Acide linolénique

............................................................................. 31 7. Pollution bactériologique ...................................................................................................... 31 8. Drainage minier acide............................................................................................................ 31 9. Autres pollutions .............................................................................................................

fournit notamment une quantité astronomique de bêta-carotène, soit de 12 000 UI à 25 000 UI par 5 g. Elle constitue une excellente source de fer, soit de 3 mg à 8 mg par 5 g. Elle contient une quantité appréciable d'acide gamma-linolénique (de 40 mg à 50 mg/5 g), un acide gras insaturé de la famille des oméga-61. De plus, la spiruline est riche en phycocyanine, le seul pigment bleu naturel pouvant servir de colorant alimentaire et auquel on attribue une activité antioxydante importante. Elle contient

cis-9-octadécénoïque ou cis-Δ9-octadécénoïque CH3-(CH2)7-CH = CH-(CH2)7-COOH Acide gras diéthylénique 18 Ac. cis-cis-9,12-octadécadiénoïque ou cis-cis-Δ9,12-octadécadiénoïque Acides gras triéthyléniques 18 Ac. tout cis-6,9,12-octadécatriénoïque ou cis-cis-cis-Δ6,9,12-octadécatriénoïque C18:3Δ6,9,12 ou (18:3) Δ6,9,12 CH3-(CH2)4-CH = CH-CH2-CH = CH-(CH2)7-COOH C18:2Δ9,12 ou (18:2) Δ9,12 ω6 Linoléique ω6 γ-Linolénique CH3-(CH2)4-CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH-(CH2)7-COOH 18 CH3-CH2-CH

polaires hydrophobes Les acides gras sont les constituants clefs des lipides Les acides gras sont des acides carboxyliques caractérisés par une répétition de groupements méthylène -CH2- formant une chaîne carbonée Chaîne aliphatique acide Les acides gras naturels possèdent un nombre pair de carbones: C14->C24 Ils peuvent être saturés ou insaturées. Les acides gras saturés sont linéaires Les acides gras insaturés créent un coude dans la structure Exemple de la nomenclature

chaîne hydrocarbonée sans double liaison. En fait cette chaîne n’est pas “linéaire” car les angles de valence entre les C font 109°. Formule d’un AG saturé : Schéma : CH3-(CH2)n-2-COOH Nomenclature: acide n-nombre de C-ane-oïque Numérotation de C à partir de la fonction acide-carboxylique Symbolisation : Cn:0 ou n:0 avec n = nombre de carbone et O : zéro double liaison Exemples: cf. document : Principaux acides gras Acides gras insaturés  Ils possèdent 1 ou plusieurs doubles

acides gras sont des molécules linéaires composées de carbone et d'hydrogène. (1 acide gras + 1 alcool donne 1 ester)  2)   Les acides gras saturés : Un acide gras est dit saturé lorsque tous les atomes de carbone sont saturés en hydrogène. Plus une matière grasse est riche en acides gras saturés, plus elle va avoir tendance à se solidifier à température ambiante.  3)   Les acides gras mono - insaturés : Un acide gras est dit mono – insaturé lorsque deux atomes de carbone consécutifs sur la chaîne

Acides gras[modifier | modifier le code] Article détaillé : Acide gras. Les acides gras sont des acides carboxyliques à chaîne aliphatique. Les acides gras naturels possèdent une chaîne carbonée de 4 à 36 atomes de carbone (rarement au-delà de 28) et typiquement en nombre pair. C'est cette chaîne carbonée qui confère aux acides gras leur caractère hydrophobe. Cette classe de molécules biologiques est présente en abondance chez les eucaryotes et les bactéries mais pas chez les archées, ce qui distingue

très répandu 18 1 cis-9-octadécénoique oléique C18 : 1 (9) ω9 très répandu 18 2 cis,cis-9-12-octadécadiénoique linoléique C18 : 2 (9,12) ω6 graines 18 3 cis,cis,cis-9-12-15 octadécatriénoique linolénique C18 : 3 (9,12,15) ω3 graines 20 4 tout cis, 5-8-11-14- icosatétraénoique arachidonique C20:4 (5,8,11,14) ω6 animaux 20 5 tout cis, 5-8-11-14-17 icosapentaénoique EPA a. eicosapentaénoique C20:5 (5,8,11

quantitatifs L'alimentation apporte en proportions variables des lipides renfermant trois catégories d'acides gras : - des acides gras polyinsaturés (acides linoléique, linolénique, arachidonique) contenus essentiellement dans les huiles végétales (pépins de raisin, colza, noix, soja, tournesol et maïs) ; - des acides gras monoinsaturés (acide oléique) contenus dans certaines huiles végétales (olive, colza, arachide) ; - des acides gras saturés (acides butyrique, palmitique, stéarique) contenus dans certaines

(élimination rénale). Elles ne sont pas stockables. 2) Les groupements fonctionnels : La matière organique est un ensemble de molécules, contenant C, H, O, N, P, S. Elle est classée en protides (C, H, Ho N, S), lipides (C, H, O), glucides (C, H, O) et acide nucléique (C, H, O, P, N). La matière organique représente 96,5% de la masse corporel sèche. La fonction alcool est –OH et provoques une déshydratation et a un rôle antiseptique. L’acide carboxylique est –C =o et provoque une diminution du pH et