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Norme pour le lait en poudre

1598 mots 7 pages
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NORME CODEX POUR LES LAITS EN POUDRE
ET LA CRÈME EN POUDRE
CODEX STAN 207-1999
1. CHAMP D’APPLICATION
La présente norme s’applique aux laits et à la crème en poudre destinés à la consommation directe ou à un traitement ultérieur, conformément aux définitions figurant à la Section 2 de la présente norme.
2. DESCRIPTION
Les laits et la crème en poudre sont des produits laitiers obtenus par élimination de l’eau contenue dans le lait ou la crème. La teneur en matière grasse et/ou en protéines du lait ou de la crème peut avoir été ajustée, uniquement pour satisfaire aux critères de composition énoncés à la Section 3 de la présente norme, par l’addition et/ou le retrait de constituants du lait, d’une manière telle que cela ne modifie pas le rapport protéines de lactosérum/caséine du lait.
3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ
3.1 Matières premières
Lait et crèmes
Les produits du lait ci-après sont autorisés aux fins d’ajustement des protéines:
– Rétentat du lait Produit obtenu après concentration des protéines du lait par ultrafiltration du lait, du lait partiellement écrémé ou du lait écrémé;
– Perméat du lait Produit obtenu après élimination des protéines du lait et de la matière grasse laitière contenues dans le lait, le lait partiellement écrémé ou le lait écrémé par ultrafiltration; et
– Lactose1.
3.2 Composition
Crème en poudre
Teneur minimale en matière grasse laitière 42 % m/m
Teneur maximale en eau(a) 5 % m/m
Teneur minimale en protéines du lait dans l’extrait sec dégraissé(a) 34 % m/m
1 Voir Norme pour les sucres (CODEX STAN 212-1999).
Cette norme a remplacé les normes pour le lait entier en poudre, le lait partiellement écrémé en poudre et le lait écrémé en poudre
(A-5-1971) et pour la crème en poudre, la demi-crème en poudre et le lait en poudre riche en matière grasse (A-10-1971).
Adopté en 1999. Amendé en 2010.
2
Lait et produits laitiers (2ème édition)
Lait entier en poudre
Teneur en matière grasse

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