SOMMAIRE

Introduction

I- Les apports journaliers recommandés

1) Minéraux et oligo-éléments

a- Minéraux b- Oligo-éléments

2) Vitamines

a- Vitamine A b- Vitamine C c- Vitamine K

3) Fibres

a- Fibres solubles b- Fibres insolubles c- Apport journalier recommandé

II- Vertus médicinales

1) Protection contre les radicaux libres 2) Anti-cancer 3) Maladies cardio-vasculaires

Conclusion

Lexique

Sources

INTRODUCTION

« Manger au moins cinq fruits et légumes par jour » voici le slogan que nous retrouvons en bas des publicités alimentaires depuis quelques années. Dans une société où l’obésité et la malnutrition font des ravages dans le monde entier, des associations ont décidé de réagir en lançant des campagnes de prévention telle que le PNNS en France (Programme National Nutrition Santé). Mais que signifient réellement ces slogans ? Quelle est l’utilité des fruits et légumes ?
Les fruits rouges et les légumes verts sont des catégories particulièrement connues. Nous nous focaliserons sur ces catégories d’aliments.

Problématique

En quoi les fruits rouges et les légumes verts sont-ils essentiels pour notre santé ? Quelles sont leurs vertus ?

I – Apports journaliers recommandés

1- Les fibres

Les fruits et légumes sont riches en fibres. Les fibres ne sont pas essentielles au sens propre du terme, puisqu’elles ne jouent pas un rôle direct dans le métabolisme mais elles sont à long terme indispensables à notre santé. C’est une substance dite bioactive.
La fibre alimentaire est constituée de polysaccharides (sucres complexes), et de substances associées résistant à l'action des enzymes digestives de l'estomac et de l'intestin grêle.
Plus de dix jusqu’à parfois plusieurs milliers de molécules de sucres sont nécessaires pour construire des polysaccharides.
Les principaux composants des fibres alimentaires, inclus la cellulose, les hémicelluloses,