Acide linolénique

apports minimum de 1,2 g/Kg/J, - sport intensif > 3h/J de 1,5 à 1,7 g/Kg/J, - gain de masse musculaire de 1,8 à 2 g/Kg/J. - les lipides : - 20% d’Acides Gras Monoinsaturés (Acide Oléique…), - 8% d’Acides Gras Saturés, - 5% d’Acides Gras Polyinsaturés, - 4% de 18 ; 2 n –6 : Acide Linoléique, - 0,8% de 18 ; 2 n –3 : Acide Alpha Linolénique, - 0,2% d’AGPI-LC, (longues chaines), - Mélanger les huiles : d’olive, de noix, de colza, de germe de blé, de tournesol, de pépins de raisin… Les apports minimum recommandés

forme libre SO2 (aq), on va réaliser un dosage d’oxydo-réduction de SO2 par du diiode de coloration brune. Pour doser la totalité du SO2, on libère le SO2 combiné à l’éthanal en ajoutant une solution concentrée de soude puis, après retour en milieu acide, on dose le SO2 (aq) total par du diiode. Mode opératoire du dosage Introduire dans un bécher 20,0 mL de vin blanc mousseux préalablement dégazé puis ajouter 20 mL de soude de concentration 1,0 mol.L-1. Agiter et laisser agir pendant 15 minutes pour

(1) ou polysaccharides Très répandus dans la matière vivante : 5% poids sec animaux, 70% poids sec végétaux (⇒ importance des polymères) En alimentation : pain, sucre, céréales, lait • Oses : glucides simples, non hydrolysables en milieu acide • Osides : glucides complexes, dont l'hydrolyse donne plusieurs produits : o holosides : constitués uniquement d'oses simples (amidon, glycogène, saccharose) o hétérosides : constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone =

contiennent des enzymes (catalyseurs de réaction) ou molécules qui stimulent les organes participant à l’élimination des déchets : rein, foie, poumon, système lymphatique. Point important : ce n’est pas parce qu’un aliment paraît acide en bouche que c’est un aliment acide. Bon, vous avez changé la composition de votre chariot, plus de légumes et moins de pizza, OK, mais c’est fini les beignets d’aubergine et les quiches aux poireaux. À nous les poissons-papillotes, les haricots vapeur et les belles

Les oméga-3 sont une sorte d'acides gras polyinsaturés, dont la première double-liaison C=C implique le troisième carbone (en partant du côté opposé au groupe acide). Le précurseur des oméga-3 est l'acide α-linolénique, c'est-à-dire qu'à partir de cet acide gras, d'autres oméga-3 peuvent être synthétisés. L'acide α-linolénique est essentiel à notre alimentation puisque le corps ne peut pas le produire. On retrouve cet oméga-3 dans des poissons gras, des algues, et dans des huiles végétales, comme

| n-octadécanoïque | 20 C | arachidique | n-icosanoïque | 24 C | lignocérique | n-tétracosanoïque | 24 C | cérébronique = α-hydroxy-lignocérique | homologue hydroxylé du lignocérique (OH en C2) | 26 C | cérotique | n-hexacosanoïque | → Acide cérotique : augmentation en cas d’adénoleucodystrophie liée à l’X AGI : chez l’homme jusqu’à 24 C et 6 dl. Les dl sont en position malonique (non conjuguées, séparées par un groupement méthyle =CH-CH2-CH=) et en configuration cis. 16 C |

Définitions Solubilité: molécules organiques (C, H, O) insolubles dans l'eau mais solubles dans les solvants organiques apolaires (cyclohexane, méthanol, chloroforme, éther, acétone … ) Caractérisés par la présence dans la molécule d'au moins un acide gras . Les termes d'huiles, beurres, graisses, cires ne désignent que leur état physique liquide ou solide à la température ambiante. Sont rattachés aux lipides, en raison de leur insolubilité dans l'eau: le cholestérol, les stéroïdes, des vitamines…

g/kg) - quantités importantes d'acides gras essentiels, dont l'acide linoléique (oméga 6) - un excellent adoucissant et réparateur cutané - anti-radicalaire puissant fiche détaillé : Poly-insaturés : 62% (a. linoléique : 61,6% ; a. linolénique : 0,3%). Mono-insaturés : 20% (a. Oliéque :19,4% ; a. palmitoléique : 0,6%). Saturés : 18% (a. palmitique : 13,3% ; a. stéarique : 3,5%) Acides gras libres : 0,4% Indice de péroxyde : 1,7 (meq O2/Kg) Tocophérols totaux (mg/kg)

la lipase des graines de colza (Brassica napus), obtenue par simple homogénéisation de graine dans un tampon adéquat, est utilisée industriellement dans la modification d’huile de tournesol ou dans l’enrichissement de l’huile de primevère en acide γ-linolénique (Hassanien et al., 1986 ; Hills et al., 1989). 2. Les lipases de mammifères Les lipides constituent pour les mammifères une source énergétique essentielle et avantageuse de par leur faible densité. Chez l’homme, ainsi que chez d’autres vertébrés

hydroxyde (OH–). • Une solution est dite neutre si elle contient un nombre égal d’ions hydroxyde et hydronium (figure 2.8). • Une solution est dite alcaline si elle contient plus d’ions hydroxyde que d’ions hydronium (figure 2.9). • Une solution est dite acide si elle contient plus d’ions hydronium que d’ions hydroxyde (figure 2.10). pH OH - Fig. 2.9 Solution alcaline avec pH supérieur à 7. H+ OH H+ OH - OH - L’acidité d’une solution dépend de sa concentration en ions hydronium. Elle varie cependant