Volaille

INTRODUCTION Gastronome est une société spécialisé dans la commercialisation de produits de volailles. Ainsi, elle propose à ses clients une large gamme de produits de toutes espèces et commercialisés sous les marques « Douce France » et « Gastronome ». La société est leader sur le marché des nuggets surgelés avec 52,1% des parts de marché et aussi leader sur le marché des cordons bleus avec 55,5% de parts de marchés devant les MDD. Fort de son savoir-faire, Gastronome à décidé de lancer de nouveaux

des engagement des deux parties dans la réalisation des activités prévues Séminaire ANPA - Aviculture 2011 Points forts Atteinte des objectifs socio-économiques Année 2006 Production : - Viandes de volailles (tonnes) - Œufs de consommation (109 unités) Consommation : - Viandes de volailles ( Kg/Hab./an) - Œufs (unités/Hab./an) Investissement cumulé (109 DH) Chiffre d’affaires (109 DH) Emplois 320 2,5 12,1 107 7,0 13,7 258 000 Objectifs 2013 450 4,2 14,7 147 11,5 16,8 354 000 Réalisation 2010

C1­2 Maîtriser les bases de la cuisine  Réaliser les préparations préliminaires    Apprêter les matières premières  Eplucher et laver des légumes          Monder des tomates, concasser              Préparer  une viande, une  volaille pour rôtir  Découper à cru des volailles              Paner à l’anglaise  Habiller un carré d’agneau,  veau, porc  Lever les filets de poissons  Tailler ­ découper  Tourner, escaloper des fonds  d’artichauts  Tourner différents  légumes /Lever à la cuillère à 

écrevisse, grenouille, anguille. | Végétaux | Fruits : Cassis de Bourgogne, cerise marmotte, pruneau de Vitteaux.Légumes : Asperge de Ruffey, cornichon d’Appoigny, oignon d’Auxonne, truffe de Bourgogne.Céréales : Grains de Moutarde | Animaux | Volailles de Bresse, Bœuf et mouton Charolais, escargot de Bourgogne. | Les vignobles du Bourgogne : APPELLATIONS | Situation Géographique | Cépages | observation | Les appellations régionales AOC6 appellations génériques3 appellations plus restrictives

LA GRIPPE AVIAIRE DEFINITION : La grippe aviaire est une maladie infectieuse des oiseaux ou de la volaille causée par différents virus, il s'agit d'une épizootie. Cette infection se transmet de la volaille à l'homme ou d'une volaille à une autre volaille, mais pour le moment (état août 2011) pas de l'homme à l'homme ! La grippe aviaire désigne les différentes formes du virus de la grippe qui infecte les oiseaux sauvages et domestiques. La maladie est également connue sous le nom de peste

ce dossier je présente l’exploitation dans son environnement . PREMIERE PARTIE 1) Présentation de l’entreprise L’entreprise a un abattoir pour les volailles. Tous les mercredis les propriétaires abattent des volailles. Tous les vendredis ils vont au marché. Ils ont un commerce au Lamentin où ils vendent les produits récoltés. Ils font de la vente directe. L’entreprise est une SCEA (société civile d’exploitant agricole) nommée

* KOUTOUBIA ELVAGE qui regroupe 40 fermes dédiées à l’élevage de la volaille. * SAPAK, spécialisé dans la charcuterie, la salaison et la conservation de viandes. * ELBENNA FOOD, unité de charcuterie dédiée à la transformation, la salaison et la conservation de la viande Halal. * DELICE VIANDE, société destinée aux activités d’abattage, de découpe, de congélation et de séparation mécanique de la viande de volaille. * SABAV, société dédiée à l’abattage et la découpe de gibier et

En effet, bien qu’onéreux, l’élevage de pondeuses est très rentable car il fournit à la fois des œufs (son principal produit) et une volaille mieux appréciée sur les marchés que le poulet de chair. En effet une pondeuse amortie est généralement vendue 30% plus cher qu’un poulet de chair (3000 FCFA contre environ 2000 FCFA). Les besoins en œufs et viande de volaille sont bien réels dans notre pays qui en importe de l’Occident pour compléter les 5000 tonnes de déficit de la production locale. Aussi

qu’un petit grain sable est venu se glisser dans la machine bien huilée de ce nouvel entrant. Objectif : grappiller des parts de marché au leader, Isla Délice. Une consommatrice musulmane ayant acheté un produit de la marque, des poêlées d’abats de volaille de marque Reghalal, nous montre à quel point le marché est considéré comme un business, sans réel prise en compte de l’intérêt des clients. Arrivée à la maison, elle découvre que l’idée de recette suggérée sur l’emballage du produit est pour le

| LES VOLAILLES ET PRODUITS AVICOLES | 1. | Canard à foie gras du Sud-Ouest (IGP) | 2. | Chapon de Bresse (AOP) | 3. | Dinde de Bresse (AOP) | 4. | Œufs de Loué (IGP) | 5. | Oie d'Anjou (IGP) en cours | 6. | Pintadeau de la Drôme (IGP) | 7. | Poularde de Bresse (AOP) | 8. | Volailles d’Alsace (IGP) | 9. | Volailles d’Ancenis (IGP) | 10. | Volailles d’Auvergne (IGP) | 11. | Volailles du Béarn (IGP) | 12. | Volailles de Bourgogne