Acide uronique

anionique qui serra responsable des propriétés biologique de ces PG. Les chaines glycanniques, appelés mucopolysacharide acide en raison de leur pouvoir de rétention d’eau important (muco), de la présence de nombreux sucres et de leur charge négative. Ces chaines gycanniques sont tres variables. On va cependant observer la repetiton d’un motif disacharidique constitué : * Acide uronique : glucuronique ou iduronique * Un hexosamines : glucosamine ou galactosamine Ceci n’est pas valables pour le

aldoniques D-glucose oxydé en acide D- gluconique -Oxydants énergétiques (acide nitrique) Oxydation de la fonction aldéhyde et de la fonction alcool primaire en fonctions acides D-glucose oxydé en acide saccharique (di-acide) -oxydation de la fonction alcool primaire ●In vitro , si protection des fonctions réductrices et alcool secondaires, on peut oxyder la fonction alcool primaire par un oxydant énergétique pour obtenir un acide uranique ●D-glucose oxydé en acide D- glucuronique ●D-galactose

communication Glycoconjugués (glycoprotéines et glycolipides) → Rôle pour la reconnaissance cellulaire • Composants de molécules fondamentales Acide nucléiques → ribose → désoxyribose • Importance en biotechnologies et industries – Agroalimentaire (épaississant, gélifiant...) – Santé (héparine → anti-coagulant), cosmétologie (acide hyaluronique → anti-rides) II – Nomenclature et classification générale A – Définition des oses Les oses : ✗ Chaîne carbonnée dont le nombre de carbone

Elles sont obtenus à partir d’une famille d’algue brune : les laminaires ou les fucus. Procédé de Fabrication: L'algue est coupée et nettoyée après la récolte. Puis elle est mise à macérer dans un acide minéral dilué pour être déminéralisée. L'alginate contenu dans l'algue est ainsi transformé en acide alginique et, en même temps, certains constituants indésirables sont éliminés. Les algues déminéralisées sont broyées en présence d'un alcali ou d'un sel alcalin afin de neutraliser l'acide alginique

phosphore ou du soufre. Ce sont des polyalcools* qui comportent une fonction aldéhyde ou cétone. 2 CHAPITRE 1 – LES GLUCIDES Biochimie Structurale Classification : ils se répartissent en deux groupes selon leur comportement en milieu acide et à chaud : les sucres simples ou OSES comme le Glucose (non hydrolysables) les glucides complexes ou OSIDES comme le saccharose ou l’amidon (hydrolysables) Document 1 OSES Trioses : D-glycéraldéhyde et la dihydroxyacétone Tétroses : D-érythrose

selon Haworth D Glucopyranose D-Galactopyranose D-Mannopyranose D-Fructofuranose D Ribofuranose Principales propriétés des oses Dérivés amines d’oses biologiques Dérivés acides d’oses biologiques Acides aldoniques Acides uroniques Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) Acide ascorbique = vitamine C Les osides Définition Mode de liaison des oses Les principaux diholosides Les polyosides Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides Glycosaminoglycanes Les glycoprotéines 2005 - 2006

D-Fructofuranose 1.4.8.5 D Ribofuranose 1.4.9 Principales propriétés des oses 1.4.10 Dérivés amines d’oses biologiques 1.4.11 Dérivés acides d’oses biologiques 1.4.11.1 Acides aldoniques 1.4.11.2 Acides uroniques 1.4.11.3 Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) 1.4.11.4 Acide ascorbique = vitamine C 1.5 Les osides 1.5.1 Définition 1.5.2 Mode de liaison des oses 1.5.3 Les principaux diholosides 1.5.4 Les polyosides 1.5.5 Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides 1.5

D Glucopyranose D-Galactopyranose D-Mannopyranose D-Fructofuranose D Ribofuranose Principales propriétés des oses Dérivés amines d’oses biologiques Dérivés acides d’oses biologiques Acides aldoniques Acides uroniques Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) Acide ascorbique = vitamine C Les osides Définition Mode de liaison des oses Les principaux diholosides Les polyosides Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides Glycosaminoglycanes Les glycoprotéines Biochimie

1991). Le dosage des oses constitutifs des polysaccharides repose sur la réaction des dérivés sulfuriques obtenus par action à chaud, d’un acide concentré comme l’acide sulfurique (H2SO4), pour divers composés aromatiques, tels que le phénol pour le dosage des oses neutres (Monsigny et al., 1988), et le méta-hydroxydiphényle pour le dosage des acides uroniques (Blumenkrantz & Asboe-Hansen, 1973). La concentration en oses neutres est obtenue par référence à une gamme étalon d'arabinose et celle des

acétyl galactosamine ( Constituants des glycopepetides et des glycoprotéines) 34 2. Propriétés chimiques • Formation de dérivés acides Les plus importants : acides uroniques représentés essentiellement par l’acide glucuronique qui joue un rôle très important dans la détoxification hépatique - Acide sialique ou acide NANA : acide osidique constituant des glycoprotéines et des lipides complexes relativement abondants dans le SN et les membranes cellulaires. - L’acide ascorbique ou vitamine C dont