1 carotte, 1branche de céleri, 1 petit poireau, 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, 10 grains de poivre noir, 10 baies roses, 1/4 de noix de muscade, 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac, Sel, poivre du moulin, Viande rouge en marinade Recette : Peler l'oignon, le piquer avec les clous de girofle. Éplucher

d’interaction sensorielle Un exemple d’interaction sensorielle ou quand nos sens nous jouent des tours… Interaction entre vision et olfaction Vin rouge Descripteurs du vin rouge : Fruits rouge ou sombres Vin blanc Descripteurs du vin blanc : Fruits jaunes ou clairs Vin blanc Descripteurs du vin rouge : + colorant rouge Fruits rouge ou sombre La teinte influence la qualité aromatique perçue Substances volatiles : Odeurs simple