La Fermentation Alcoolique Dans Le Vin Pour commencer, il faut savoir comment est fabriqué le vin. 1. La vigne.Tout d’abord, pour avoir les meilleurs raisins possibles, on les commande chez les pépiniéristes qui rangent les ceps en rangée pour faire en sorte que la vigne pousse plus en profondeur et pour qu’elle aille chercher plus de nutriments. La vigne va donc produire plus de sucre pour donner un meilleur gout au vin. Dans un vin sont contenus plusieurs cépages. …afficher plus de contenu…

Puis, c’est le moment de la fermentation alcoolique du vin : les levures contenues dans le vin, vont produire de l’énergie en consommant tous les sucres des raisins du vin et vont rejeter comme déchets du dioxyde de carbone et de l’éthanol (alcool). Le dioxyde de carbone, créé par les levures dans le vin, fera remonter les peaux qui vont donner la couleur et les arômes au vin. La levure responsable de la fermentation alcoolique s’appelle Saccharomyces Cerevisiae.Équation Chimique de la fermentation alcooliqueGlucose --------> Ethanol + Dioxyde de Carbone -------> Énergie En thermes chimiques :C6H12O6 --------> 2CH3CH2OH + CO2 ---------> Énergie …afficher plus de contenu…

Ceux derniers vont transformer l’acide malique du vin en acide lactique, qui est plus doux. Durant ce processus, les Oenococcus Oeni vont produire du dioxyde de carbone. Dans la fabrication du vin, ce processus dure environ 1 mois. Equation Chimique de la Fermentation MalolactiqueAcide Malique ----> Acide Lactique + Dioxyde de CarboneEn thermes chimiques :COOH-CH2 -CHOH-COOH ----> CH3-CHOH-COOH + CO2 7. L’élevage Après la deuxième fermentation, il faudra mettre le vin dans des tonneaux pendant une durée de 15 mois. Mais pour que le processus fonctionne bien, il faudra ouiller le vin, c’est à dire le remplir régulièrement