Le marché des produits laitiers

* Chiffre d’affaires : 25,6 milliards € en 2009
Deuxième rang des industries agro-alimentaires, juste aprè la viande.

* 57000 employés dans 700 établissements de transformation

* 22,8 milliards de litres de lait collecté en 2009

* 72% de produits laitiers grand public qui représentent 87% du chiffre d’affaires : lait liquide, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, etc. * 28% des produits intermédiaires utilisés dans les secteurs pharmaceutiques, chimiques et alimentaires.

* Les fromages et les produits frais sont en tête du marché.

* Le lait de vache est dominant avec 90% de la collecte, suivi par le lait de chèvre puis le lait de brebis.

* Le fromage français est le plus gros poste, en terme de valeur, avec 2,4 milliards € d’exportations en 2009.

* L’Union Européenne est le principal marché d’exportation.

* La Politique Agricole Commune (PAC) a été créée en 1957, entre autres, pour limiter la production de produits laitiers afin d’assurer un niveau équitable à la population agricole, de stabiliser les marchés, etc. grâce à des quotas et des règles très strictes.
Mais en 2015, ces quotas disparaitront laissant place à une plus grande liberté aux agriculteurs.

* On compte environ 3,8 millions de vaches en France, produisant près de 280000 litres de lait par an.
Beaucoup de fermes sont des fermes familiales qui possèdent, en moyenne, 45 vaches.

* Des unités artisanales coexistent avec des groupes industriels.
On distingue :

* DANONE : n°1 mondial en produits laitiers frais, n°4 mondial du lait (Gervais, Jockey, Taillefine, Actimel, etc.)
CA : 11276 millions €

* LACTALIS : n°1 européen et n°2 mondial du lait derrière Nestlé (Suisse), n°2 mondial du fromage (Président, Salakis, etc.)
CA : 14,7 milliards €

* BONGRAIN : n°1 mondial en spécialité fromagère (Tartare, Saint Môret, Caprice des dieux, etc.)
CA : 3570