Sauce

Emincé de Magret de canard poêlé et sa sauce avec son gratin de pommes de terre sarladaises Ou Couronne sole et rouget et pave de saumon avec ses tagliatelles fraiches Délices des Iles (Mousse passion, bavarois surmonté de fruits) Café Formule 56,86€HT par personne: 1 bouteille de vin rouge ou rosé pour 4 personnes Foie gras mi-cuit et sa compote de figues Couronne sole et rouget et pavet avec ses tagliatelles fraiches Pavé de boeuf et sa sauce avec son gratin de pommes de terre

élèves. DÎNER Vendredi Soir 22 € (boissons non comprises), sauf les menus à thème (28€) Vendredi 22 janvier 02 octobre Amuse Bouche Variations autour de la sole Pièce de veau aux Girolles Pommes Fondantes, Purée de Crosnes au cumin Ananas Rôti sauce Vanille, Crème Glacée Coco   Vendredi 12 mars Amuse Bouche Salade Landaise et Déclinaison de Canard Coq au Vin et ses Spätzles Dôme Lactée, Cœur coulant Framboise et Glace Tagada  Vendredi 2 avril Menu à thème « Soirée Thé en Variation » 

pendant quelques minutes. Ajouter la marinade restante et les légumes en option et porter à ébullition et faire cuire à gros bouillons pendant dix minutes. Cook la marinade dans une sauce. Réduire le feu. Ajouter le poulet à la sauce, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce réduite. Servir le Poulet yassa à la Sénégalaise avec du riz, couscous (couscous aux pois chiches et raisins. Servir la bière de gingembre ou du thé vert à la menthe avec ou après

------------------------------------------------- Un goût pour des saveurs acidulées ------------------------------------------------- À l'époque médiévale, la plupart des sauces qui accompagnent les viandes, volailles ou poissons grillés sont très acides. Ces plats en sauce sont acidulées par un mélange de vin et de vinaigre. D’autres sauces sont dites aigre-douce lorsqu’on ajoute à ces sauces du sucre (le plus souvent du miel) ou des fruits (raisins secs, pruneaux...). -------------------------------------------------

fabrique deux types de sauces : la sauce ` la viande et la sauce aux champignons. a Chacune est obtenue en m´langeant les trois ingr´dients : boeuf hach´, champignons et cone e e centr´ de tomate. La composition de ces sauces doit respecter les sp´cifications suivantes : e e INGREDIENTS Boeuf hach´ e Champignons Concentr´ de tomate e SAUCE A LA VIANDE pas moins de 40% du poids total aucune sp´cification e pas plus de 35% du poids total SAUCE AUX CHAMPIGNONS aucune sp´cification

Apéritif Nachos 5.50 euros Tortillas accompagnés de fromages fondus et d’une trilogie de sauce Sup aiguillet de poulet 2 euros Chili con carne 2 euros Onions Rings x6 3.50 euros x12 5.50 euros Succulent beignets d’oignon frits maison Chicken fingers 4.50 euros x6 Aiguillettes de poulets panés Chicken wings 5.50 euros Délicieuses ailes de poulet marinées à la sauce Barbecue servie avec de la salade RD’s Sharing platter 8 euros Idéal pour deux personnes. Beignets

j’effectuais un changement de date des produits, changer les anciennes dates et les remplacer par la date du jour. Puis, une fois cette tâche fini, j’allais au chaud pour faire toute sorte de sauce pour la mise en place, sauce bolognaise, sauce au beurre, sauce aux 4 fromages, sauce à l’oseille, sauce au marchand de vin et sauce au poivre. Ensuite, je vérifiais la mise en place s’il ne manquait rien, les viandes, les poissons etc. … Une fois que quelques choses manquent à la mise en place, je vais dans le congélateur

algues Pomme de terre de Noirmoutier au beurre demi sel Flan de choux fleur, Lait ribot ou Caillebotte FROMAGES OU St Paulin, lit de mesclun et vinaigrette au cidre Petits sablé Breton aux fraises de Plougastel DESSERTS OU Tarte fine aux pommes, sauce caramel au safran 4 ANNEXE 2 MENU DECOUVERTE DE L’UNION EUROPEENNE SANS CHOIX ENTREE DANEMARK Salade de harengs et pomme de terre, crème à l’aneth Assiette de harengs et anguille fumée, et œuf de saumon ENTREE VOLANTE ESPAGNE

------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Ingrédients ------------------------------------------------- pour Spaghettis au curry * 250 g de spaghetti * 100 g de gruyère râpé ou de parmesan râpé * Pour la sauce : * 20 g de beurre * 1 oignon râpé * 1 c. à soupe rase de curry * 100 g de bifteck haché * 30 ml d'eau * sel ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Préparation

anchois, olives, piment, câpres, huile d'olive Penne al arabiatta9.50 sauce tamate, piment, ail Taglatelle carbonara9.90 créme fraîche, lardon, oeuf Penne alla norma10.00 sauce tomate, aubergines grillées, basilic, ricotta Lasagne au four10.00 viande de boeuf Penne aux quatre fromages10.50 Penne Santa Lucia10.50 créme fraîche, lardons, champignons Tagliatelle au saumon11.50 saumon fumé, sauce tomate, créme fraîche Tagliatelle pavarotti12.80 poireaux, jambon de parme