Muscat de Frontignan

avec un bouillon. * Menton : commune française du département des Alpes-Maritimes, situées à la frontière franco-italienne, très proche de Monaco. Escalope de foie gras au Muscat de Frontignan * Muscat de Frontignan : vin doux naturel d’appellation d’origine contrôlée, produit sur les deux communes de Frontignan et de Vic-la-Gardiole dans l’Hérault (Languedoc-Roussillon). Poursuivre votre repas au fil de l’eau : Sandre à la peau croustillante et fondue d’échalote, sauce au vin rouge

provient que des vendanges de : * Muscat (Muscat blanc à petits grains, Muscat d’Alexandrie) * Grenache (Grenache blanc, noir, gris) * Macabeu * Malvoisie (cépage origine de la région Méditerranéenne) En France les vins doux naturels les plus connus sont : * Muscat de Rivesaltes, de Frontignan, les Rivesaltes (vin), les Maury et les Banyuls. Ils sont obtenus dans le Languedoc Roussillon. Plus particulièrement dans les Pyrénées Orientales pour le Muscat de Rivesaltes, Maury, Banyuls et Rivesaltes

Malvoisie Muscat -Rouges : Grenache Il est ajouté pendant la fermentation 5 à 10% d'alcool neutre à 96° ce qui à pour effet de tuer les levures et par conséquent de stopper la fermentation, c'est le mutage. Origine Vallée du Rhône: - AOC Muscats de Beaumes-de-Venise : blanc - AOC Rasteau : blanc, rouge Origine Languedoc-Roussillon: - AOC Banyuls : rouge - AOC Maury : rouge - AOC Muscat de Rivesaltes : blanc - AOC Muscat de Frontignan : blanc VDN de type

maison et son méli-mélo de salades aux herbes fraîches 21.00€ Rillette de tourteau au suc de tomate et piment d’Espelette 23.00€ Langoustines au pommeau, risotto d’algues et citron de Menton confit 25.00€ Escalope de foie gras au Muscat de Frontignan 28.00€ POURSUIVRE VOTRE REPAS AU FIL DE L’EAU : Sandre à la peau croustillante et fondue d’échalote, sauce au vin rouge 28.00€ Bar de ligne juste poêlé au coulis de poivrons rouges 29.50€ Croustillant de rouget barbet

| | | | |Vin doux naturel |par opération de "mutage" qui consiste à apporter un supplément |Muscat de Mireval |Frontignan, non loin de |[pic] | | | |d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d'arrêter la | |Montpellier

naturels, puisque aucun produit ne peut leur être ajouté pour les aromatiser. •Les Vins Doux Naturels ne doivent pas être confondus avec les vins cuits ou les apéritifs à base de vins On distingue deux grands types de vins : ceux à base de muscats (les Muscats) et ceux à base de grenache (les VDN rouges et les VDN blancs). Les Vins Doux Naturels sont une spécialité du Sud de la France; ils sont produits principalement en Languedoc-Roussillon sur des sols arides sous un climat méditerranéen chaud

région de production | Cépages | 4 cépages obligatoires :Blanc : Muscat, Malvoisie, MaccabeoRouge : Grenache | Aucun cépage obligatoire | Règlementation | Régime fiscal des boissons fermentées (Licence II). | Régime fiscal des autres boissons fermentées avec un degré maximum d’alcool de 18° (Licence III) | Quelques appellations | AOC Muscat de Rivesaltes, AOC Muscat de Lunel,, AOC Muscat de Frontignan, AOC Banuyls, AOC Muscat de Beaumes –de-Venise, AOC Rasteau… | France : AOCPineau des Charentes :

jours) : 400 à 600 gr pour les foies de canards 800gr à 1 kg pour les foies d'oies 63 € / Kg ACCORDS METS ET VINS un vin blanc liquoreux : AOC Sauternes, AOC Loupiac, AOC Monbazillac AOC Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives un VDN blanc AOC Muscat de Rivesaltes, de Frontignanl, de Lunel…. un grand vin blanc sec et corsé AOC Puligny-Montrachet, AOC Condrieu, Meursault ou à un vin rouge corsé AOC Cahors, AOC Buzet, AOC Madiran dans le cas du foie gras de canard. AOC St-Emilion (avec une préparation

Tabasco, céleri, sauce Worcestershire Mojito Menthe, sucre, eau pétillante, rhum Jack rose Grenadine, jus de citron, Calvados Martini Rouge, blanc sucré/sec, rosé Vermouth Irish whiskey Whiskey d’Irlande Eau de vie de grain Muscat de Frontignan VDN - Roussillon Muscat Macvin du Jura Jura – Chardonnay, pinot noir Vin de liqueur Digestif Armagnac Gers Eau de vie de vin Chartreuse (jaune ou verte) Rhône-Alpes Liqueur Eau de vie blanche Mirabelle, poire, framboise Cointreau Anjou Liqueur à base

Roussillon finement caramélisés à la poêle dans un sirop aromatisé au Muscat de Frontignan et à la cardamome le tout flambé au marc de muscat, accompagné d’une quenelle de glace à la vanille bourbon, cet entremets propose une alliance chaud et froid qui raviront vos papilles. A hot dessert from Roussillon caramelized in a pan and with a cordial flavoured with Muscat (a sweet white wine from Frontignan). All is flambéed with Muscat, served with some vanilla ice cream. It offers a combination of hot