Le marché du saumon

Pages: 10 (2256 mots) Publié le: 17 novembre 2014
Étude du marché du
saumon en France

Jade Littaye, Ana-Maria Cojocaru, Flavia Di Quilio, Cyril Meysson
12 novembre 2012

Table des matières
Introduction...............................................................................................1
I – Étude générale du marché..................................................................1
A) La provenance dusaumon..................................................................1
B) Offre, demande et macro-environnement.........................................2
1) L'offre............................................................................................... 2
2) La demande.....................................................................................2
3) Lemacro-environnement.................................................................2
C) Le plan de marchéage ........................................................................3
II – Étude comparative.............................................................................4
A) Une marque leader, Labeyrie.............................................................4
B) Parts de marché et positionnement desmarques..............................5
Conclusion.................................................................................................. 6
Bibliographie............................................................................................7

Introduction
Le mot saumon, apparu aux alentours de 1138, vient du latin « salmo », (celui qui saute) : il fait
référence à l'aptitude de ces poissons au corpsélancé à sauter les obstacles pendant leur
remontée des rivières. On estime que l'Homme consomme du saumon depuis environ 200 000
ans, en raison de la relative facilité de sa pêche en eaux sauvages. Avec la perte des droits
seigneuriaux conséquents à la Révolution française, la pratique de la pêche explose et on déplore
déjà la diminution de leur nombre ; ainsi devient-il en raison de sa raretéun produit de luxe,
caractéristique qu'il a toutefois conservé jusqu'à nos jours. À l'heure actuelle, le marché du
saumon est un marché atomisé en raison du grand nombre d'offreurs et de distributeurs, et ayant
atteint sa maturité. On s'attellera ici plus particulièrement au marché du saumon en France, qui
est justement le deuxième plus grand consommateur de ce mets, en étudiant celui-ci avecdans un
premier temps des descriptions générales, puis une étude comparative des différentes marques
présentes sur le secteur.

I – Étude générale du marché
A) La provenance du saumon

Comme indiqué sur le schéma ci-dessus, la majorité du saumon en France est importée de
Norvège, d'Écosse ou d'Irlande, avant que ces derniers soient vidés dans les « packing stations ».
Après deux à cinqjours, les poissons sont transformés par les différentes marques avant d'être
distribués aux restaurateurs (13%), aux grandes et moyennes surfaces 72%), industries (5%) ou,
dans une moindre mesure, d'être exportés à nouveau à l'étranger (10%).

1

B) Offre, demande et macro-environnement
1) L'offre
Bien que cette étude concerne le marché du saumon en France, il paraît pertinent de préciserplusieurs points à l'échelle mondiale afin de mieux apprécier les caractéristiques de ce marché. En
moins de 30 ans, le saumon, toutes espèces confondues et d'élevage ou sauvage s'est hissé à la
troisième place des produits halieutiques vendus dans le monde en valeur, après le thon et la
crevette, ce qui s'explique par son prix généralement élevé. La production mondiale actuelle du
saumonatlantique est d'ailleurs de 1,2 million de tonnes par an, soit plus de 38 kilos par seconde.
Le saumon atlantique (issu d'élevage) constitue plus de 90% du marché du saumon d'élevage, et
plus de 50% du marché global du saumon. 75 % proviennent de la Norvège et du Chili.
Le marché du saumon est évalué à 2,8 milliards d'euros en France. On y dénote une hausse
de la consommation de saumon depuis...
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