Alcool de gentiane

de la mondialisation du coca-cola dans le monde, aujourd’hui le coca-cola est présent sur tous les continents mais pas dans tous les pays. Le document 2 et une photographie d’alcool du terroir « avèze » qui est une liqueur de gentiane élaboré a partir de racines de gentiane fabriquer seulement à Riom-ès-montagnes (cantal). Le document 3 et un texte sur la mondialisation et diversité alimentaire qui est souvent confondue avec la macdonalisation jdgfgfg djdjoe jdjdjdlflz jdjfoflf jdkdklkdkdkdkdkkdkdkdkdkdkdkdkkd

| |Angostura |Trinité-et-Tobago |[pic] | | |Sans alcool |Le bitter sans alcool (amer sans alcool) est une boisson avec un| | | | | | |goût amer. Il peut

16 à 18% alcool. Quinquinas Obtenu à partir de vin blanc additionné de sucre, d’alcool et aromatisé avec des plantes, des racines, et avec une quantité de quinine. 16 à 17% alcool. Dubonnet Ambassadeur Byrrh St Raphaël Schweppes (s.a) Old Fashioned 4 à 6 cl Température ambiante ou sur glace et avec un zeste d’orange. Anisés Obtenu à partir d’alcool ou d’essence de badiane et anis vert, de coriandre, de réglisse, de fenouil. A.B.A Gentianes Obtenu à partir d’alcool parfumé à la gentiane par macération

A et les A.B.V SOMMAIRE  1) Définition généralé…………………………. Pagé 1  2) Lés A.B.V………………………………………. Pagé 2 a 7  Lés Vérmouths  Lés Quinquinas  Lés V.D.L  Lés V.D.N  3) Lés A.B.A……………………………………. Pagé 8 a 13  Lés Spirituéux Anisés  Lés Géntianés  Lés Bittérs 1 Définition généralé Lé mot « apéritif » a pour étymologié lé mot latin « apériré » qui a pour vocation dé définir uné boisson qui pérmét d’ouvrir ou stimulér l’appétit. Cés boissons sont généralémént sérviés au début du répas

: Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan. Lunel, Beaumes de Venise 1 A . B . V . Les vermouths Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry... C'est un apéritif à base de vin obtenu à partir de vin blanc ou rouge, alcool, mélange de plantes aromatiques et matière colorante (exemple : caramel) Bon à savoir: Le vermouth de Chambéry n’est pas une AOC, même si vous le lisez partout ! Old fashioned Vermouth rouge 6cl, glace et zeste d’orange. Vermouth blanc 6cl

sans glace pour les blancs (6 à 8°) Température de cave pour les rouges (12 à 15°) A . B . V . Les vermouths Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry... C'est un apéritif à base de vin obtenu à partir de vin blanc ou rouge, alcool, mélange de plantes aromatiques et matière colorante (exemple : caramel) Old fashioned Vermouth rouge 6cl, glace et zeste d’orange. Bon à savoir: Le vermouth de Chambéry n’est pas une AOC, même si vous le lisez partout ! Les quinquinas Dubonnet

sont transformés en alcool et en CO² (gaz  carbonique) par l'action des levures.   La fermentation alcoolique se constate par : - Dégagement de Co²- Augmentation de la température- Changement de couleur du moût- Changement de saveur - Diminution de la densité du liquidePrincipe de la distillation :Le principe de la distillation consiste à séparer deux produits de volatilité différente, et donc de Températures d’ébullition différentes , ainsi en portant le vin ( eau+alcool) à une températureQui

..................................................................2/6 Les bitters............................................................................................................................................................2/6 Les gentianes......................................................................................................................................................2/6 Les anis....................................................................................

Etude cytologique La fixation des cellules étalées sur lames est fait : - par séchage à l'air (comme en technique hématologique), - par vaporisation d'un spray, - par immersion dans un fixateur liquide (alcool + éther). La fixation immédiate, au moment du prélèvement, est indispensable pour préserver les cellules dont seule une bonne conservation permet l'étude cytologique ultérieure. La coloration des lames se fait : - par la technique de May-Grunwald-Giemsa (MGG) utilisée en hématologie

d'orange... Ce gin est très aromatisé et peut vieillir en fûts de chêne ce qui lui donne une couleur jaune =>YELLOW GIN. On l'utilise peut dans les cocktails car il est trop parfumé. - LE LONDON DRY GIN (Gin anglais) qui est réalisé à partir d'un alcool de base (alcool de seigle et maïs à 96%) acheté car les distillateurs anglais n'ont pas le droit de procéder à cette première distillation. 2 méthodes :  Redistiller l'alcool de base avec des aromates,  Mélanger l'alcool de base avec un alcoolat d'aromates