Vinification

Carthage établit bientôt sa domination.L'agronome Magon, mort en 203 avant J.-C., qui vivait à Carthage au IIIe siècle avant notre ère, a consigné dans un traité d'agronomie en vingt huit volumes l'essentiel du savoir de son époque sur la vinification. Cet ouvrage, rédigé, semble-t-il, avec l'aide de Denys d'Utique, fut suivi d'un abrégé en six volumes dû à Diophane de Bithynie. Caton l'Ancien à Rome (234–149), puis Varron (116–27) font état de ce travail considérable qui inspira aussi Pline

est la base indispensable d'une vinification la plus naturelle possible (respect des levures endogènes propres aux raisins, peu de soufre, pas d'additifs40 ». Le vin « biologique » est certifié par un organisme indépendant. Mais cette certification ne concerne pas la vinification, durant laquelle divers intrants peuvent être utilisés. Les viticulteurs produisant du vin naturel critiquent ce dernier aspect. Ils n'ajoutent aucun produit de la vigne à la vinification. Dans sa « Charte d'approche d'élaboration

permettant de supposer qu'en ce lieu, il y a 6 000 ans, aurait eu lieu la plus ancienne vinification au monde[8]. La découverte de pépins de raisin en 2007 dans le Vayots Dzor, région arménienne au sud du pays, a incité la National Geographic Society à financer une nouvelle campagne au cours de l'année 2010. Les fouilles archéologiques, faites sur le site Areni-1, ont mis au jour un complexe de vinification daté de 6100 avant notre ère, découverte qui permet d'établir avec certitude que le berceau

notre ère - Moyen Âge | implantation au Nord de l’Europe, sous l’influence des Romains, et jusqu’en Grande-Bretagne. | De la Préhistoire à l'AntiquitéOn admet généralement que la vinification existe depuis plusieurs millénaires. En l'état actuel de nos connaissances, l'une des premières vinification attestées a été découverte en Iran, au nord des monts du Zagros7. C'est André Tchernia, archéologue et l'un des meilleurs spécialistes des vins de l'Antiquité, qui rapporte : « Les restes d'un

VINIFICATION EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE LA REGLEMENTATION SUR LA VINIFICATION BIO Le 8 février 2012, le texte règlementaire sur la vinification biologique a été adopté par la Commission Européenne. Il va prochainement être publié au journal officiel, rentrera en application dès les vendanges 2012 et concernera le vin et les produits du secteur vitivinicole (vins, vinaigres de vin). Ce document résume les principales exigences énoncées dans la nouvelle règlementation : les produits et substances

type de sol dans les mêmes conditions climatiques ce qui donne au vin la même spécificité. Vinification : La vinification est la phase de transformation du raisin en vin. Il y a plusieurs méthodes pour vinifier le vin, d’autant plus que cette vinification est différents selon qu’il soit rouge / blanc / rosé. Lors de cette phase le vigneron apporte sa touche personnel avant pendant et après la vinification ce qui donne une saveur toujours différente entre les vins. Ceci dépend de : - L’emplacement

|[pic] | | | | |VIGNOBLE ET VINIFICATION | | |- Assemblage : 75 % Merlot, 25 % Cabernet Sauvignon |

vignobles que se sont installés LES CELLIERS DE MEKNES . Maîtrisant un domaine viticole de près de 2000 hectares, gérés par des professionnels amoureux de la terre et de leur métier, LES CELLIERS DE MEKNES disposent en outre d'installations de vinification implantées au coeur des vignobles, alliant tradition et modernité. La dernière réalisation importante des CELLIERS DE MEKNES a été matérialisée par la création du Premier CHATEAU marocain, CHATEAU ROSLANE, officiellement inaugurée en Juin 2004

conversion vers l’agriculture biologique ». 2 Viticulture : la tendance est Bio ! Vins issus de la viticulture bio : repères et garanties Des pratiques de vinification bientôt réglementées en bio Jusqu’à présent, la réglementation européenne spécifique à la Bio encadrait la production de raisins biologiques mais pas la vinification. C’est la raison pour laquelle on ne parlait pas de "vin bio" mais de "vin issu de raisins de l’agriculture biologique" ou de "vin issu de raisins bio". Depuis 2005

est vendue | | Humaines | - Politique de motivation des salariés- Formation et fidélisation des salariés | - Transmission familiale de savoir-faire traditionnel | | Physiques | - Terroir favorable à la vinification: climat, cépage et composition du sol | - Terroir favorable à la vinification: climat, cépage et composition du sol | | Organisationnelles | - Reprise d'études de gestion afin d'acquérir de nouvelles connaissances managériales pour redynamiser son exploitation (renouvellement des