Sauce

pousses de bambou et champignons noirs Dates : Vendredi 06 février 18 h – 20 h et samedi 07 février 8 h – 12 h Intervenants : Mlle Alexandra GERARD Nems au porc Ingrédients : Pour la farce : Accompagnements : 1 kg d’épaule de porc Sauce : 200 g de carottes 100 g d’oignons 1 verre de nuoc mam 100 g de champignons noirs déshydratés 1 verre de sucre 100 g de vermicelles de soja 2 verres d’eau 3 cuillères à soupe de sucre le jus d’ ½ citron 1 cuillère à soupe de glutamate 1 gousse

périgourdine salade, tomates, lardons, gésiers, escalope de foie gras, magret fumé, noix ou Assiette de fruits de mer supplément 5.00 € huitres, langoustines, crevettes, bulots Fricassé de st Jacques, Ecrevisse Délice glacé Caille sauce au foie gras et sa garniture de légumes gratin, fagots lardé, tomates provençale assiette fromagère 3 fromages et salade verte Dessert des Mariés Café Et son petit chocolat digestif pain compris EURL UN BRAIN DE TRAITEUR

merci EXOTIQUE : 9.15 € Tomate, ananas, chorizo, fromage, origan. GRATINEE : 9.15 € Tomate, fromage, champignons, jambon de Vendée, poivrons, gruyère, crème fraîche, origan. KEBAB : 10.50 € Tomate, fromage, oignons, poivrons, viande à Kébab, sauce Kébab. CARDINALE : 10.50 € Tomate, fromage, pommes de terre, lardons, oignons, fromage à Tartiflette, crème et origan. FLORENZA: 9.15 € Tomate, fromage, pommes fruits, chèvre, origan. ROYALE: 10.50 € Tomate, fromage, champignons, jambon, merguez

et demi du soire. Leur alimentation habituelle est la tortilla de patatas, chorizo, et le jambon. Ils commencent souvent le repas par une salade (laitue, tomates, asperges, thon et olives) ou bien une ration de pain au tomate. Sofrito est une sauce qui est à la base pour les soupes et les ragoûts : ils sont fris à la tomate huile d’olive, l’oignon et l’ail avec le thym, les feuilles de laurier, sel et poivre. Les plats sont savoureux mais ils ne sont pas trop relevé (piment) Après les repas

Faire revenir 2 oignons émincés. Couper 200g d'haricots verts en conserve et les ajouter aux oignons et ajouter 100g de poivrons rouges et verts émincés (congelés). Faire cuire 10mn.Ajouter 200g de dinde coupée en lanière, 1CS d'ail en poudre, 2CS de sauce soja, 1cc de vinaigre balsamique et 200g de nouilles chinoises cuites. Saler et poivrer. Faire revenir le tout 15mn. Recette pour 4 personnes Repas de la chandeleur : Pâte à crêpes Mélanger 250g de farine avec 50g de maïzena, faire un puits

APPELLATION : Steak sauce au poivre Nbre de cvts : 4 DESCRIPTIF : Steak grillé servit avec une sauce au poivre Accompagné d’un gratin de brocoli TECHNIQUES PRINCIPALES MISES EN OEUVRE : -Réalisation d’une sauce au poivre -Cuisson d’une viande suivant demande PHASES ESSENTIELLES DE PROGRESSION DENREES Quantité utilisée par phase essentielle VALEUR A)Cuisson de la viande -Mettez un peu d'huile salée et dans une autre la mignonnette de poivre blanc. -Passez chaque steak dans

laitue croquante, tomate fraîche et sauce miel-moutarde savoureuse et douce, le tout servi sur un pain campagnard grillé. Club à la Tim - Tranches de poitrine de dinde fumée, bacon croustillant, laitue fraîche, tranches de tomate et notre propre sauce miel-moutarde. Servi sur un pain maison moelleux blanc ou au blé entier fraîchement cuit. Jambon et fromage suisse - Tranches de jambon Forêt Noire, fromage suisse, laitue fraîche, tranches de tomate et sauce ranch. Servi sur un pain maison moelleux

sauces Suivant lesTechniques : 1. Les aigres doux : L'aigre doux est un mélange d'une saveur aigre et d'une saveur sucrée. C'est très souvent une sauce basée sur une réduction d'un mélange de fruits et/ou légumes auquel on ajoute du sucre et du vinaigre en fin de cuisson. Il arrive très souvent que l'on ajoute du piment et/ou que l'on épaississe la sauce à l'aide d'une farine (de maïs, blé ou pomme de terre). Le ketchup, les sauces à l'orange (mélange d'orange pressée, écorce d'orange, vinaigre, sucre)

| | 1 dl de grenadine | | 1 dl de vinaigre de framboise | | 1 dl d’huile d’olive | | 60 g de parmesan | | Pour les gambas et la roquette : | | 20 pièces de gambas calibre 20/30 | | 100 g de roquette | | 3 c. à soupe de sauce soja | | 1/4 de botte de basilic | | 1/4 de botte d’aneth | | 1/4 de botte de ciboulette | Préparez la vinaigrette : | | Dans un bol, émulsionnez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’huile de noix, la moutarde, le sel et le poivre

St Pierre du Perray  Tél : 06.59.46.60.74 E-mail : farandoles-des-saveurs@hotmail.fr SIRET : 524 340 155 00018 Farandole des Saveurs Chef à Domicile     Cocktail  Pièces Froides   Nos Verrines Verrines de crevettes au pamplemousse rose, sauce fromage blanc Verrine mousseline d'avocat / crevette Verrine de tartare de saumon aux baies roses, Verrine de mousse de poivron et chip Verrine de tartare de tomate, concombre, mangue, poivrons, ananas à la menthe   Nos Canapés Canapé de magret