Vinification

à maturité, les acides et les sucres sont équilibrés - l’heure de la vendange est arrivée ! (Septembre/Octobre) © Merryvale Vineyards, Napa Valley, CA 2004 Photos fournies par le California Wine Institute. LES NOTIONS ÉLÉMENTAIRES DE LA VINIFICATION LE VIGNOBLE ET CE QUI INFLUENCE LA VIGNE ● ● ● ● température et de la quantité de pluie L’ensoleillement La topographie (altitude, relief, etc.) Les caractéristiques physiques et chimiques du sol Le bilan hydrique ● Les modes de culture

10 /1 1/ 20 20 CISTOPG 1 Cas n°3 : UVICA – Union des Vignerons Ardéchois UVICA- Vignerons Ardéchois est une Union coopérative qui regroupe des caves de vinification situées en Ardèche Méridionale. Avec ses 2.500 vignerons regroupés en 22 caves, un vignoble de près de 10.000 hectares, une production de 520.000 hectolitres (dont 2/3 en vins de pays), répartie en 13 millions de bouteilles et 8 millions de Bag in Box® (emballage sous vide autorisant une très bonne conservation des vins)

------------------------------------------------- Compte rendu de Travaux pratiques ------------------------------------------------- Secteur produits Végétaux ------------------------------------------------- Œnologie Résumé Le vin est soumis à de nombreux contrôles au cours de la vinification pour suivre son évolution, mais aussi après la mise en bouteille, afin de vérifier le respect ou non des réglementations. Lors de cette étude, quatre vins ont été analysés : un vin rouge, un vin blanc sec, un vin blanc moelleux et un vin rosé

que la Bio protection ?Les populations microbiennes sont continuellement « en compétition » pour occuper la place. Les conditions du milieu favorisent l’une ou l’autre des espèces d’une flore en perpétuelle évolution tout au long du process de vinification ! En absence de sulfites, il est donc important d’occuper rapidement et intensément la place par une population microbienne connue et maitrisable. C’est le rôle attendu de la bioprotection.Naturellement un mico-organisme peux exercer une inhibition

boit ne vaut rien. Cependant, la Corse est une grande région viticole à part entière. Dans un premier temps nous verrons la situation géographique, l’histoire, ses sols et terroirs. Dans un second temps, nous verrons le cépage, la méthode de vinification ainsi que sa mise en bouteille de l’Aoc patrimonio. Dans un troisième temps, nous verrons les autres caractéristiques de ce vin. I) Présentation générale du vin AOC Patrimonio. 1) Situation géographique. Le vignoble patrimonio se situe

maturité |X | | | | | |Fiche produit | |Vendanges à la main |Respect de la qualité des grappes |X | | | | | |Fiche produit | |Vinification : fermentation en cuve |Stabilisation du vin |X | | | | | |Fiche produit | |Élevage : 10 mois en barrique de chêne |Qualité du vin |X | | | |

Argileux Arômes : épices, fruits rouges et pruneau Bouche : charnue et fruitée X Fiche produit Age moyen des vignes : 25 ans Vignes en pleine maturité X Fiche produit Vendanges à la main Respect de la qualité des grappes X Fiche produit Vinification : fermentation en cuve Stabilisation du vin X Fiche produit Élevage : 10 mois en barrique de chêne Qualité du vin X Fiche produit 26 hectares de vignes 140 000 bouteilles produites Sécurité des commandes et des approvisionnements X

PORTE-GREFFE -------------------------------------------------------- 4 TRAVAUX DE LA VIGNE SUR TROIS ANS --------------------------------------------------- 5-6 ADAPTATION SELON LE MILLÉSIME ------------------------------------------------------- 6-7 VINIFICATION ------------------------------------------------------------------------------------ 7-8 COMMERCIALISATION ---------------------------------------------------------------------------- 8 DÉGUSTATION --------------------------------------------------------------------------------------

* Grenache N. * Carignan N. ... etc. La Vinification : La transformation du raisin en vin est appelée la vinification. Les étapes essentielles de la vinification sont, l'égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé, ou cépage, conditionne également le type de vin obtenu. La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification, est un phénomène naturel au cours duquel les sucres

aussi, que nous nous penchons sur le sujet……… Définition du vin : Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, du raisin, fruit des vignes. La transformation du raisin en vin est appelée la vinification. L'étude du vin est l'œnologie. Il existe une multitude de variétés de vins, on les classera en 3 catégories : - Les rouges - Les rosés - Les blancs Il existe aussi des vins pétillants, comme les champagnes, mais aussi des vins secs ou