Volaille

blanc ou petit suisse à 20 ou 0 % de matières grasses sur extrait sec * Fromages à pâte dure (emmenthal, gruyère, comté,...) et fondus * Fromages fermentés ou persillés (bleus, gorgonzola,...)   Viandes-Poissons-Œufs * Toutes les viandes et volailles en les variant au maximum * Jambon blanc * Le boudin et le foie * Tous les poissons, avec une consommation de 2 fois par semaine de poissons gras (saumon, maquereau, anguille, sardines) * Œufs   Féculents * Tous en les variant au maximum

Toute personnalisation de plat peut être prise en compte  Ventre Plat (tous les plats avec accompagnement au choix : FF, SPF, Salade, Légumes grillés) Escalope de veau ? Escalope de dinde ? Beefsteak Faux filet Cote de veau Emincé de volaille Salades (les sauces proposés peuvent être changées par : vinaigrette, balsamique, caesar. Miel et moutarde) ICEBERG SALAD Laitue, mais, mozzarelle, tomates, avocat, carotte rappée, poitrine de poulet grillé haché avec du basilic frais, le tout

plus l’aliment essentiel. 1900 -( 675g par jour et par habitants. 1980 -( 175 g par jour et par habitants. En générale, on mangeait les produits de la ferme ce qui ils avaient sous la main, de la charcuterie quand ils avaient tués le cochon, les volailles, les légumes du jardin. Il y avait également beaucoup de fromages suivant la production du moment. La journée était composée de quatre repas : - Le petit déjeuné : très consistant - Midi : repas classique avec dessert fait maison et

fortement déconseillé, car il peut causer de graves carences irréversibles. Il est plutôt conseillé de faire un régime lacto-ovo-végétarien qui consiste à consommer des fruits et légumes, des céréales, des œufs, du lait, des produits laitiers, des volailles et du poisson. Les avantages du végétarisme : Il a été montré que les taux de mortalité relié aux maladies cardio-vasculaires est plus faible chez les végétariens que la population qui mange normalement. Également, le risque d’hypertension artérielle

environ cinq plats : poulet ou boeuf au cari, poisson, légumes, salade, dessert, toujours accompagné d'une sauce piquante. Les Thaïlandais ont adopté l'usage de la cuillère et de la fourchette. Les couteaux sont inutiles étant donné que viande, volaille et poisson sont toujours présentés coupés en très petits morceaux. La présentation des plats a une grande importance pour les Thaïlandais. Les racines de gingembre, par exemple, sont conservées dans le vinaigre qui leur donne une belle couleur rosée

autour de plusieurs familles de produits Petit déjeuner et goûter Viandes et volailles Produits de la mer Entrée Dessert Plats cuisinés Les légumes Les glaces Les produits BIO CONTRIBUTION DES FAMILLES DE PRODUITS EN CHIFFRE D’AFFAIRES FAMILLE DE PRODUIT CONTRIBUTION EN CA LEGUMES 14.6% ENTREES 17.19% PLATS CUISINES 18.21% GLACES 7.4% PRODUITS DE LA MER 25.59% VIANDES ET VOLAILLES 17.55% PETITS DEJEUNERS ET GOUTERS 7.4% On peut constater que les produits

Céréales (riz, couscous de mais, pate alimentaire,…)  Bœuf ou volaille ou poisson à la tomate  Légumes sautés  Fruits (papaye ; pastèque ; ananas, …)  Plat de crudités « RESTODIET : manger c’est bien, respecter son régime alimentaire c’est encore mieux » 20 2010/2011 Devoir de Création d’entreprise : création d’un restaurant diététique Soir Boissons b) Les personnes malades  Volaille ou poisson à la braise  Volaille ou poisson en bouillon  Tubercules (ignames, pomme de terre

Les principaux cépages « grand crus » de l’Alsace: -Le pinot gris : Vin blanc structuré et complexe idéal pour les viandes blanches, la volaille-Muscat : sec et fruités, exprime le goût du raisin, vin d’apero ou accompagnement d’asperges blanches -Riesling : fin et racé, c’est le vin blanc sec qui accompagne des poissons en sauce et les volailles issues de la gastronomie Alsacienne -Gewürztraminer : puissant, expressifs, complexe, épicé, vin qui accompagne le foie gras, le munster, les plats

d’agriculteurs et d’industriels qui produisent et transforment des aliments répondant à des normes qualitatives rigoureuses Productions sous AOC - AOP : volailles de Bresse (poulets, poulardes, chapons, dindes), fromages de Bourgogne (Epoisses, Chaource, Langres), vins AOC… Productions sous IGP : volailles de Bourgogne, volailles du Charolais, volailles du plateau de Langres, viande Charolaise, agneau Bourbonnais… Productions sous Label Rouge : jambon persillé, bœuf Charolais, Charolais Terroir, Charolais

produit de notre choix, afin de mettre en œuvre nos acquis théoriques dans un cas pratique. Aujourd’hui, lorsqu’on parle de charcuterie, on parle de tout produit de transformation d’une multitude de viandes comme le bœuf, le veau, l’agneau, la volaille et de leurs abats. Le secteur de la charcuterie est un secteur en pleine expansion au MAROC, la consommation a évolué d’une façon remarquable ces derniers temps, d’ou la multiplication des firmes spécialisées dans la production et la commercialisation