Volaille

Vollaille de Bresse Tout d’abord il faut distinguer deux sortes de volailles de Bresse : - La bresse-gauloise, race française, sélectionnée selon le standard de la Société centrale d'aviculture de France, afin de concourir dans les expositions nationales et internationales. Dans l'agriculture, la bresse-gauloise à plumage blanc constitue les cheptels servant à produire le poulet de Bresse. - Le poulet de Bresse, poularde et chapon de Bresse, produit agricole destiné à l'alimentation humaine et dont

------------------------------------------------- Typologie[modifier] Viande de chien sur un marchévietnamien vers Hanoï Les viandes sont également classées en : * viandes rouges : bœuf, cheval, canard (magret), mouton ; * viandes blanches : porc, certaines volailles, lapin, veau ; * viandes noires : gibier ; * viande séchée ; * viande de brousse ; * viande de boucherie : bœuf, porc, veau agneau, cheval. En dehors de ces catégories, on trouve dans d'autres cultures nombre d'animaux consommés

coûts des matières premières ; * l’insuffisance de planification des activités conduit souvent à des difficultés d’approvisionnement en intrants à certaines périodes de l’année ; * la Concurrence déloyale des importations massives de viande de volailles congelées ; * une fiscalité inadaptée au secteur avicole ; * les difficultés d’accès au financement pour les exploitants individuels ; * un faible niveau d’organisation des opérateurs de la filière en coopératives ; * la qualité et le

d’employés (comptable, standardiste, commerçant itinérant, chauffeur-livreur). Terre et Plume s’est spécialisée essentiellement dans la distribution de volailles fraiches et découpées, leurs arguments de vente sont qu’ils ne travaillent qu’avec des producteurs locaux , et que c’est le dernier grossiste ne commercialisant que de la volaille. Leurs moyens de communication est : Internet (via un site « les saveurs de la ferme ») par exemple, la publicité sur les camions de transport, la carte de

------------------------------------------------- ITALIE La volaille mal traité entraine certain problème telle que la grippe aviaire. Les pays touchés par ce mal sont l’Italie et l’Europe. La transmission de la grippe ne se fait pas si on mange de la viande, mais elle se fait seulement quand on se retrouve en contact avec un animal infecté vivant. C’est pour cela que d’après l’Extrême Orient, c’est surtout les employés à la production avicole qui peuvent être victime de la grippe. De plus, cela

décennie atteint en 2001, année de la crise de l’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) qui a freiné la consommation de viande bovine et profité à la volaille. nouveau augmenté jusqu’à 2009 où elle s’est stabilisée. En 2010 et 2011, La production de poulet de chair représente près de 60 % de la production française de volailles en 2011. Le secteur du poulet de chair avait été le plus affecté par la crise de l’influenza aviaire, entre septembre 2005 et juin 2006, du fait notamment

commercialisation. * La SAPAK intègre par la suite une nouvelle activité à savoir : l’abattage et la découpe de la viande de volaille .En effet, en 1999 et suite à l’inspection des services vétérinaires de la direction de l’élevage, la société est déclarée répondante aux conditions techniques et hygiéniques exigées en matière d’abattage, découpe et de préparation de la viande de volaille. * En 2003 : le système de management de la qualité de la société est certifié conforme à la norme internationale

avicoles est L’aviculture a connu au cours des trois dernières décennies un bel essor, réalisant une croissance moyenne de près de 8% en termes de production de viande de volaille et 6% en termes de production d’œufs de consommation. La production avicole actuelle est estimée à plus de 440.000 tonnes de viande de volaille et 3,1 milliards d’œufs de consommation. Les infrastructures de production ont accompagné cette évolution, puisque la filière dispose de 40 usines de fabrication d’aliments composés

(formule 4 plats + fromage + dessert) ; une carte comportant : ENTREES : 2 mets de cuisine traditionnelle, 2 mets de cuisine créative. POISSONS : 2 mets de cuisine traditionnelle, 1 mets de cuisine créative. VIANDES ou VOLAILLES : 2 mets de cuisine traditionnelle, 2 mets de cuisine créative. PLATEAU DE FROMAGES REGIONAUX DESSERTS : 2 entremets, pâtisserie traditionnelle, 1 dessert créativité. Respect de la législation et des appellations.

| |VOLAILLES | | | | |Volailles maigres à consommer sans la peau : poulet, dinde, dindonneau, coq, |Evitez les volailles grasses : poule, canard.