Pectine

1. Questionnaire de validation du concept au près de consommateurs 1) Consommez-vous des fruits ? Oui/Non 2) A quelle fréquence en consommez-vous ? Tous les jours Plusieurs fois par semaine Une fois par semaine 3) Parmi ces fruits lesquels consommez-vous le plus ? (Deux choix sont possibles) La pomme La poire L’abricot La banane La pêche Coing 4) Consommez-vous des fruits transformés (ex : confiture, jus etc...) Oui Non 2. Pour les questions suivantes ne pas prendre en compte les

et techniques Bioprocédés, Hygiène et Sécurité des Aliments MANIP 01 : EXTRACTION DES PECTINES E440 A PARTIR DU MARC DE POMMES MANIP 02 : ETUDE COMPARATIVE DES JUS DE POMME INDUSTRIEL ET ARTISANAL Réalisé par : • IMANE GHASSINE • FATIMA EZZAHRAE EL OMARI • MOURAD EL HAJOUJI Encadré par : • Pr. RACHIDA TLEMCANI Année universitaire 2022/2023 Manipulation 01 : Introduction : Les pectines sont des composés de parois des plantes supérieures. Elles sont abondantes dans la lamelle

[pic] Confiseries de Haute-Provence PROCESSUS DE PRODUCTION • Vin d’orange Le vin rosé de Provence et l’alcool blanc sont achetés en vrac auprès de producteurs de la région. Il en est de même des oranges amères et des citrons. Le sucre et la vanille proviennent directement de l’Île de la Réunion après passage par le port de Marseille. La production est limitée dans le temps : le vin d’orange est préparé, par mélange des ingrédients, en janvier et février, les fruits étant achetés à partir

Contrôle n° 3 Exercice 1: Choisis un ordre de grandeur parmi ceux qui sont proposés : Entoure ta réponse 49  2,09 | 10 | 100 | 1 000 | 250 | 0,09  299 | 300 | 30 | 200 | 3 | 103  2,01 | 200 | 3 000 | 20 000 | 2 000 | 24,9  3,9 | 600 | 100 | 6 0 | 10 | Exercice 2: Compléter les phrases suivantes : Si deux droites ne sont pas parallèles alors on dit qu’elles sont … … … … … … … … … … … … … … … …

toutes les 2 par le corps du pubis. La branche sup est oblique vers le B et l’AV, elle est plutôt horizontal placé au dessus du foramène obturé et se détache de l’acétabulum en AV de l’échancrure ischio pubienne. Sur cette branche s’insère le muscle pectiné, en AV de la corne ant de l’acétabulum débordant sur cette branche sup du pubis s’insère le lig pubo-fémoral. Le corps du pubis (fait le lien entre les 2 branches) situé en AV du foramène obturé donne comme insertion le lig inguinal puis les muscles

(antérieur) : trois muscles : En haut et en dehors : muscle pectiné. Plus bas et en dedans : long adducteur. Le plus médial : muscle gracile. Plan moyen occupé par le court (ou petit) adducteur. Plan profond (postérieur) : muscle grand adducteur. Plan antérieur Muscle pectiné C’est un muscle plutôt petit, situé dans la partie supérieure de la région médiale de la cuisse. L’obturateur externe se situe juste en arrière de lui. Origine Le pectiné prend son origine au niveau de l’os iliaque, sur une région

Le PH de gélification optimale d’un mélange fruits-pectine-sucre est obtenu par addition d’une solution acide dans le produit fini très chaud, juste avant sa coulée. Pectine en solution - procédé de cuisson sous vide : • Introduire les pulpes ou les fruits et mettre le chauffage sur la double enveloppe • Ajouter éventuellement l’eau (confitures 40/60) et mettre l’agitation en marche • Fermer le cuiseur et mettre sous vide • Aspirer le sucre si possible en 2,3 fois et cuire à ébullition (60

pour constituer le mélange qui va être concentré. Lors de la concentration, on procède à plusieurs échantillonnages du mélange pour vérifier le brix. Quand le brix du mélange a atteint 60 dans la marmite et la boule de concentration, on ajoute la pectine et on effectue un chauffage de quelques minutes. Par ailleurs, au niveau de la boule de concentration, on réalise une montée en température jusqu'à 100°C pendant un court moment qui correspond à une pasteurisation de la nouvelle confiture formée.

Les Pectines SOMMAIRE 1-Définition- Présentation générale et Sources 2- Composition chimique 3- Propriété chimiques 4- Rôles physiologiques 5- Applications industrielles 6- Modification génétique 7- Intérêt médical 8- Intérêt culinaire 9- Dégradation Pectines : Définition - Présentation générale et Sources Les pectines, appelées également substances pectiques, sont des extraits naturels de fruits. Elles ont été découvertes depuis plusieurs années et ont été employées pour la première

Microsoft Word - tp gastroNom/Prénom : SAID Nissioiti et MOUALLEM Nathalie Aix Marseille Université L2 SV Gastronomie Moléculaire SSV4U16C TRAVAUX PRATIQUES DE GASTRONOMIE MOLECULAIRE TP 2 : De la pectine aux alginates I)Introduction : La gélification est une réaction qui résulte d’une transformation d’un liquide en gèle. Il y a la formation d’un réseau de chaine de polymères initialement solubles dans l'eau devenues insoluble après réticulation. Pour se faire, l’intervention