Volaille

La viande de volaille Intro : En France, comme dans le monde entier, la viande de volaille prend une place croissante dans l'alimentation. Elle reste un produit bon marché et de bonne qualité, tant sur le plan diététique (richesse en protéines de bonne qualité, pauvreté en graisse) que gastronomique (multiples préparations culinaires : rôti, poêlé, grillé, sauté, en ragout, braisé, poché, à la vapeur...). Définition « volaille » = tous les animaux (oiseaux) dits de basse-cour, vivant

PRO Restauration [Les Produits en l’Etat] [cours professeur] VI] LES VOLAILLES 1. ] GENERALITES ET RAPPELS DE CONNAISSANCES Noms Coquelet Poulet grain Coq poids 0.6 kg 1.2 0à 1.4 kg 2.5 kg 1.8 à 2 kg jeune coq castré gavé 2.5 à 1.8 kg La qualité dépend de plusieurs facteurs : • RACE • AGE • CLASSIFICATION • ELEVAGE • ABATTAGE • ALIMENTATION • CONSERVATION Comment reconnaître la qualité d’une bonne volaille ? • L’odeur doit être agréable • Elle doit être correctement plumée

La Grange du Périgord DOSSIER « Gagner à l’export » Le marché de la volaille en Arabie Saoudite et en Italie Date de rédaction : 24 juin 2013 Origine Destinataire(s) Diffusé le Dates de MAJ Service Exportation M. Lejeune Personnel d’encadrement M. M. SOMMAIRE RAPPORT D’OPPORTUNITÉ 3 I. Le marché saoudien 3 a) Une consommation record de volailles 3 b) L’importation : une activité qui gagne le pays 3 c) Conclusion 3 II. Le marché italien 4 a) Un

La production de volaille en France sur les 20 dernières années oscillent entre 1,6 et 2,3 millions de tec (tonnes équivalents carcasses). Les volailles les plus courantes sont, par ordre de masse/taille décroissante : l'oie (le mâle est le jars, le petit, l'oison), la dinde (le mâle est le dindon, le jeune mâle le dindonneau), la poule (le mâle s'appelle le coq, et la volaille élevée pour sa chair le poulet. On vend aussi des petits poulets sous le nom de coquelets. L'œuf de poule est de loin

 La Volaille de Bresse, variété blanche. La volaille de Bresse se démarque des autres grâce à ses plumes blanches, à sa crête rouge et ses pattes bleues. Définition : Pour s'appeler volaille de Bresse, il ne suffit pas de naître en Bresse, il faut répondre à des critères bien spécifiques. C'est d'ailleurs la seule volaille au monde à bénéficier d'un AOC qui définit précisément la zone de production, la race et les conditions d'élevage. Pour prétendre à l'appellation « volaille de Bresse »

Le marché de la volaille en Arabie Saoudite 6 avril 2005 © MINEFI – DGTPE Prestation réalisée sous système de management de la qualité certifié AFAQ ISO 9001 Vue d’ensemble Le marché du poulet en Arabie Saoudite La production représente 54% de la Depuis les années 80, le gouvernement de l’Arabie saoudite s’est fixé comme priorité politique d’assurer le taux d’autosuffisance le plus élevé possible dans le secteur agroalimentaire. Le secteur de la volaille n’échappe pas à cette

La classification : Les volailles sont classées en deux catégories qui tiennent compte de la couleur de leur chair. Nous trouvons donc : Les volailles a chair blanche : Comme par exemple le : Poulet (de 40 a 55J pour le poulet classique et 81J mini pour le poulet labélisé). Chapon (6mois et de 3 à 4.5KG) Lapin ( Classé dans les volailles car animal de " basse-cour " / 4à6 mois et de 1.5 à 2kg) Les volailles a chair brunes : Canard (3 a 4 mois et dépend de la race de canard,

produits, pour lesquels il existe une production dans le royaume couvrant au moins 30 % du marché (selon la loi pour la Protection et l’Encouragement de l’industrie nationale), sont frappés de droits à 20 % : • certains produits agroalimentaires - volaille et viande de lapin, œufs, huile de sésame, sucre, confiseries, chocolat, certains aliments pour enfants, pâtes alimentaires, céréales pour le petitdéjeuner, biscuits, crèmes glacées, eau minérale, sel ; • certains produits minéraux et dérivés -

A.O.P. VOLAILLE DE BRESSE ORIGINE BRESSE FRANCE Brillat Savarin unique... C’est la seule, en FRANCE, en EUROPE, dans le monde entier, qui, à l’image d’un grand vin, bénéficie, depuis 1957, d’une A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée). Cette loi d’A.O.C. définit, de façon très précise : la zone, la race et les conditions d’élevage donnant droit à ce titre « Volaille de Bresse » En 1996, l’EUROPE reconnaît les qualités de notre volaille et lui attribue : l’Appellation d’ Origine Protégée

la centrale pour les produits élaborés de volailles crus et cuits. En effet, pour les crus leur part d'exposition est de 6% et leur pourcentage linéaire est également de 6%, ainsi que pour les cuits car ils ont une part d'exposition de 10% et leur pourcentage linéaire est également de 10%. En revanche, les volailles entières ont une part d'exposition de 30% et un pourcentage linéaire de 36%, il y a alors une variation de +6% et les découpes de volailles ont une part d'exposition de 54% avec un