Chocolatier

| |Du point de vue physique| |évoque le savoir-faire, le |proposés |- Donner envie au | | | |chocolatier, la tradition et |- Avoir des |client de rentrer dans | | | |l’histoire de la marque, et |informations |le point de vente | | |

progression en valeur de 1,2% sur ce marché. - Un marché qui se veut innovateur et très réactif, qui utilise des pistes de relance afin de   se redynamiser , des  investissements publicitaires importants - 24% de l’activité du confiseur chocolatier est réalisé à l’étranger, le marché est étendu à l’international ce qui favorise la notoriété des produits. En Europe, il existe une forte consommation des produits de ce secteur :  ⇒ au Danemark : 16,4 kg par personne par an ⇒ en Allemagne

d’évolution Les boutiques Nespresso commercialisent, en plus des machines et dosettes, toute sorte d’accessoires badgés du N, tels que des tasses, des cuillères ... Nespresso a également développé, en partenariat avec Pierre Marcolini ( un créateur chocolatier belge reconnu ), une gamme de chocolats destinés à être consommés avec le café. Nespresso cherche également à rajeunir sa clientèle. Pour cela l’entreprise a lancé une nouvelle machine (la Smart) C. Synthèse : forces et faiblesses Menace : Casino

| 2) Les habitudes d’achat et de consommation En ce qui concerne les habitudes d’achat, en 2008, 48% des personnes interrogées certifiaient préférer acheter leur chocolat chez les artisans chocolatiers, contre 23% qui penchaient pour les grandes marques industrielles. Pour les habitudes de consommation, toujours en 2008, une personne sur deux préférait le chocolat noir, 35% des consommateurs avouaient préférer le chocolat au lait,

rien de nouveau, mais sont très en vogue en ce moment. Tout d’abord, ces petits gâteaux ronds ont conquit les Etats-Unis à travers des chaînes spécialisées (Magnolia Bakery, Crumbs), des enseignes traditionnelles qui voguent sur la tendance (le chocolatier Godiva ou la chaîne de viennoiseries à la cannelle Cinnabon), ou de petits entrepreneurs qui ouvrent leur boutique ou leur magasin en ligne. Cette déferlante s’abat à présent sur l’Europe et notamment la France où il fait concurrence au macaron

corrective………………………………………………………………... 8 Partie IV : Annexes.............................................................................................…... 9 ------------------------------------------------- Le Marché du Chocolat Dans le domaine chocolatier, le CA (chiffre d'affaire) de plus de la moitié des entreprises n’atteint pas 3.04 milliards d’euros. Il faut noter également que 75% des firmes ont moins de 100 salariés. Ce secteur comprend donc un grand nombre de PME. Ainsi, des entreprises

particules solides. 2- Conchage Du mot grec « coquillage de mer ». Il permet au chocolat de se débarrasser de son acidité et d'acquérir sa texture finale et son homogénéité. C'est une étape capitale révélant de l'art, de l'adresse et de la dextérité du chocolatier. Pour donner au chocolat toute sa finesse, son onctuosité et son arôme, la pâte obtenue est soumise au conchage, qui brasse la pâte, l'écrase et l'étire afin de la rendre la plus souple et la plus moelleuse possible. La réussite de cette étape est

commercialisation. L'artisan se prend vite au jeu : « Le chocolat est un matériau fantastique que l'on peut travailler ou couler et qui se prête à toutes les innovations. » Sans prétention, l'artisan s'est même fixé un objectif : « Devenir le meilleur chocolatier du monde » et la référence du « très haut de gamme et de l'excellence ». Source : La Tribune Annexe 2 : Vidéo- entretien avec Daniel Mercier par Oséo TV (2mn) http://www.oseo.tv/Biscuiterie-Mercier_v765.html Annexe 3 : Les ressources de la Biscuiterie

BAC PRO métiers de l’alimentation BAC technologique hôtellerie restauration BTS hôtellerie restauration option B Quelques métiers Réceptionniste Maître d’hôtel Serveuse Sommelier Boulanger Cuisinier Chef de brigade Chocolatier SECTEUR AGRICULTURE VIGNE HORTICULTURE Quelques formations Quelques métiers Horticulture BEPA aménagement de l’espace BEPA production horticole BAC PRO production horticole BAC PRO travaux paysagés BPA salarié hautement qualifié

2/Mélanger dans un saladier le chocolat fondu, le lait concentré et la poudre de noisette. 3/Verser la pâte à tartiner dans un pot et mettre au réfrigérateur. 3ème Expérience : Cette recette est tirée du livre de cuisine Mon Chocolatier de Serge Couzigoux, directeur du Musée du Chocolat à Biarritz. Nous avons donc besoin de : - 250 grammes de noisettes entières mondées - 200 grammes de sucre glace - 100 grammes de cacao amer en poudre - 100 grammes de chocolat blanc