Chocolatier

competitivité Afrique-Asie, page 68) Figure 4: Demande mondiale de fève de cacao en 2013 Le marché du cacao est très oligopolistique. La quasi totalité (environ 99%5) des parts de marché est détenue par une dizaine de broyeurs et de chocolatiers. S’agissant du broyage de cacao, cinq entreprises se partagent un peu plus de 50% des parts de marché. Ce sont Cargill (14,5%), Archer Daniels Midland (ADM : 13,5%), Barry Callebaut (12,5%), Petra Foods (7%) et Blommer (5,3%). Au niveau du chocolat

d’une fourchette) puis tapotez sur bord du bol afin de retirer le surplus de chocolat. Déposez délicatement sur une surface de travail recouverte d’une feuille de silicone, d’une feuille guitare (sorte de feuille en plastique utilisée par les chocolatiers) ou d’une feuille de papier sulfurisé. Procédez ainsi jusqu’à ce que vous n’ayez plus de praliné. Laissez prendre puis conservez au frais dans un boite hermétique. Pensez à les sortir un peu avant la dégustation. Avec le restant du chocolat

nos magasins ou la vente par correspondance sur Internet. Nous avons aussi une activité de pâtisserie et boulangerie artisanales. Peu de gens le savent. Nous l’avons conservée depuis le début de l’histoire puisque notre grand père était pâtissier-chocolatier. Nous avons rajouté l’activité boulangerie plus récemment. Cette diversification nous permet de faire face, en partie, à la crise et à la hausse du prix des matières premières. Et le chômage partiel ? Nous avons fait une demande de chômage partiel

fait embaucher à Blois chez un autre épicier avant de partir pour Paris travailler dans une épicerie de luxe tenue par M. Leguerrier qui fabriquait lui-même son chocolat. Le 24 juin 1847, Auguste Poulain s’installe à son compte comme confiseur-chocolatier à Blois, 68 Grande Rue, maison dans laquelle était né le prestidigitateur Robert Houdin. Aidé par sa femme, il vend lui-même le chocolat qu’il fabrique. Il utilise une broyeuse manuelle Hermann. Dès 1848, Auguste Poulain lance sa propre marque.

ci-dessous représente les principaux consommateurs de cacao; les estimations étant basées sur la consommation domestique apparente qui prend en compte les broyages ainsi que les importations nettes de produits dérivés de cacao y inclus les produits chocolatiers (équivalent en fèves de cacao). Les principaux pays consommateurs 2004/05 Source : Secrétariat de la CNUCED d'après les données statistiques de l'Organisation internationale du cacao, bulletin trimestriel de statistiques du cacao En prenant

l’enseigne et de l’unité commerciale 1.1.1/ Présentation de l’enseigne Jeff de Bruges est une enseigne spécialisé dans la chocolaterie dont le fondateur est Philippe Jambon. Par passion car depuis tout petit déjà, en arpentant les ateliers de chocolatiers, il a pu observer l’effet magique du chocolat ; et il n'a eu de cesse, en créant Jeff de Bruges, d’imaginer mille et une manières de faire des magasins Jeff de Bruges des lieux uniques, des univers gourmets, où le chocolat, au-delà d’être fin

caractéristiques de la nouvelle piscine, lancement d’un appel d’offres, comparaison des projets des différents soumissionnaires. Choix L’alliance stratégique Ouverture d’un avec un concurrent dans nouveau magasin pour une grande entreprise un chocolatier de luxe. privée. Etude des différentes opportunités permettant d’acquérir les ressources souhaitées (achat de brevets, recrutement, alliances…). Recherche des différentes opportunités permettant d’atteindre l’objectif souhaité (ex ; possibilité

manifestation pour des raisons diverses et variées. Un exemple de problème rencontré : Certaines écoles nous ont demandé de leur trouver un chocolatier mais, lorsque nous appelions les chocolatiers, ces derniers refusaient car en Octobre, ils commencent à se préparer pour les fêtes de fin d’année. Pour que l’école ait quand même une leçon de goût, nous proposions au chocolatier d’avancer la date ou alors, nous appelions un autre professionnel des métiers de bouche (boulanger, pâtissier...). Nous n’avons donc

pourrait favoriser les vols) - Mise beaucoup sur le bouche à oreille pour se faire connaître, or ce n’est pas toujours une technique efficace et on ne peut contrôler les informations dites. MENACES-Menace des chocolatiers et pâtissiers.-Les grandes entreprises spécialisées en chocolat et qui distribuent en grande surface (Nestlé, Lindt, Ferrero,Cemoi, cadbury etc…) détiennent plus de la moitié de la part de marché, du marché du chocolat.- La TVA française est

existerait un réseau africains « d’enfant du cacao ». Ces phénomène serait dû aux faibles revenus des producteurs. Technologique La culture et la transformation du cacao sont de plus en plus industrialisées. La plupart des grands groupes chocolatier du monde ont commencé leurs productions de manière artisanale et sont aujourd’hui propriétaires d’énormes usines de transformation. Les premières traces d’industrialisation du chocolat remontent à 1738 au Royaume-Uni. La première usine de transformation